Honiganalyse

Was ist Honig? | Honiganalysen

Honig ist ein natürliches Nahrungsmittel, das entsteht, wenn Honigbienen Blütennektar oder Pflanzensekrete sammeln und diese in ihrem Körper mit Enzymen verarbeiten. Honig besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und enthält darüber hinaus geringe Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen, Aminosäuren und Antioxidantien. Die Farbe, der Geschmack, der Geruch und die chemische Zusammensetzung des Honigs variieren je nach der Quelle des von den Bienen gesammelten Nektars. Durch Honiganalysen können wir Informationen über seine Qualität gewinnen.

Honig steht an erster Stelle unter den gefälschten und verfälschten Lebensmitteln. Durch die Zugabe von Zuckersirup oder durch die chemische Zugabe von Farbe, Geschmack, Geruch und Aroma zu Produkten wie Maissirup oder Glukosesirup wird gefälschter Honig hergestellt.

Im Rahmen der Verordnung zum Honig des Türkischen Lebensmittelkodex sind die Qualitätskontrollbedingungen für Honig festgelegt. Im Rahmen der Honigverordnung wird Honig als ein natürliches Produkt definiert, das entsteht, wenn Bienen Pflanzennektar sammeln, diesen mit eigenen Substanzen vermischen und dadurch verändern, den Wassergehalt reduzieren und in der Wabe lagern und reifen lassen, wobei er von Natur aus kristallisieren kann.

Welche Honigsorten gibt es je nach Herkunft?

• Blütenhonig
• Sekret-Honig
• Kiefern-Honig
  
  

Welche Honigsorten gibt es nach Herstellung und/oder Vermarktung?

• Wabenhonig
• Natürlicher Wabenhonig
• Karakovan-Honig
• Gesiebter Honig
• Gesiebter Wabenhonig
• Tropfhonig
• Gepresster Honig
• Gefilterter Honig
  
  

Was sind die Eigenschaften von Honig?

• Er besteht aus verschiedenen Zuckern, darunter Fruktose und Glukose, sowie aus organischen Verbindungen, Enzymen und Pollen.
• Honig enthält keinerlei Zusatzstoffe.
• Die Farbe des Honigs kann von wasserweiß bis bernsteinfarben variieren.
• Die Konsistenz von Honig kann flüssig, dickflüssig oder kristallisiert sein.
• Mit Ausnahme von gefiltertem Honig wird kein Honig mit einer Filterfeinheit von weniger als 0,1 mm gefiltert.
• Der Geschmack und Geruch von Honig variieren je nach Herkunft und Art der Pflanze, von der er gewonnen wird.
  
  

Wie sollte die Zusammensetzung von Honig sein?

• Kohlenhydrate: Honig besteht zu etwa 80 % aus Kohlenhydraten. Glukose und Fruktose sind die im Honig am häufigsten vorkommenden Zuckerarten.
  
• Wasser: Honig besteht zu etwa 17 % aus Wasser. Dieser Anteil ist ein wichtiger Faktor für die Qualität und Haltbarkeit des Honigs.
  
• Vitamine und Mineralstoffe: Honig enthält geringe Mengen an Vitamin C, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium und Zink enthält.
  
• Enzyme: Die natürlich im Honig enthaltenen Enzyme erleichtern die Verdauung und bieten einige gesundheitliche Vorteile.

In unseren Laboren, die an vielen Orten in der Türkei tätig sind, wird die „ERMITTLUNG VON FÄLSCHUNGEN UND VERFÄLSCHUNGEN IN HONIG“ gemäß den gesetzlichen Vorschriften und Standards im Rahmen der TÜRKAK-Akkreditierung durchgeführt.