Studien zur Nachahmung und Verfälschung

Анализ витаминов в продуктах питания

Витамины — это микроэлементы, необходимые для здорового образа жизни. Эти соединения, поддерживающие множество функций в организме человека, поступают в организм с пищей или в виде пищевых добавок. Однако очень важно знать, верно ли указано количество витаминов на этикетке продукта. Анализ витаминов в продуктах питания позволяет определить их количество.

Эти витамины могут встречаться в натуральной или искусственной (синтетической) форме. Между ними есть несколько основных различий. Натуральные витамины получают из природных источников, таких как растения, животные или микроорганизмы. Например, витамин C можно получить из цитрусовых, красного перца и брокколи; витамин А — из печени, моркови и сладкого картофеля. Как правило, они легче усваиваются организмом, обладают лучшей биодоступностью и сопряжены с меньшим риском побочных эффектов. Искусственные (синтетические) витамины производятся в лаборатории с помощью химических процессов. Они имитируют структуру натуральных витаминов, однако в некоторых случаях могут иметь изомерные различия. Например, синтетический витамин Е (dl-альфа-токоферол) имеет более низкую биодоступность по сравнению со своей природной формой (d-альфа-токоферол). Синтетические витамины являются недорогими и могут производиться в больших масштабах, имеют более длительный срок хранения и могут поставляться в определенных дозировках. У некоторых людей их усвояемость и эффективность могут быть ниже по сравнению с натуральными витаминами. При передозировке существует риск токсичности. Синтетические витамины могут использоваться в качестве пищевых добавок для устранения дефицита питательных веществ или для лечения медицинских заболеваний.

В NanoLab водорастворимые и жирорастворимые витамины определяются с высокой точностью в рамках «анализа витаминов в пищевых продуктах».

Анализ витаминов в пищевых продуктах | Значение

Содержание витаминов в пищевых продуктах играет решающую роль в определении качества, надежности и питательной ценности продукта. Слишком низкое или слишком высокое потребление витаминов может привести к проблемам со здоровьем. Подтверждение количества витаминов, указанного на этикетке продукта, укрепляет доверие потребителя. Пищевые кодексы и нормативные акты регулируют содержание витаминов в определенных продуктах питания и пищевых добавках. Это регулируется Турецким пищевым кодексом в Положении о добавлении витаминов, минералов и определенных других веществ в продукты питания.

Жирорастворимые витамины

Витамин А встречается в двух основных формах. Активная форма, ретиноиды, содержится в продуктах животного происхождения. Провитамины А, каротиноиды, напротив, встречаются в продуктах растительного происхождения. Активная форма содержится в печени, рыбьем жире, молоке и молочных продуктах, а также в яичном желтке, тогда как провитамин А содержится в темно-зеленых листовых овощах, таких как морковь, сладкий картофель, тыква и шпинат, в красном, оранжевом и желтом перце, а также в желто-оранжевых фруктах, таких как дыни и манго. Каротиноиды из растительных источников преобразуются в организме в ретинол. Этот процесс может варьироваться в зависимости от индивидуальной биодоступности.
Витамин D встречается в двух основных формах. Витамин D3 (холекальциферол): он содержится в продуктах животного происхождения и синтезируется в коже под воздействием солнечного света. Он содержится в жирных сортах рыбы, таких как лосось, скумбрия, тунец и сардины, в рыбьем жире, печени, яичном желтке, а также в цельном молоке и молочных продуктах.

