Consommation de sel : son rôle dans la santé et la qualité des aliments

Quels sont les différents types de sel, ses effets néfastes et ses bienfaits ?

Qu'est-ce que le sel ? Quels sont ses effets sur la santé humaine ?

Le sel est l'une des substances utilisées pour prolonger la durée de conservation des aliments, pour offrir une protection en empêchant le développement de micro-organismes et pour rehausser la saveur. Les aliments contiennent plus ou moins de sel, qu'il soit présent naturellement ou ajouté par la suite.

Lorsque les effets néfastes du sel sur la santé humaine ont été mis en évidence, la demande pour des types de sel alternatifs s'est accrue. Aujourd'hui, il existe différents types de sel autres que le sel de table. Les plus connus sont le sel de l'Himalaya, le sel casher, le sel de mer, le sel celtique...

Pourquoi préfère-t-on ces alternatives au sel de table que nous utilisons le plus ? Quels sont les effets néfastes du sel de table ?

Le sel de table est défini par le Codex alimentaire turc comme un sel finement moulu, enrichi en iode, raffiné ou non raffiné. Le sel de table est extrait de gisements souterrains et raffiné. Au cours du raffinage, des additifs sont ajoutés au sel, composé à 97 % de chlorure de sodium, afin d'empêcher la formation de grumeaux. En raison des additifs utilisés, les sels naturels sont préférés au sel de table.

Alors que la quantité de sel à consommer quotidiennement est de 5 grammes par personne, la consommation quotidienne en Turquie dépasse les 15 grammes. En d'autres termes, on consomme 3 à 4 fois plus de sel que la quantité recommandée.

Cependant, une consommation excessive de sel entraîne à long terme de l'hypertension artérielle et des problèmes cardiovasculaires. Le sel de table, qui est bénéfique pour les électrolytes et les hormones dans l'organisme, peut perturber l'équilibre cellulaire lorsqu'il est consommé en excès.

Il convient de privilégier les sels naturels, car le sel de table est raffiné et des additifs y sont ajoutés pour garantir sa fluidité. Cependant, même si l'on opte pour la solution la plus saine, une consommation supérieure à 5 grammes de sel par jour est nocive pour la santé humaine.

Le rôle du sel dans la qualité des aliments

• Amélioration de la saveur et de l'arôme : Le sel rehausse la saveur des aliments et apporte un équilibre gustatif. Dans les aliments transformés en particulier, le sel est utilisé pour améliorer la saveur et prolonger la durée de conservation des aliments.
• Effets de conservation et de protection : Le sel assure une protection en empêchant la prolifération des micro-organismes dans les aliments. Cela prolonge la durée de conservation des aliments et réduit le risque d'altération. Dans les produits fermentés tels que le fromage, les olives ou les légumes marinés, le sel aide à préserver le produit sans qu'il ne s'altère.
• Pâtisserie et boulangerie : Le sel est un ingrédient important dans la pâte des aliments tels que le pain et les produits de boulangerie. Il améliore la saveur et la texture et augmente le volume et le croustillant des pains.
• Consistance et couleur : Dans les aliments, le sel améliore la consistance et peut rehausser les nuances de couleur. Par exemple, les cornichons et les saumures prennent des couleurs plus attrayantes.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le domaine de l'analyse alimentaire.

Contactez-nous pour plus d'informations.

Vous pouvez nous suivre sur LinkedIn pour recevoir les dernières actualités et publications concernant nos services.

Suivez notre compte Instagram pour être informé de nos derniers articles de blog.