Testen von Ernährungselementen

Der Energiewert hängt von der Art und Menge der in Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Fette und Proteine ab. Die Atwater-Methode wird zur Messung der Bruttoenergie verwendet, die bei der Verbrennung von Lebensmitteln mit Hilfe eines Bombenkalorimeters entsteht. Mit der Atwater-Methode lässt sich die verstoffwechselte Energie der verzehrten Lebensmittel genau bestimmen.

Für Testverfahren zur „Berechnung des Energiewerts“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Rohfaser wird in der chemischen Analyse pflanzlicher Lebensmittel als die Summe der organischen Verbindungen definiert, die nach Abzug von Rohprotein, Rohfett und stickstofffreien Extraktstoffen aus den organischen Bestandteilen verbleiben. Rohfaser besteht im Wesentlichen aus unverdaulichen Kohlenhydraten pflanzlicher Struktur wie Lignin, Cellulose und Hemicellulose. Die Bestimmung der Ballaststoffe umfasst die Messung von Polysacchariden, die in Verbindung mit den im menschlichen Verdauungssystem vorhandenen Enzymen entstehen und nicht hydrolysiert werden können.

Die Bestimmung des Ballaststoffgehalts in Lebensmitteln dient der Ermittlung der Ernährungsqualität, der Festlegung von Qualitätsspezifikationen für zu verarbeitende Rohstoffe und bestimmte Lebensmittel wie Mehl sowie der Aufdeckung von Fälschungen und Verfälschungen.

Für die „Bestimmung von Ballaststoffen“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Cholesterin ist ein Steroid tierischen Ursprungs. Der menschliche Körper benötigt Cholesterin für die Produktion von Hormonen, Vitamin D und zur Verdauung von Nahrungsmitteln. Ein zu hoher Cholesterinspiegel im Blut ist jedoch schädlich. Das in der Leber produzierte Cholesterin wird auch über die Nahrung aufgenommen. Insbesondere tierische Lebensmittel wie Fleisch, Milchprodukte und Eier enthalten Cholesterin.

Cholesterin ist in Lebensmitteln enthalten, insbesondere in Butter, Margarine, Zucker, Keksen, Schokolade, vollfetten Käsesorten, fetter Milch und Joghurt, aus Vollmilch hergestelltes Eis, Kuchen, Wurst, fettes rotes Fleisch, Hühnerflügel und -haut, Salami sowie andere Milchprodukte, Innereien, alle Arten von frittierten Speisen und in allen Fertiggerichten ein Parameter, der kontrolliert werden muss.

Für die „Cholesterinbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Aschebestimmung ist per Definition der Vorgang der Berechnung des anorganischen Rückstands, der nach der Verbrennung aller organischen Bestandteile von Lebensmitteln bei hoher Temperatur zurückbleibt. Die nach der Aschebestimmung in Lebensmitteln gewonnenen anorganischen Rückstände bestehen aus Sulfaten, Phosphaten, Oxiden, Chloriden, Silikaten sowie Elementen wie K, Na, Ca und Mg und Spurenelementen wie Fe, Cu, Zn, Mn, Al, As, I und F.

Der Aschegehalt in Lebensmitteln ist ein wichtiger Parameter für die Bestimmung der hohen Mineralstoffkonzentration, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmt, sowie für die Bestimmung des Nährwerts von Lebensmitteln und gegebenenfalls deren Anreicherung. Die „Aschebestimmung“ wird bei verschiedenen Lebensmitteln, Gewürzen und Gewürzmischungen durchgeführt.

Für die „Aschebestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Der Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln spielt eine wichtige Rolle für deren Nährwert. Mineralstoffe sind natürlich vorkommende, feste anorganische Mikronährstoffe. Sie spielen eine Rolle bei der Funktion, Regulierung, dem Wachstum und der Entwicklung des menschlichen Körpers.
Mineralstoffe machen nur einen geringen Anteil von etwa 4 % des menschlichen Körpers aus. Sie wirken sich jedoch auf die ordnungsgemäße Funktion des zentralen Nervensystems und der Enzyme sowie auf die Knochenstruktur aus.

