Vitaminanalyse

Vitaminanalysen von Lebensmitteln

Vitamine sind Mikronährstoffe, die für ein gesundes Leben unerlässlich sind. Diese Verbindungen, die zahlreiche Funktionen im menschlichen Körper unterstützen, werden über die Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen. Es ist jedoch sehr wichtig zu wissen, ob die auf dem Etikett eines Produkts angegebene Vitaminmenge korrekt ist. Mit Vitaminanalysen von Lebensmitteln lassen sich die Vitaminmengen bestimmen.

Diese Vitamine können in natürlicher oder künstlicher (synthetischer) Form vorkommen. Zwischen beiden gibt es einige grundlegende Unterschiede. Natürliche Vitamine werden aus natürlichen Quellen wie Pflanzen, Tieren oder Mikroorganismen gewonnen. So kann beispielsweise Vitamin C aus Zitrusfrüchten, rotem Paprika und Brokkoli gewonnen werden; Vitamin A aus Leber, Karotten und Süßkartoffeln. Sie werden vom Körper in der Regel leichter verstoffwechselt, weisen eine bessere Bioverfügbarkeit auf und bergen ein geringeres Risiko für Nebenwirkungen. Künstliche (synthetische) Vitamine werden durch chemische Prozesse im Labor hergestellt. Sie ahmen die Struktur natürlicher Vitamine nach, können jedoch in einigen Fällen isomere Unterschiede aufweisen. Beispielsweise weist synthetisches Vitamin E (dl-alpha-Tocopherol) im Vergleich zu seiner natürlichen Form (d-alpha-Tocopherol) eine geringere Bioverfügbarkeit auf. Synthetische Vitamine sind kostengünstig und lassen sich in großem Maßstab herstellen, haben eine längere Haltbarkeit und können in spezifischen Dosierungen bereitgestellt werden. Bei manchen Menschen kann die Aufnahme und Wirksamkeit im Vergleich zu natürlichen Vitaminen geringer sein. Bei Überdosierung besteht ein Toxizitätsrisiko. Synthetische Vitamine können als Nahrungsergänzungsmittel zur Behebung von Mangelernährung oder zur Behandlung medizinischer Erkrankungen eingesetzt werden.

Bei NanoLab werden wasser- und fettlösliche Vitamine im Rahmen der „Lebensmittelvitaminanalysen“ mit hoher Genauigkeit bestimmt.

Vitaminanalysen in Lebensmitteln | Bedeutung

Der Vitamingehalt in Lebensmitteln spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Qualität, Zuverlässigkeit und des Nährwerts eines Produkts. Eine zu geringe oder zu hohe Vitaminaufnahme kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Die Bestätigung der auf dem Produktetikett angegebenen Vitaminmenge schafft Vertrauen beim Verbraucher. Lebensmittelkodizes und -vorschriften regeln die Vitaminmengen in bestimmten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln. Dies ist im Türkischen Lebensmittelkodex in der Verordnung über den Zusatz von Vitaminen, Mineralstoffen und bestimmten anderen Stoffen zu Lebensmitteln geregelt.

Fettlösliche Vitamine

Vitamin A kommt in zwei Hauptformen vor. Die aktive Form, die Retinoide, ist in tierischen Lebensmitteln enthalten. Die Provitamine A, die Carotinoide, kommen hingegen in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Die aktive Form kommt in Leber, Fischölen, Milch und Milchprodukten sowie im Eigelb vor, während Provitamin A in dunkelgrünem Blattgemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis und Spinat, in rotem, orangefarbenem und gelbem Paprika sowie in gelb-orangefarbenen Früchten wie Melonen und Mangos enthalten ist. Carotinoide aus pflanzlichen Quellen werden im Körper in Retinol umgewandelt. Diese Umwandlung kann je nach individueller Bioverfügbarkeit variieren.
Vitamin D kommt in zwei Hauptformen vor. Vitamin D3 (Cholecalciferol): Es kommt in tierischen Quellen vor und wird durch Sonneneinstrahlung in der Haut synthetisiert. Es kommt in fettreichen Fischsorten wie Lachs, Makrele, Thunfisch und Sardinen, in Fischöl, Leber, Eigelb sowie in Vollmilch und Milchprodukten vor.

