À la recherche de matières grasses non laitières : la qualité des produits laitiers

Recherche de matières grasses non lactiques dans le cadre d'études sur les imitations et les adultérations

Les produits laitiers dans le secteur des plats préparés

Les produits laitiers couramment utilisés dans le secteur des plats préparés constituent un ingrédient clé de nombreux produits, qu'ils soient naturels ou transformés. Les produits laitiers les plus couramment utilisés sont les suivants :

• Beurre
• Yaourt
• Fromage (feta, cheddar, fromage à la crème, etc.)
• Lait en poudre
• Crème
• Crème glacée
• Desserts lactés (flan, riz au lait, etc.)

Pourquoi effectue-t-on un dépistage des matières grasses non laitières ?

Dans les exploitations laitières, certains paramètres déterminent la qualité du lait cru. Les taux de matières grasses et de protéines du lait cru, la charge bactérienne totale et le nombre de cellules somatiques sont les paramètres déterminants pour la qualité qui doivent être contrôlés. Une faible teneur en matières grasses, qui est l'un des paramètres les plus importants, ainsi que le rapport entre les quantités de matières grasses et de protéines, fournissent des informations sur le risque d'acidification. Le communiqué du Codex alimentaire turc sur le lait cru et le lait de consommation traité thermiquement (Communiqué n° 2000/6) repose sur les qualités et les valeurs limites que doivent respecter le lait cru et le lait transformé.

Dans ce communiqué, le lait cru est défini comme « du lait qui a été trait à intervalles réguliers, refroidi, qui ne contient aucun composant ni aucune substance ajoutée et qui n'a subi aucun traitement ». Cependant, comme dans tous les secteurs alimentaires, l'imitation et la falsification sont également utilisées dans les produits laitiers afin de réduire les coûts.

1. Prévention de la fraude et de la falsification : L'utilisation d'huile végétale ou de margarine à la place de la matière grasse laitière est l'une des principales astuces économiques.
2. Préservation de la qualité du produit : La matière grasse laitière confère au produit une saveur et un arôme particuliers. L'utilisation de matières grasses de substitution réduit la qualité.
3. Sécurité des consommateurs : La consommation d'huile végétale ou de margarine, en particulier par les personnes allergiques, peut présenter un risque pour la santé.
4. Garantie de la conformité légale : La réglementation alimentaire interdit l'ajout d'autres matières grasses aux produits qui doivent contenir de la matière grasse laitière.

Comment rechercher des matières grasses autres que la matière grasse laitière

Il est strictement interdit d'ajouter de l'huile végétale à des produits laitiers tels que le beurre et le yaourt. Cependant, le yaourt en particulier est commercialisé sous le nom de « yaourt gras » en retirant la précieuse matière grasse du yaourt et en la remplaçant par de la margarine aromatisée au beurre. Diverses procédures de test sont mises en œuvre pour prévenir de telles situations.

1. Méthode FTIR (spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier)
• Les rayons infrarouges sont utilisés pour différencier la matière grasse laitière des graisses végétales.
• Elle donne des résultats rapides et précis.
2. Méthode GC-MS (chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse)
• La présence d'huiles végétales est détectée en déterminant le profil des acides gras.
• Particulièrement courante dans l'analyse du beurre et du fromage.
3. Méthodes d'analyse chimique
• La présence de matières grasses non laitières est déterminée en vérifiant l'indice d'iode et le rapport des composants gras.
4. HPLC (chromatographie liquide haute performance)
• La teneur en matières grasses et ses composants sont analysés en détail.
5. Méthode ELISA (dosage immuno-enzymatique)
• Permet de distinguer les matières grasses laitières d'origine protéique des matières grasses végétales.

Le groupe Nanolab Laboratories continue de fournir des services dans le cadre de la recherche de matières grasses non laitières dans les produits laitiers. Nous proposons également des services concernant les études sur la contrefaçon et la falsification des produits carnés.

Contactez-nous pour plus d'informations.

Vous pouvez nous suivre sur LinkedIn pour recevoir les dernières actualités et publications concernant nos services.

Suivez notre compte Instagram pour être informé de nos derniers articles de blog.