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Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. C'est le gluten qui confère à la farine issue de ces céréales sa structure souple lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, son gonflement à la cuisson et sa structure réticulée. Le gluten est devenu un sujet de plus en plus important, en particulier dans notre pays où la consommation d'aliments tels que le pain et les pâtisseries est très élevée. Certaines personnes ne peuvent pas consommer d'aliments contenant du gluten en raison de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten.
La maladie cœliaque est définie comme la forme la plus grave d'intolérance au gluten. La maladie cœliaque, qui touche en moyenne 1 % de la population, est une maladie auto-immune qui amène l'organisme à percevoir le gluten comme un envahisseur.
La présence de gluten doit être indiquée sur les étiquettes alimentaires conformément au « Règlement turc sur l'étiquetage alimentaire et l'information des consommateurs ». L'une des premières procédures à effectuer pour les produits sans gluten est la « détermination du gluten ».
À mesure que les dangers de la maladie cœliaque et de l'intolérance au gluten ont été mieux connus, certaines innovations ont vu le jour dans le secteur alimentaire. Récemment, la production d'aliments sans gluten a augmenté.
Voici quelques exemples de produits sans gluten actuellement disponibles sur le marché :
L'un des produits les plus consommés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten est le « sarrasin ». Le sarrasin, également connu sous le nom de « Greçka », est une plante à feuilles larges dont les graines, riches en fibres, pauvres en matières grasses et sans gluten, ressemblent à des céréales et sont très demandées ces dernières années. Comme il ne contient pas de gluten, les personnes atteintes de la maladie cœliaque consomment des produits à base de farine de sarrasin.
L'alimentation sans gluten est devenue un sujet populaire qui fait partie du régime alimentaire quotidien de nombreuses personnes, non seulement pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais aussi dans le cadre d'une alimentation saine. Changer ses habitudes alimentaires quotidiennes et consommer des produits sans gluten font partie des mesures à prendre. Les régimes sans gluten sont récemment privilégiés pour la perte de poids ou une alimentation saine.
Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de l'analyse du gluten dans les aliments. Nous proposons également des services d'analyse des additifs alimentaires.
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