Vitamin D2 (Ergocalciferol)kommt in pflanzlichen Quellen vor. Vitamin D2 ist in Pilzen enthalten. Milch und Milchprodukte, pflanzliche Milch (Soja-, Mandel-, Hafermilch), Frühstückscerealien und Orangensaft werden mit Vitamin D angereichert.
Vitamin E ist ein starkes Antioxidans und schützt insbesondere die Zellmembranen vor Schäden durch freie Radikale. Es kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor. Vitamin E ist in pflanzlichen Ölen (Sonnenblumenöl, Olivenöl, Maisöl, Weizenkeimöl, Sojaöl), Nüssen und Samen, Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Gemüse, grünem Blattgemüse wie Spinat und Brokkoli, Spargel, Obst, Avocado, Kiwi, Mango, Vollkornprodukten, Eiern und fettem Fisch enthalten.
Vitamin K kommt in zwei Hauptformen vor. Vitamin K1 (Phylloquinon): Es kommt in pflanzlichen Quellen vor. Dunkelgrünes Blattgemüse: Spinat, Grünkohl, Brokkoli, Mangold, Kopfsalat, Rosenkohl, Petersilie, Spargel und Avocado sind reich an Vitamin K1.
Vitamin K2 (Menachinon), kommt in tierischen Lebensmitteln und fermentierten Produkten vor. Vitamin K2 kommt in tierischen Lebensmitteln vor. Wasserlösliche Vitamine
Vitamin B1 (Thiamin) spielt eine wichtige Rolle bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie und für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems. Getreide und Getreideprodukte, Vollkornprodukte (Vollkornbrot, brauner Reis), Hülsenfrüchte und Samen, Fleisch, Fisch, Eier, Nüsse, Gemüse und Obst sind Lebensmittel, die reich an Vitamin B1 sind. Frühstückscerealien, Brot und Backwaren können mit Thiamin angereichert werden. Thiamin ist hitze- und wasserempfindlich, daher kann es bei zu langem Erhitzen der Lebensmittel verloren gehen.
Vitamin B2 (Riboflavin) ist ein wichtiges Vitamin für die Energieproduktion, die Hautgesundheit und das Nervensystem. Es spielt zudem eine Rolle beim Stoffwechsel anderer B-Vitamine. Fleisch und Milchprodukte, Eier, dunkelgrünes Blattgemüse, Pilze und Nüsse sind Riboflavin-Quellen. Frühstückscerealien, Brot und Backwaren sind mit Riboflavin angereicherte Lebensmittel. Riboflavin ist wasserlöslich, jedoch hitze- und lichtempfindlich. Daher ist es wichtig, Lebensmittel nicht direktem Sonnenlicht auszusetzen.
Vitamin B5 (Pantothensäure) spielt eine wichtige Rolle bei grundlegenden biologischen Funktionen wie der Energieproduktion und der Fettsäuresynthese im Körper. Fleisch und Meeresfrüchte, Eier, Milch und Milchprodukte, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, Pilze und Gemüse sind reichhaltige Nahrungsquellen für Vitamin B5. Da es in vielen Lebensmitteln enthalten ist, kommt ein Vitamin-B5-Mangel selten vor.
Vitamin B6 (Pyridoxin)ist an vielen wichtigen Funktionen im Körper beteiligt, wie dem Aminosäurestoffwechsel, der Produktion von Neurotransmittern und der Hämoglobinsynthese. Fleisch, Eier, Vollkornprodukte, Kartoffeln, dunkelgrünes Blattgemüse, Avocados, Nüsse und Samen sind reichhaltige Nahrungsquellen für Vitamin B6.
Vitamin B9 (Folsäure oder Folat)spielt eine entscheidende Rolle bei der DNA-Synthese, der Zellteilung und der Bildung roter Blutkörperchen. Es ist besonders während der Schwangerschaft wichtig, da es für das Wachstum und die Entwicklung des Fötus erforderlich ist. Dunkelgrünes Blattgemüse, Avocados, Tomaten, Hülsenfrüchte, Samen, Vollkornprodukte und Eier sind reich an Folsäure. In vielen Ländern werden Brot, Mehl und andere Backwaren mit Folsäure angereichert.
Vitamin B12 (Cobalamin) ist für die DNA-Synthese, die Bildung roter Blutkörperchen und die Gesundheit des Nervensystems unerlässlich. Vitamin B12 kommt überwiegend in tierischen Lebensmitteln vor. Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte sind B12-reiche Lebensmittel. Da natürliches B12 in der Regel in tierischen Quellen vorkommt, wird Veganern empfohlen, B12-Präparate einzunehmen oder mit B12 angereicherte Nährhefe zu verzehren. Für eine ausreichende B12-Zufuhr ist der regelmäßige Verzehr dieser Nahrungsmittel oder die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln wichtig.
Vitamin C (Ascorbinsäure) spielt eine entscheidende Rolle bei vielen biologischen Prozessen, wie dem Immunsystem, der Hautgesundheit und der Eisenaufnahme. Da es vom Körper nicht selbst hergestellt werden kann, muss es über die Nahrung aufgenommen werden. Obst, Gemüse, dunkelblättriges Blattgemüse, Tomaten, Kürbis, Kartoffeln und Süßkartoffeln sind vitamin-C-reiche Nahrungsquellen. Einige Fruchtsäfte und verarbeitete Lebensmittel sind mit Vitamin C angereichert. Da Vitamin C hitzeempfindlich ist, wird empfohlen, diese Lebensmittel so wenig wie möglich zu kochen.

