Évaluation de l'aspect extérieur du blé

Évaluation de l'aspect extérieur du blé : critères de qualité et de salubrité

Structure du grain de blé

Outre les tests chimiques et physiques, l'évaluation visuelle joue également un rôle important dans l'analyse alimentaire. Le grain de blé se compose principalement de trois parties. Enveloppe, germe, intérieur du grain

Enveloppe (péricarpe - son) : elle représente 12 à 13 % du grain de blé. Il s'agit de la couche protectrice qui recouvre le grain de l'extérieur. Elle se compose de trois parties. La partie la plus externe est constituée de cellules épidermiques. Elle contient de la chitine et de la lignine.
Sous l'épiderme se trouve la couche de tégument. La troisième partie est appelée aluron, qui est séparé sous forme de son lors de la mouture.
Semoule (embryon - germe) : elle représente 2 à 3 % du grain de blé. Elle est située dans la partie inférieure du grain. C'est la partie vivante qui assure la vie. Elle est riche en lipides, en enzymes, en minéraux et en vitamines.
L'intérieur du grain (endosperme - partie farineuse) : il représente 82 à 85 % du grain de blé. C'est la partie où sont stockés les nutriments. On y trouve du gluten et de l'amidon. La partie destinée à l'alimentation humaine est obtenue à partir de l'endosperme.

Évaluation de l'aspect du blé

Couleur

Les grains de blé sont d'abord évalués en fonction de leurs différentes parties. Ensuite, leur couleur est vérifiée. Le grain de blé peut être de couleur blanche, jaune clair, jaune-rouge, ambrée ou brune. L'évaluation de la couleur du grain se base sur le tégument. Elle fournit des informations sur la variété de blé et la qualité du blé stocké. Parallèlement, la couleur du blé est également importante pour les farines qui seront utilisées.

La couleur du blé varie en fonction de son type et de la région où il est cultivé. En général, on attend du blé qu'il présente une couleur uniforme et vive. Lorsque des changements de couleur sont observés, cela peut être considéré comme un signe de grain immature ou malade.

Taille et forme

Les grains de blé peuvent présenter différentes formes et tailles. En général, la longueur des grains peut varier entre 3 et 8 mm et leur largeur entre 1,5 et 4 mm. Le blé destiné aux pâtes peut être gros et long, tandis que le blé petit et arrondi peut être préféré pour le pain. De même, le type et les conditions de culture peuvent influencer la taille et la forme. La taille et la forme des grains constituent un indicateur important de qualité.

État de la surface

La surface du blé doit être lisse et brillante. Si elle présente un aspect rugueux et terne, ou si elle comporte des fissures ou des trous visibles, cela est considéré comme un défaut en termes de qualité.

Grains cassés et endommagés

Il est souhaitable d'avoir une faible proportion de grains de blé cassés et endommagés, car ceux-ci peuvent causer des problèmes lors de la transformation du blé et réduire la qualité.

Pollution et corps étrangers

Les cailloux, la terre et les parties de plantes sont considérés comme des corps étrangers dans les grains de blé. La présence de corps étrangers constitue un problème lors de la transformation. Elle est donc indésirable.

Ravageurs et symptômes de maladies

Les grains de blé ne doivent pas être endommagés par des insectes, des champignons ou d'autres parasites. Les grains malades et endommagés réduisent la qualité et présentent un risque pour la santé.

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