Olivenölanalyse

Was ist Olivenöl? | Olivenöl-Analysen

Olivenöl ist ein natürliches Öl, das aus der Olive, der Frucht des Olivenbaums (Olea europaea), gewonnen wird. Als traditionelles Produkt des Mittelmeerraums ist Olivenöl für seinen hohen Nährwert und seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Es enthält reichlich einfach ungesättigte Fettsäuren, Antioxidantien und Vitamin E. Daher wird Olivenöl sowohl in der Küche zum Kochen und für Salatdressings verwendet als auch für Gesundheits- und Schönheitszwecke geschätzt. Seine Echtheit lässt sich durch Olivenölanalysen feststellen.

Olivenölsorten

Olivenöl wird je nach Herstellungsverfahren und Qualitätskriterien in verschiedene Kategorien unterteilt. Hier sind die wichtigsten Olivenölsorten:

1. Natives Olivenöl Extra (Extra Virgin Olive Oil)

Eigenschaften: Es handelt sich um die hochwertigste Olivenölsorte. Es wird durch Kaltpressung aus der ersten Pressung der Oliven gewonnen. Der Säuregehalt liegt unter 0,8 %, wodurch das natürliche Aroma, der Geschmack und der Nährwert der Oliven optimal erhalten bleiben.

2. Natives Olivenöl (Virgin Olive Oil)

Eigenschaften: Die Qualität ist etwas geringer als die von nativem Olivenöl extra. Der Säuregehalt liegt zwischen 0,8 % und 2 %. Es bewahrt den natürlichen Geschmack und das Aroma der Olive, hat jedoch einen etwas kräftigeren Geschmack als natives Olivenöl extra.

3. Riviera-Olivenöl (Pure Olive Oil)

Eigenschaften: Es wird aus einer Mischung von nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl gewonnen. Raffiniertes Olivenöl entsteht, indem der Säuregehalt von Olivenöl mit hohem Säuregehalt durch chemische Verfahren gesenkt wird. Der Säuregehalt von Riviera-Olivenöl liegt unter 1,5 %.

4. Raffiniertes Olivenöl (Refined Olive Oil)

Eigenschaften: Es wird durch die chemische und physikalische Reinigung von Olivenöl mit hohem Säuregehalt gewonnen. Diese Verfahren mindern den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Olivenöls. Der Säuregehalt liegt unter 0,3 %.

5. Aromatisierte Olivenöle

Eigenschaften: Es wird durch Zugabe verschiedener aromatischer Pflanzen, Gewürze oder Fruchtextrakte zu nativem Olivenöl extra gewonnen. Es gibt viele Varianten, wie zum Beispiel mit Knoblauch, Zitrone, Rosmarin oder Basilikum.

Was sind Olivenölanalysen?

Olivenölanalysen sind eine Reihe von Tests und Messungen, die durchgeführt werden, um die Qualität, Reinheit und den Nährwert des Olivenöls zu bestimmen. Diese Analysen sind von entscheidender Bedeutung, um festzustellen, ob der Produktionsprozess des Olivenöls ordnungsgemäß durchgeführt wurde und ob das Produkt den Standards entspricht. Olivenöl ist für seinen hohen Nährwert und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt. Da sich die auf dem Markt erhältlichen Produkte jedoch hinsichtlich Qualität und Reinheit unterscheiden, sind diese Analysen erforderlich, damit Verbraucher das richtige Produkt auswählen können.

Analysemethoden für Olivenöl:

Chemische Analysen: Durch die Untersuchung der chemischen Zusammensetzung des Olivenöls liefern sie Informationen über Qualität und Reinheit. Zu den wichtigsten Kriterien bei diesen Analysen zählen der Säuregehalt, der Peroxidwert, die freien Fettsäuren und die Gesamtphenolverbindungen.
- Säuregehalt: Ein wichtiger Parameter bei der Qualitätsklassifizierung von Olivenöl. Ein niedriger Säuregehalt weist darauf hin, dass das Olivenöl hochwertiger und frischer ist.
- Peroxidzahl: Zeigt den Oxidationsgrad des Öls an. Ein niedriger Peroxidwert bedeutet, dass das Öl weniger oxidiert und von höherer Qualität ist.
Sensorische Analysen (organoleptische Tests): Diese von erfahrenen Verkostern durchgeführten Tests bewerten Geschmack, Geruch, Farbe und Textur des Olivenöls. Sensorische Analysen sind von großer Bedeutung, um die charakteristischen Eigenschaften des Olivenöls zu bestimmen und Mängel festzustellen.
- Geschmack und Aroma: Die fruchtigen, bitteren und scharfen Geschmacksprofile des Olivenöls sind Indikatoren für Qualität und Frische. Geschmacksfehler können darauf hindeuten, dass das Öl von minderer Qualität ist oder falsch gelagert wurde.
- Farbe: Die Farbe variiert je nach Art des Olivenöls und dem Herstellungsprozess. Die Farbe allein sagt jedoch nichts über die Qualität aus.
Physikalische Analysen: Dies sind Tests, die die physikalischen Eigenschaften des Olivenöls wie Dichte, Viskosität und Fließfähigkeit untersuchen. Diese Analysen liefern zusätzliche Informationen über die Zusammensetzung und Reinheit des Öls.
Spektroskopische und chromatographische Analysen: Diese hochtechnologischen Methoden ermöglichen eine detaillierte Untersuchung der Bestandteile des Olivenöls und dienen der Reinheits- und Qualitätskontrolle. Sie werden insbesondere eingesetzt, um festzustellen, ob das Olivenöl mit anderen Ölen vermischt wurde.

Die Bedeutung von Olivenölanalysen:

Qualitätskontrolle: Olivenölanalysen helfen Herstellern und Verbrauchern, die Qualität des Produkts zu beurteilen. Hochwertiges Olivenöl zeichnet sich durch besseren Geschmack, besseres Aroma und höheren Nährwert aus.
Reinheit und Fälschungsprävention: Olivenölanalysen verhindern Fälschungen und betrügerische Produkte, indem sie feststellen, ob das Öl mit anderen Ölen vermischt wurde.
Bestimmung des Nährwerts: Die im Olivenöl enthaltenen Vitamine, Antioxidantien und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe werden durch chemische Analysen bestimmt. Dies bestätigt die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl.
Einhaltung internationaler Standards: Olivenölanalysen stellen fest, ob das Produkt internationalen Qualitätsstandards entspricht. Dies ist auch für den Export von Bedeutung.

Einige Parameter zur Bestimmung von Qualität und Reinheit bei Olivenölen lauten wie folgt:

Qualitätsparameter:

Freie Fettsäure	TS EN ISO 660
Peroxidzahl	TS EN ISO 3960
Feuchtigkeit und flüchtige Bestandteile	TS EN ISO 662
Schwermetalle	NMKL 186
Sensorische Eigenschaften	TS 3707 ISO 5492/ April 2001
Bestimmung von Fettsäuremethylestern	TGK 2014/53
Verseifungszahl	TS EN ISO 3657
Jodzahl	TS EN ISO 3961
Transfettsäuren	TGK 2014/53
Maximale Abweichung zwischen tatsächlichem und theoretischem ECN42	TGK 2014/53
Bestimmung der Zusammensetzung und Menge von Sterolen, Erythodiol und Uvaol	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10
Bestimmung des Sterolgehalts und der Zusammensetzung (GC-FID-Methode)	1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503
Bestimmung der spezifischen Absorption im UV-Bereich (spektralphotometrische Methode)	TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19