Витамин D2 (эргокальциферол)содержится в растительных источниках. Витамин D2 содержится в грибах. Молоко и молочные продукты, растительное молоко (соевое, миндальное, овсяное), сухие завтраки и апельсиновый сок обогащаются витамином D.
Витамин Е является сильным антиоксидантом и защищает, в частности, клеточные мембраны от повреждений, вызванных свободными радикалами. Он естественным образом содержится во многих продуктах питания. Витамин Е содержится в растительных маслах (подсолнечное, оливковое, кукурузное, масло зародышей пшеницы, соевое), орехах и семенах, миндале, фундуке, грецких орехах, семечках подсолнечника, семечках тыквы, овощах, зеленых листовых овощах, таких как шпинат и брокколи, спарже, фруктах, авокадо, киви, манго, цельнозерновых продуктах, яйцах и жирной рыбе.
Витамин K встречается в двух основных формах. Витамин K1 (филлохинон): он содержится в растительных источниках. Темно-зеленые листовые овощи: шпинат, капуста, брокколи, мангольд, салат-латук, брюссельская капуста, петрушка, спаржа и авокадо богаты витамином K1.
Витамин K2 (менахинон), содержится в продуктах животного происхождения и ферментированных продуктах. Витамин K2 содержится в продуктах животного происхождения. Водорастворимые витамины
Витамин B1 (тиамин) играет важную роль в преобразовании углеводов в энергию и в нормальном функционировании нервной системы. Зерновые и продукты из них, цельнозерновые продукты (цельнозерновой хлеб, коричневый рис), бобовые и семена, мясо, рыба, яйца, орехи, овощи и фрукты — это продукты, богатые витамином B1. Хлопья для завтрака, хлеб и хлебобулочные изделия могут быть обогащены тиамином. Тиамин чувствителен к воздействию высокой температуры и воды, поэтому при слишком длительном нагревании продуктов он может теряться.
Витамин B2 (рибофлавин) — важный витамин для производства энергии, здоровья кожи и нервной системы. Он также играет роль в метаболизме других витаминов группы B. Источниками рибофлавина являются мясо и молочные продукты, яйца, темно-зеленые листовые овощи, грибы и орехи. Завтраковые хлопья, хлеб и хлебобулочные изделия — это продукты, обогащенные рибофлавином. Рибофлавин растворим в воде, но чувствителен к теплу и свету. Поэтому важно не подвергать продукты воздействию прямых солнечных лучей.
Витамин B5 (пантотеновая кислота) играет важную роль в основных биологических функциях, таких как выработка энергии и синтез жирных кислот в организме. Мясо и морепродукты, яйца, молоко и молочные продукты, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и семена, грибы и овощи являются богатыми источниками витамина B5. Поскольку он содержится во многих продуктах, дефицит витамина B5 встречается редко.
Витамин B6 (пиридоксин)участвует во многих важных функциях организма, таких как метаболизм аминокислот, выработка нейротрансмиттеров и синтез гемоглобина. Мясо, яйца, цельнозерновые продукты, картофель, темно-зеленые листовые овощи, авокадо, орехи и семена являются богатыми источниками витамина B6.
Витамин B9 (фолиевая кислота или фолат)играет решающую роль в синтезе ДНК, делении клеток и образовании эритроцитов. Он особенно важен во время беременности, так как необходим для роста и развития плода. Темно-зеленые листовые овощи, авокадо, помидоры, бобовые, семена, цельнозерновые продукты и яйца богаты фолиевой кислотой. Во многих странах хлеб, мука и другие хлебобулочные изделия обогащаются фолиевой кислотой.
Витамин B12 (кобаламин) необходим для синтеза ДНК, образования эритроцитов и здоровья нервной системы. Витамин B12 в основном содержится в продуктах животного происхождения. Мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты являются продуктами, богатыми витамином B12. Поскольку природный витамин B12, как правило, содержится в продуктах животного происхождения, веганам рекомендуется принимать добавки с витамином B12 или употреблять пищевые дрожжи, обогащенные этим витамином. Для обеспечения достаточного поступления витамина B12 важно регулярно употреблять эти продукты или принимать пищевые добавки.
Витамин C (аскорбиновая кислота) играет решающую роль во многих биологических процессах, таких как работа иммунной системы, здоровье кожи и усвоение железа. Поскольку организм не может самостоятельно вырабатывать витамин C, его необходимо получать с пищей. Фрукты, овощи, темно-зеленые листовые овощи, помидоры, тыква, картофель и сладкий картофель являются источниками пищи, богатыми витамином С. Некоторые фруктовые соки и продукты питания обогащены витамином С. Поскольку витамин С чувствителен к нагреванию, рекомендуется как можно меньше подвергать эти продукты термической обработке.

Используемые методы анализа

В зависимости от чувствительности витаминов выбирается метод, наиболее подходящий для химических свойств анализируемого витамина, и проводится предварительная обработка, не подвергая витамин воздействию света, тепла или кислорода. Точность результатов обеспечивается регулярной калибровкой оборудования и контролем качества.

