Détermination de la teneur en carboxyméthylcellulose (CMC) : Analyse alimentaire

Dans quels produits utilise-t-on la carboxyméthylcellulose (CMC) ? À quoi sert-elle ? Est-elle nocive ?

Qu'est-ce que la carboxyméthylcellulose (CMC) ?

La carboxyméthylcellulose (CMC) est une substance utilisée comme épaississant dans les aliments. La carboxyméthylcellulose (CMC) est inodore, non toxique et biodégradable. Elle est utilisée à des fins diverses dans de nombreux secteurs de l'industrie alimentaire.

Quels sont les domaines d'application de la carboxyméthylcellulose (CMC) ?

• Dans l'industrie alimentaire ; elle est utilisée dans les glaces, les produits de boulangerie, la bière, la crème pâtissière, les puddings, les jus de fruits, les glaces, la confiserie, certains produits laitiers spécifiques, le fromage à la crème, la confiture, la marmelade, les garnitures pour tartes aux fruits, les produits de boulangerie et les produits diététiques.
• Dans les produits de boulangerie, elle est utilisée pour réduire la perte d'eau, améliorer la consistance et la structure, tandis que dans des produits tels que les pâtes, elle est privilégiée pour réduire la fragilité.
• Dans les desserts, elle est utilisée comme épaississant, contrôlant la formation de cristaux de sucre, améliorant la structure et empêchant la formation de grumeaux. La carboxyméthylcellulose (CMC) est utilisée à raison de 0,3 à 0,8 % dans les desserts, et comme elle est inodore et insipide, elle n'altère pas le goût unique des desserts.
• Dans les aliments à forte teneur en protéines ; elle est utilisée comme agent de rétention d'eau, exhausteur de goût et épaississant. De plus, la carboxyméthylcellulose (CMC) est l'une des méthodes utilisées pour la séparation des protéines. La carboxyméthylcellulose (CMC) est utilisée pour extraire les protéines du petit-lait.
• Dans les boissons ; elle est utilisée comme adjuvant pour la conservation des extraits de fruits, comme épaississant rapide, comme agent améliorant la sensation en bouche et comme conservateur de la teneur en protéines.
• Dans les desserts glacés ; pour contrôler la formation de cristaux de glace, améliorer la texture et l'arrière-goût. Elle est privilégiée comme épaississant dans les produits hypocaloriques car elle ne contient aucune calorie. Elle est utilisée comme épaississant et clarifiant dans les sirops. Dans les sauces, elle est utilisée comme épaississant et agent liant. Dans les aliments d'origine animale, il est utilisé comme lubrifiant, agent filmogène, agent de rétention d'eau, épaississant et conservateur dans les jus de viande.
• Dans la fabrication de crèmes glacées ; la carboxyméthylcellulose (CMC), utilisée à un taux de 0,15 à 0,27 %, empêche la cristallisation en offrant une bonne structure grâce à sa grande capacité de rétention d'eau.

Quels sont les risques liés à cet additif utilisé dans de nombreux domaines du secteur alimentaire ?

La carboxyméthylcellulose (CMC), codée E466, est généralement reconnue comme sûre (GRAS) lorsqu'elle est utilisée dans les aliments destinés à la consommation humaine conformément aux bonnes pratiques de fabrication. À l'issue d'études de toxicité à court et à long terme, de cancérogénicité, de toxicité pour la reproduction et d'autres études, l'EFSA a indiqué en 2017 qu'« aucune limite quantitative n'est nécessaire et que son utilisation ne soulève pas de préoccupations en matière de sécurité.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la détermination de la carboxyméthylcellulose (CMC) . Nous proposons également des services de détermination des additifs alimentaires.

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