Verwendete Analysemethoden

Entsprechend der Empfindlichkeit der Vitamine wird die für die chemischen Eigenschaften des zu analysierenden Vitamins am besten geeignete Methode ausgewählt und die Vorbehandlungen durchgeführt, ohne dass das Vitamin Licht, Wärme oder Sauerstoff ausgesetzt wird. Die Genauigkeit der Ergebnisse wird durch regelmäßige Kalibrierung der Geräte und Qualitätskontrollen sichergestellt.

Je nach Art der Vitamine kommen unterschiedliche Analysemethoden zum Einsatz. Mit der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) werden Vitamine durch Trennung in der flüssigen Phase bestimmt. Diese Methode wird häufig bei der Analyse der Vitamine A, D, E, K, C und der B-Vitamine verwendet. Für fettlösliche und wasserlösliche Vitamine werden die Vorbehandlungen unter Anwendung separater Extraktionsmethoden durchgeführt. Je nach Art der Analyse kommen UV-, DAD- und FID-Detektoren zum Einsatz. Die Messungen werden mit unseren Geräten mit hoher Genauigkeit (im ppm-Bereich) durchgeführt. Die Grenzwerte bei Vitaminanalysen werden entsprechend den gesetzlichen Anforderungen für das jeweilige Lebensmittel und der Produktkategorie festgelegt. Im Rahmen der Vitaminanalysen in Lebensmitteln regeln diese Grenzwerte die Mindest- und Höchstmengen der Vitamine und werden in der Regel auf der Grundlage des Lebensmittelkodex, internationaler Standards oder der jeweiligen nationalen Gesetzgebung festgelegt.

Vitamin-Grenzwerte in der Türkei

Sie sind durch die Verordnung über Ernährungs- und Gesundheitsangaben des türkischen Lebensmittelkodex sowie durch die einschlägigen Rechtsvorschriften geregelt. Bei Nahrungsergänzungsmitteln darf die Vitaminmenge weniger als 15 % der für Erwachsene festgelegten Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (BRD) betragen (bei flüssigen Lebensmitteln 7,5 %). Die zugesetzte Vitaminmenge darf kein Vergiftungsrisiko für die Verbraucher darstellen. Die Vitaminanreicherung erfolgt in der Regel bei bestimmten Lebensmittelgruppen. Beispielsweise wird Getreideprodukten ein Vitamin-B-Komplex und Milchprodukten Vitamin D zugesetzt. Der Zweck der Zugabe besteht darin, einen Mangel an dem zugesetzten Vitamin in der Bevölkerung zu beheben oder die Ernährungsqualität zu verbessern.

