Listeria spp. dans les denrées alimentaires : tests de sécurité microbiologique

Quels sont les risques liés à Listeria spp. ? Dans quels produits peut-on la trouver ? Quels sont les environnements propices à la contamination et à la prolifération de cette bactérie ?

Listeria spp. Qu'est-ce que c'est ?

Listeria est un genre de bactéries connu pour certaines de ses espèces, notamment Listeria monocytogenes. Ces bactéries constituent une cause majeure de maladies d'origine alimentaire, qui peuvent représenter une menace sérieuse pour la santé humaine. La listériose est une maladie infectieuse grave causée par la bactérie Listeria et touche le plus souvent les groupes à risque suivants

• Les personnes âgées
• Les femmes enceintes
• Les nouveau-nés
• Les personnes dont le système immunitaire est affaibli

Listeria monocytogenes est un type de bactérie capable de se développer et de se multiplier dans les aliments, ce qui lui permet de survivre et de se reproduire même dans des environnements particulièrement froids. Cette caractéristique renforce son importance dans la production et le stockage des aliments.

La listériose est une maladie causée par tous les produits alimentaires fabriqués dans des conditions insalubres et inappropriées. Le genre Listeria comprend 6 espèces. La seule espèce de Listeria pathogène pour l'homme est Listeria monocytogenes. Les espèces de Listeria sont très courantes dans la nature. On les trouve et elles se développent dans le sol, l'eau, le lait, la viande rouge et blanche, ainsi que dans les tissus foliaires de certains légumes à feuilles vertes.

En particulier, Listeria monocytogenes est l'un des agents pathogènes d'origine alimentaire les plus importants provoquant des maladies chez l'homme et l'animal. Listeria monocytogenes a la capacité de se développer et de se multiplier à des températures de réfrigération, ce qui constitue un problème majeur, en particulier dans les aliments prêts à consommer. On sait que Listeria monocytogenes peut se multiplier à des températures de réfrigération et survivre plusieurs mois dans des environnements humides et jusqu'à deux ans dans des environnements salins et secs.

Dans l'analyse de L. monocytogenes, un test de présence/absence est effectué sur 25 g d'échantillon. L. monocytogenes ne doit jamais être présente dans les aliments prêts à consommer destinés aux nourrissons et à des fins médicales spéciales. Il ne doit pas être détecté plus de 100 ufc/g de L. monocytogenes pendant la durée de conservation des aliments préparés.

Risques liés à Listeria spp.

• La listériose peut être transmise par la consommation d'aliments et se manifeste par une intoxication alimentaire.
• L'infection est généralement associée aux aliments réfrigérés.
• La bactérieListeria monocytogenes est résistante à des facteurs tels que la température, le pH et la salinité et peut se multiplier rapidement dans des conditions de stockage inappropriées.
• Elle peut entraîner de graves problèmes de santé tels que la mort fœtale, la méningite et la septicémie chez les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Où rechercher Listeria spp. dans les aliments ?

1. Aliments réfrigérés et préparés : Les produits laitiers, la viande et les produits carnés, les aliments surgelés et les plats préparés constituent des groupes d'aliments à risque pour la listériose.
2. Produits de boulangerie : Les produits de boulangerie peuvent être contaminés par Listeria spp. dans des conditions de stockage appropriées.
3. Fruits et légumes : Les fruits et légumes crus ou peu transformés peuvent constituer des environnements favorables à la croissance de Listeria.
4. Fruits de mer : Les fruits de mer réfrigérés constituent notamment des environnements idéaux pour la survie et la prolifération de la bactérie Listeria.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la recherche de Listeria spp. dans les aliments. Nous proposons également des services de dénombrement des spores dans les aliments.

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