Détermination de l'humidité dans le miel

Le miel est un aliment sur nos tables et produit dans diverses régions de notre pays. Le fait qu'il s'agisse d'un aliment spécial et que la quantité de miel obtenue lors de sa production soit faible entraîne davantage de processus d'imitation et de falsification du miel.

Certains tests de qualité sont effectués sur les produits alimentaires pour prévenir la fraude dans les aliments produits, notamment le miel. L'un des tests à effectuer dans le miel est la "Détermination de l'humidité".

La base de la détermination de l'humidité dans le miel est basée sur la détermination du pourcentage d'humidité à l'aide de l'indice de réfraction. Les miels immatures contiennent moins de 20% d'eau.

L'indice de réfraction s'exprime comme le rapport de la vitesse de la lumière dans l'espace à sa vitesse dans la matière. L'indice de réfraction est mesuré par la méthode de réfractométrie. La teneur en humidité mesurée au réfractomètre est comparée aux données du "Honey Communiqué".

Dans le cadre du Honey Communiqué, la teneur maximale en humidité des variétés de miel est de :
< br />- Miel de fleurs : 20 %
- Miel de sécrétion : 20 %
- Mélange de miel de fleurs et de sécrétion : 20 %
- Miel de cuisson 23 %
- À Püren (Colluna vulgoris) et Miel de Fleurs de Bruyère (Erica spp) : 23%
- Miel de Püren (Colluna vulgoris) et de Bruyère (Erica spp) : 25%

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