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L'amidon est un polysaccharide important présent à l'état naturel dans les végétaux et constitue une source d'énergie essentielle dans l'alimentation. Si l'amidon augmente la valeur nutritionnelle des aliments, c'est aussi un composé qui doit être analysé pour prévenir certaines fraudes dans l'industrie alimentaire.
Structure chimique : L'amidon est une longue chaîne de polysaccharides composée d'unités de glucose. On le trouve naturellement dans les plantes et il est très énergétique. Il fournit de l'énergie lorsqu'il est décomposé en glucose.
Sources :
L'amidon, un glucide, se trouve dans les céréales, la viande et les produits carnés. L'amidon est particulièrement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'amidon est un produit utilisé pour améliorer la structure des aliments, réduire la viscosité de la pâte et augmenter la gélatinisation.
Il est obtenu à partir de plantes telles que le riz, le blé, le maïs et les pommes de terre, qui contiennent beaucoup d'amidon, à l'aide de nombreuses méthodes telles que le broyage, le lavage, la précipitation, la centrifugation et le séchage. Les résidus peuvent être utilisés comme aliments pour animaux.
L'amidon se forme dans les produits céréaliers par la liaison de l'amylose et de l'amylopectine présentes dans les parties farineuses des grains de céréales avec des composants glucidiques. L'amidon est la forme de stockage du glucose dans les plantes et sert à produire de l'énergie. L'amidon obtenu à partir des céréales est appelé amidon de maïs, amidon de pomme de terre, amidon de riz et amidon de blé selon le produit obtenu.
Dans la viande et les produits carnés, l'amidon est un agent de remplissage utilisé notamment pour empêcher les substances gélatineuses de déborder et pour augmenter la stabilité du produit. La viande additionnée d'amidon est plus sèche. Bien qu'il soit utilisé comme agent de remplissage dans la viande, il contribue à la formation du goût de la viande en se décomposant sous l'effet de l'activité enzymatique et microbienne due à sa structure.
En raison de sa conversion en sucre dans le secteur alimentaire, des restrictions ont été imposées quant à sa quantité d'utilisation en raison du risque d'excès de calories et de diabète. Bien qu'il affecte négativement la qualité des aliments, il est parfois utilisé pour frelater les denrées alimentaires. Il est donc important de déterminer la quantité d'amidon présente dans les denrées alimentaires.
Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination de l'amidon dans les aliments. Nous proposons également des services de détermination de l'acrylamide.
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