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Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Le gluten fait que la farine obtenue à partir de grains est souple lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, qu'elle gonfle à la cuisson et qu'elle a une structure réticulée. Le gluten est devenu un enjeu plus important dans notre pays, où les aliments comme le pain et les pâtisseries sont beaucoup consommés. Les aliments contenant du gluten ne peuvent pas être consommés par certaines personnes en raison de la maladie coeliaque, de l'intolérance au gluten.
La maladie coeliaque est définie comme la forme la plus grave d'intolérance au gluten. La maladie cœliaque, avec une moyenne de 1 %, est une maladie auto-immune qui fait que le corps perçoit le gluten comme invasif.
La présence de gluten doit être indiquée sur les étiquettes des aliments conformément au "Règlement du Codex alimentaire turc sur l'étiquetage des aliments et l'information des consommateurs". L'une des premières étapes à franchir pour les produits sans gluten est la "détermination du gluten".
Alors que les méfaits de la maladie cœliaque et de l'intolérance au gluten sont devenus connus, certaines innovations ont été apportées dans l'industrie alimentaire. La production d'aliments sans gluten a récemment augmenté.
Voici quelques exemples de produits sans gluten actuellement sur le marché.
- Farine Sans Gluten
- Pain Sans Gluten
- Gâteau Sans Gluten
- Pâtes Sans Gluten
- Nourriture au Cacao Sans Gluten - Farine de Riz Sans Gluten
- Biscuit sans gluten
- Amidon de maïs sans gluten
Le sarrasin est l'un des produits les plus consommés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten. Le sarrasin, également connu sous le nom de "Greçka", est une plante à feuilles larges avec des graines riches en fibres, faibles en matières grasses, sans gluten et ressemblant à des céréales, qui a été très demandée ces dernières années. Parce qu'il ne contient pas de gluten, les patients coeliaques consomment des produits à base de farine de sarrasin.
La nutrition sans gluten est devenue un sujet populaire dans l'alimentation quotidienne de nombreuses personnes pour une alimentation saine, à l'exception des patients coeliaques. Les régimes sans gluten ont récemment été privilégiés à des fins minceur ou saines.