В зависимости от типа витаминов используются различные методы анализа. С помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) витамины определяются путем разделения в жидкой фазе. Этот метод часто используется при анализе витаминов A, D, E, K, C и витаминов группы B. Для жирорастворимых и водорастворимых витаминов предварительная обработка проводится с использованием отдельных методов экстракции. В зависимости от типа анализа используются УФ-, ДАД- и ФИД-детекторы. Измерения проводятся с помощью нашего оборудования с высокой точностью (в диапазоне ppm). Предельные значения при анализе витаминов устанавливаются в соответствии с законодательными требованиями для конкретного продукта питания и категории продукта. В рамках анализа витаминов в продуктах питания эти предельные значения регулируют минимальные и максимальные количества витаминов и, как правило, устанавливаются на основе Кодекса пищевых продуктов, международных стандартов или соответствующего национального законодательства.

Предельные значения витаминов в Турции

Они регулируются Постановлением о пищевой и медицинской информации турецкого Продовольственного кодекса, а также соответствующими правовыми актами. В пищевых добавках количество витаминов не должно превышать 15 % от установленных для взрослых референтных значений потребления питательных веществ (РЗП) (для жидких продуктов питания — 7,5 %). Добавленное количество витаминов не должно представлять риска отравления для потребителей. Обогащение витаминами, как правило, осуществляется в определенных группах продуктов. Например, в зерновые продукты добавляется комплекс витаминов группы B, а в молочные продукты — витамин D. Цель добавления заключается в устранении дефицита добавляемого витамина среди населения или в улучшении качества питания.

Для добавления витаминов в пищевые продукты разрешается использовать только химические формы, указанные в постановлении. Эти формы прошли научную оценку и были одобрены с точки зрения безопасности, биодоступности (поглощения и усвоения организмом) и стабильности.

Различные химические формы витаминов выбираются с учетом их преимуществ в отношении стабильности и биодоступности. Добавляемый витамин подбирается с учетом конкретного вида продукта. Например, водорастворимые витамины лучше подходят для жидких продуктов, а жирорастворимые — для продуктов с высоким содержанием жира.

Поскольку витамин А является жирорастворимым витамином, его добавляют в такие продукты, как молочные продукты, масла и маргарин. Он добавляется в формах ретинола, ретинилацетата и ретинилпальмитата.
Витамин D добавляют в продукты, содержащие масло (молоко, масло, маргарин), и он предназначен для покрытия потребности в витамине D, которая не может быть удовлетворена за счет солнечного света. Он добавляется в виде холекальциферола (витамина D3) и эргокальциферола (витамина D2).
Витамин Е добавляется в растительные масла и продукты питания из-за его жирорастворимой структуры. Он добавляется в виде альфа-токоферола и альфа-токоферолацетата.
Поскольку витамин С является водорастворимым, его обычно добавляют в фруктовые соки, напитки и пищевые добавки. Он добавляется в виде аскорбиновой кислоты, аскорбата натрия и аскорбата кальция.
Витамины группы В добавляют в зерновые продукты, муку и сухие завтраки для их обогащения. Витамин B1 добавляется в виде тиамина гидрохлорида, витамин B2 — в виде рибофлавина, витамин B3 — в виде ниацинамида, а витамин B6 — в виде пиридоксина гидрохлорида. Добавленный витамин или минерал не должен ухудшать вкус, цвет или консистенцию продукта.

Витамины, разрешенные к добавлению в корма в Турции, и их максимальные дозы

Это регулируется «Положением о введении в оборот и использовании кормов», опубликованным Министерством сельского хозяйства и лесного хозяйства. Витамины относятся к категории пищевых добавок среди кормовых добавок. К ним относятся жирорастворимые витамины (A, D, E, K), а также водорастворимые витамины (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C).

Пределы использования и дозировки отдельных витаминов варьируются в зависимости от вида животных.