Für die Zugabe von Vitaminen zu Lebensmitteln dürfen nur die in der Verordnung genannten chemischen Formen verwendet werden. Diese Formen wurden hinsichtlich Sicherheit, Bioverfügbarkeit (Aufnahme und Verwertbarkeit im Körper) und Stabilität wissenschaftlich bewertet und zugelassen.

Die verschiedenen chemischen Formen der Vitamine werden anhand ihrer Vorteile in Bezug auf Stabilität und Bioverfügbarkeit ausgewählt. Das hinzuzufügende Vitamin wird an die jeweilige Lebensmittelart angepasst. Beispielsweise eignen sich wasserlösliche Vitamine besser für flüssige Produkte, während fettlösliche Vitamine besser für fetthaltige Produkte geeignet sind.

Da Vitamin A ein fettlösliches Vitamin ist, wird es Lebensmitteln wie Milchprodukten, Ölen und Margarine zugesetzt. Es wird in den Formen Retinol, Retinylacetat und Retinylpalmitat zugesetzt.
Vitamin D wird ölhaltigen Produkten (Milch, Öl, Margarine) zugesetzt und soll den Bedarf an Vitamin D decken, der nicht durch Sonnenlicht gedeckt werden kann. Es wird in den Formen Cholecalciferol (Vitamin D3) und Ergocalciferol (Vitamin D2) zugesetzt.
Vitamin E wird aufgrund seiner fettlöslichen Struktur pflanzlichen Ölen und verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt. Es wird in den Formen Alpha-Tocopherol und Alpha-Tocopherolacetat zugesetzt.
Da Vitamin C wasserlöslich ist, wird es in der Regel Fruchtsäften, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt. Es wird in Form von Ascorbinsäure, Natriumascorbat und Calciumascorbat zugesetzt.
Vitamine der B-Gruppe werden Getreideprodukten, Mehl und Frühstückscerealien zugesetzt, um diese anzureichern. Vitamin B1 wird in Form von Thiaminhydrochlorid, Vitamin B2 in Form von Riboflavin, Vitamin B3 in Form von Niacinamid und Vitamin B6 in Form von Pyridoxinhydrochlorid zugesetzt. Das zugesetzte Vitamin oder Mineral darf den Geschmack, die Farbe oder die Konsistenz des Lebensmittels nicht beeinträchtigen.

In der Türkei zu Futtermitteln hinzufügbare Vitamine und deren Höchstmengen

Dies ist durch die vom Ministerium für Landwirtschaft und Forsten veröffentlichte „Verordnung über das Inverkehrbringen und die Verwendung von Futtermitteln“ geregelt. Vitamine werden unter den Futtermittelzusatzstoffen in die Kategorie der ernährungsphysiologischen Zusatzstoffe eingeordnet. Dazu gehören fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) sowie wasserlösliche Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C).

Die Verwendungsgrenzen und Dosierungen der einzelnen Vitamine variieren je nach Tierart.

Vitamin A kann je nach Tierart variieren, wird jedoch in der Regel bis zu 10.000 IE/kg zugesetzt.
Für Geflügel beträgt die Höchstmenge für Vitamin D 5.000 IE/kg, für andere Tierarten gelten andere Grenzwerte.
Vitamin E wird in Futtermitteln im Allgemeinen in Mengen von 100–500 mg/kg verwendet.
Die Höchstmenge für Vitamin K kann zwischen 2 und 10 mg/kg variieren.
Vitamin C ist auf 100 mg/kg begrenzt.
Vitamin B1 (Thiamin): maximal 10–15 mg/kg,
Vitamin B2 (Riboflavin): 4–10 mg/kg für Geflügel, 2–8 mg/kg für andere Tierarten,
Vitamin B3 (Niacin) für Geflügel 30–60 mg/kg, für Schweine 20–40 mg/kg,
Vitamin B5 (Pantothensäure) für Geflügel 10–20 mg/kg, für Schweine 8–15 mg/kg,
Vitamin B6 (Pyridoxin) maximal 3–6 mg/kg,
Vitamin B7 (Biotin) für Geflügel 0,1–0,3 mg/kg, für andere Tierarten 0,05–0,2 mg/kg,
Vitamin B9 (Folsäure) maximal 1–5 mg/kg,
Vitamin B12 (Cobalamin) wird für Geflügel in Mengen von 10–20 µg/kg und für andere Tierarten in Mengen von 5–15 µg/kg zugesetzt.

