À la recherche de la chair des crustacés à une seule pince : sécurité alimentaire et analyse

Pourquoi est-il important de rechercher de la viande provenant d'animaux à une seule griffe ?

La structure du sabot chez les animaux tels que les chevaux, les ânes, les porcs et les zèbres, ainsi que chez leurs hybrides comme les mulets, les bardos et les zébroits, se présente sous la forme d’une seule pièce. Cette structure du sabot est appelée « sabot d’ongulé ». La recherche de viande d’animaux à sabot unique (cheval, âne, etc.) constitue une analyse importante pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir la contrefaçon ou la tromperie dans les produits carnés. La commercialisation contraire à l'éthique de viande d'animaux à sabot unique mélangée à de la viande de bœuf, de mouton ou à d'autres types de viande pose de graves problèmes tant en termes de risques sanitaires que de violation des droits des consommateurs.

La viande de porc n'est pas acceptable dans les produits carnés car elle n'est pas conforme aux règles islamiques. De plus, lorsque de la viande et des produits carnés sont proposés aux consommateurs, les informations figurant sur l'étiquette doivent être complètes, exhaustives et exactes.

Pourquoi recherchons-nous de la viande d'animaux à un seul sabot ?

Falsification et fausses déclarations : L'utilisation de viande d'animaux à un seul sabot à bas prix, telle que la viande de cheval ou d'âne, pour ajouter de la valeur économique aux produits carnés induit les consommateurs en erreur. Les fausses déclarations sont contraires à la fois à l'éthique commerciale et à la loi.
Sécurité alimentaire : La consommation non réglementée de viande d'animaux à sabot unique peut présenter des risques pour la santé en raison de maladies zoonotiques ou de résidus de médicaments. Cette viande peut constituer une menace pour la santé humaine lorsqu'elle est mise sur le marché sans contrôle vétérinaire.
Sensibilités religieuses et culturelles : Certaines communautés refusent de consommer certains types de viande pour des raisons religieuses ou culturelles. Dans ce contexte, l'analyse d'identification des espèces est importante.

Comparaison des méthodes d'analyse

Méthode	Sensibilité	Rapidité	Coût	Domaine d'application
PCR	Élevée	Moyenne	Moyenne	Inspection alimentaire, détection des contrefaçons
PCR en temps réel	Très élevée	Rapide	Élevée	Contrôles juridiques et commerciaux
ELISA	Moyenne	Rapide	Faible	Contrôles de routine
Analyse isotopique	Très élevé	Lent	Très élevé	Études universitaires et médico-légales
Analyse histologique	Faible	Moyen	Faible	Détections visuelles

Des analyses sont nécessaires pour détecter la contrefaçon et la falsification dans la viande et les produits à base de viande. L'analyse « Search for the Ungulate » est l'une des analyses utiles dans ce domaine.

Réglementations et normes

Codex alimentaire turc : Il est obligatoire de déclarer correctement l'espèce pour la viande et les produits à base de viande.
Réglementations de l'UE : Le règlement 1169/2011 exige l'indication complète des ingrédients des produits alimentaires.
Normes internationales : Des méthodes telles que la norme ISO 3493 sont utilisées dans les analyses d'identification des espèces.

Aliments d'origine animale et
produits contenant des additifs d'origine animale

Détermination de l'espèce (recherche d'ADN de porc)

Détermination du type de viande (recherche d'ADN de cheval et de jument)

Méthode par kit (Analytikjena, InnuDETECT Pork Assay)

Méthode par kit (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la recherche de viande de porc. Nous proposons également des services pour la détermination de la teneur en ammoniac dans les produits à base de viande de poulet.

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