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Le formaldéhyde, qui possède des propriétés antiseptiques, est un aldéhyde utilisé notamment dans les aliments protéinés. Il peut être reconnu immédiatement en raison de l'odeur forte qu'il dégage dans le lait. Généralement, le formaldéhyde est utilisé dans le lait pour réduire l'acidité et empêcher la coagulation.
L'ajout de formaldéhyde au lait est interdit. Le formaldéhyde, qui est utilisé comme stérilisant et conservateur, affecte négativement la santé humaine car il s'agit d'une substance chimique réactive.
Le formaldéhyde indésirable et inacceptable dans le lait est contrôlé par analyse. Selon les résultats de l'analyse, la détection de l'adultération dans le lait est assurée.