Es ist unerlässlich, dass Vitamine in einer Menge verwendet werden, die den Bedarf der Tiere deckt. Dies wird in Futterzusatzpremixen formuliert. Da eine Überdosierung von B-Vitaminen zu wirtschaftlichen Verlusten und Umweltproblemen führen kann, dürfen die angegebenen Grenzwerte nicht überschritten werden. Auf den Produktetiketten müssen die Art des Vitamins, die Menge und die Vormischform angegeben werden.

Vitaminanalysen von Lebensmitteln gewährleisten die Qualität und Zuverlässigkeit von Lebensmitteln. Während Verbraucher auf den Vitamingehalt der von ihnen gekauften Produkte achten, ist es für Hersteller von großer Bedeutung, regelmäßig Laboranalysen durchführen zu lassen, da für ein gesundes Leben der Zugang zu korrekten Informationen und zuverlässigen Produkten erforderlich ist.

Warum sollten wir eine Vitaminanalyse durchführen lassen?

Um die genannten gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen und beim Verbraucher Vertrauen in die Marke aufzubauen, müssen Vitaminanalysen durchgeführt werden.
Durch die Herstellung innovativer Produkte mit Vitaminzusatz können Sie Trends aufgreifen und Ihre Produkte auf dem Markt hervorheben.
Da der Anteil der zugesetzten Vitamine in vitaminangereicherten Produkten relativ gering ist, muss unbedingt überprüft werden, ob eine korrekte Homogenisierung stattgefunden hat.
In einigen Länderstandards, wie den europäischen Vorschriften oder den FDA-Vorschriften, ist die Angabe von Vitaminanalysen in Nährwerttabellen verpflichtend. Bei exportierten Produkten können Vitaminanalysen unverzichtbar sein.

Warum Nanolab?

Vitaminanalysen in Lebensmitteln sind ein Prozess, der wissenschaftliche Genauigkeit und technische Ausstattung erfordert. Durch diese Analysen werden die zuverlässigsten Ergebnisse erzielt, wodurch die Gesundheit der Verbraucher und die Nachhaltigkeit der Branche gefördert werden. Vitaminanalysen in Lebensmitteln werden in unseren Labors mit hochpräzisen Geräten und von unseren Fachkräften durchgeführt, um Ihnen die genauesten Ergebnisse zu liefern. Lassen Sie die Analysen Ihrer vitaminhaltigen Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel in unseren Labors durchführen, um sowohl die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften zu gewährleisten als auch das Vertrauen der Verbraucher zu gewinnen!

Lebensmittel, Futtermittel	Vitamin A (Retinol) Vitamin E (DL-alpha-Tocopherol) Vitamin D2 (Ergocalciferol) Vitamin D3 (Cholecalciferol)	R.G. 29955, 2017
Lebensmittel, Babynahrung, Beikost für Säuglinge und Kleinkinder, Folgemilch	Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B5 (Pantothensäure) Vitamin B6 (Pyridoxin) Vitamin B8 Vitamin B9 (Folsäure) Vitamin B12 (Cobalamin)	Entwicklung von HPLC-Methoden zur Bestimmung wasserlöslicher Vitamine in Arzneimitteln und angereicherten Lebensmitteln Clemson University
Lebensmittel, Futtermittel	Vitamin C (L-Ascorbinsäure)	Rückemann H. 1980 (Z. Lebensm. Unters. Forsch, 171, 446-448,1980 ) - HPLC-DAD
Lebensmittel, Futtermittel, Säuglingsnahrung, Beikost für Säuglinge und Kleinkinder, Folgemilch	Vitamin K (K1 Phyllochinon)	AOAC 999.15 - HPLC-DAD