Analyse minérale des aliments : méthodes et applications

Détermination de la teneur en minéraux dans les aliments...

Qu'est-ce qu'un minéral ?

Les minéraux sont des composés inorganiques présents dans les aliments qui remplissent diverses fonctions physiologiques dans l'organisme. Le calcium (Ca), le phosphore (P), le magnésium (Mg), le potassium (K), le sodium (Na), le fer (Fe), le zinc (Zn), le cuivre (Cu), le sélénium (Se) et l'iode (I) sont des minéraux importants.

La teneur en minéraux des produits alimentaires occupe une place importante en termes de valeur nutritionnelle. Les minéraux sont des micronutriments inorganiques solides présents à l'état naturel. Ils jouent un rôle dans le fonctionnement, la régulation, la croissance et le développement du corps humain.

Les minéraux ne représentent que 4 % du corps humain. Cependant, ils ont un effet sur le système nerveux central, le fonctionnement régulier des enzymes et la structure osseuse. Les vitamines et les minéraux jouent un rôle essentiel pour les enzymes et les coenzymes nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Les vitamines ont besoin de minéraux pour remplir pleinement leurs fonctions. Par conséquent, une carence en minéraux dans l'organisme cause plus de dommages qu'une carence en vitamines.

Quelles sont les fonctions des minéraux ?

• Augmente la résistance de l'organisme en renforçant le système immunitaire.
• Structure les cellules nerveuses.
• Assure la régulation de l'eau dans l'organisme.
• Assure l'équilibre glycémique dans l'organisme.

Méthodes d'analyse des minéraux dans les aliments

• Spectrométrie d'émission à flamme (AES) : Rapide, offre une grande sensibilité et convient à un large éventail de minéraux.
• Spectroscopie d'absorption atomique (AAS) : Utilisée pour une détermination hautement sensible et spécifique des minéraux.
• Méthode par précipitation : Elle consiste à mélanger l'échantillon avec des solvants spéciaux pour précipiter les minéraux, à séparer le précipité par filtration et à analyser la teneur en minéraux.
• Méthode par lavage : L'échantillon est lavé avec un solvant spécifique et les minéraux sont dissous. Le résultat est obtenu en analysant la quantité de minéraux dans le solvant.
• Résonance magnétique nucléaire (RMN) : Convient pour une détermination hautement sensible et spécifique des minéraux.
• Chromatographie ionique (IC) : Offre une grande précision et une sensibilité élevée. L'échantillon est analysé dans un chromatographe spécial et les minéraux sont analysés sous forme ionique.

La détermination de la quantité de minéraux est particulièrement importante pour l'étiquetage des produits alimentaires ou pour vérifier les valeurs indiquées sur l'étiquette.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de l'analyse des minéraux dans les aliments. Nous proposons également des services d'analyse des vitamines.

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