Дозировка витамина А может варьироваться в зависимости от вида животных, однако, как правило, его добавляют в количестве до 10 000 МЕ/кг.
Для птицы максимальное количество витамина D составляет 5 000 МЕ/кг, для других видов животных действуют другие предельные значения.
Витамин Е обычно используется в кормах в количествах от 100 до 500 мг/кг.
Максимальное количество витамина К может варьироваться от 2 до 10 мг/кг.
Витамин С ограничен до 100 мг/кг.
Витамин B1 (тиамин): максимум 10–15 мг/кг,
Витамин B2 (рибофлавин): 4–10 мг/кг для птицы, 2–8 мг/кг для других видов животных,
витамин B3 (ниацин) для птицы 30–60 мг/кг, для свиней 20–40 мг/кг,
витамин B5 (пантотеновая кислота) для птицы 10–20 мг/кг, для свиней 8–15 мг/кг,
Витамин B6 (пиридоксин) максимум 3–6 мг/кг,
Витамин B7 (биотин) для птицы 0,1–0,3 мг/кг, для других видов животных 0,05–0,2 мг/кг,
Витамин B9 (фолиевая кислота) максимум 1–5 мг/кг,
Витамин B12 (кобаламин) добавляется для птицы в количествах 10–20 мкг/кг, а для других видов животных — в количествах 5–15 мкг/кг.

Крайне важно, чтобы витамины использовались в количестве, покрывающем потребности животных. Это формулируется в кормовых премиксах. Поскольку передозировка витаминов группы B может привести к экономическим потерям и экологическим проблемам, указанные предельные значения не должны превышаться. На этикетках продуктов должны быть указаны тип витамина, количество и форма премикса.

Анализ витаминов в продуктах питания гарантирует их качество и надежность. В то время как потребители обращают внимание на содержание витаминов в приобретаемых ими продуктах, для производителей очень важно регулярно проводить лабораторные анализы, поскольку для здорового образа жизни необходим доступ к достоверной информации и надежным продуктам.

Почему следует проводить анализ витаминов?

Для соблюдения указанных законодательных требований и укрепления доверия потребителей к бренду необходимо проводить анализ витаминов.
Производство инновационных продуктов с добавлением витаминов позволяет вам следовать тенденциям и выделить свою продукцию на рынке.
Поскольку доля добавленных витаминов в обогащенных витаминами продуктах относительно невелика, необходимо обязательно проверить, произошла ли правильная гомогенизация.
В некоторых национальных стандартах, таких как европейские нормы или правила FDA, указание результатов анализа витаминов в таблицах пищевой ценности является обязательным. Для экспортной продукции анализ витаминов может быть незаменим.

Почему Nanolab?

Анализ витаминов в продуктах питания — это процесс, требующий научной точности и технического оборудования. Благодаря этим анализам получаются самые надежные результаты, что способствует укреплению здоровья потребителей и устойчивому развитию отрасли. Анализ витаминов в пищевых продуктах проводится в наших лабораториях с использованием высокоточного оборудования и силами наших специалистов, чтобы предоставить вам самые точные результаты. Проведите анализ ваших витаминизированных пищевых продуктов и пищевых добавок в наших лабораториях, чтобы обеспечить соблюдение законодательных требований и завоевать доверие потребителей!

Продукты питания, корма	Витамин A (ретинол) Витамин E (DL-альфа-токоферол) Витамин D2 (эргокальциферол) Витамин D3 (холекальциферол)	R.G. 29955, 2017
Продукты питания, детское питание, прикорм для младенцев и детей раннего возраста, молочные смеси	Витамин B1 (тиамин) Витамин B2 (рибофлавин) Витамин B5 (пантотеновая кислота) Витамин B6 (пиридоксин) Витамин B8 Витамин B9 (фолиевая кислота) Витамин B12 (кобаламин)	Разработка методов ВЭЖХ для определения водорастворимых витаминов в лекарственных средствах и обогащенных продуктах питания Университет Клемсона
Продукты питания, корма	Витамин C (L-аскорбиновая кислота)	Рюкманн Х. 1980 (Z. Lebensm. Unters. Forsch, 171, 446-448,1980 ) - ВЭЖХ-ДД
Продукты питания, корма, детское питание, прикорм для младенцев и детей раннего возраста, молочные смеси	Витамин K (K1 филлохинон)	AOAC 999.15 - ВЭЖХ-ДЭД