Die Bestimmung von Mineralstoffen wie Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink, Kobalt, Chrom, Nickel, Mangan und Selen ist insbesondere bei der Kennzeichnung von Lebensmitteln oder zur Überprüfung der auf dem Etikett angegebenen Werte von Bedeutung.

Für die „Mineralstoffbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Stärke ist ein Produkt, das zur Verbesserung der Struktur von Lebensmitteln, zur Verringerung der Viskosität von Teig und zur Steigerung der Gelierfähigkeit verwendet wird. Stärke besteht aus Amylose und Amylopektin, die in den endospermischen Teilen von Getreidekörnern vorkommen und mit Glukoseverbindungen verbunden sind. Je nach Ausgangsprodukt wird die aus Getreide gewonnene Stärke als Maisstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke oder Weizenstärke bezeichnet.

In der Lebensmittelindustrie wurden aufgrund der Umwandlung in Zucker, des hohen Kaloriengehalts und des Risikos für Diabetes Beschränkungen hinsichtlich der Verwendungsmenge eingeführt. Während es die Qualität von Lebensmitteln negativ beeinflusst, wird es manchmal auch verwendet, um Lebensmittel wie Fleisch zu verfälschen. Aus diesem Grund ist es ein Parameter, der in Lebensmitteln bestimmt wird.

Die „Stärkebestimmung“ wird an verschiedenen Lebensmitteln, Fleisch und Fleischprodukten, Getreide, Hülsenfrüchten und deren Erzeugnissen sowie Gemüsekonserven durchgeführt.

Für die „Stärkebestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Organische Säuren sind organische Verbindungen mit sauren Eigenschaften und werden entsprechend den Lebensmitteln, in denen sie vorkommen, klassifiziert. Während Fumarsäure, Milchsäure und Essigsäure durch Fermentation entstehende organische Säuren sind, werden Ascorbinsäure, Zitronensäure und Apfelsäure als Fruchtsäuren klassifiziert.
Der Säuregehalt in Lebensmitteln ist auch für die Geschmacksbalance von Bedeutung, was die Messung des Säuregehalts erforderlich macht.

Da das Zucker-Säure-Verhältnis in Früchten der wichtigste Faktor für den Geschmack ist, wird die Reifung der Früchte auf diese Weise überwacht. Der Säuregehalt ist nicht nur ein Faktor, der den Geschmack beeinflusst, sondern wirkt sich auch auf das Wachstum von Mikroorganismen aus.

Die Bestimmung organischer Säuren in Lebensmitteln wird bei Süßwaren, Kaugummi und alkoholfreien Getränken durchgeführt.

Für die „Bestimmung organischer Säuren“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Alle Lebensmittel tierischen und pflanzlichen Ursprungs enthalten Proteine. Verbindungen, die Stickstoff enthalten, werden als Proteine bezeichnet. Die Bestimmung des Proteingehalts in Lebensmitteln basiert auf der Ermittlung des Stickstoffgehalts. Die anhand des Stickstoffgehalts ermittelte Proteinmenge wird als „Rohproteingehalt“ bezeichnet.

Proteine sind großmolekulare Verbindungen, die aus den Bausteinen, den Aminosäuren, gebildet werden. Mit 22 verschiedenen Aminosäuren gibt es in der Natur eine unzählige Vielzahl an Proteinarten.

Die Gründe für die Bestimmung des Proteingehalts in Lebensmitteln sind folgende:
- Feststellung der Konformität des Lebensmittels mit den geltenden Qualitätsstandards
- Bestimmung des Nährwerts des Lebensmittels
- Ermittlung der allgemeinen Zusammensetzung des Lebensmittels
- Festlegung des Preises für das zum Verkauf angebotene Lebensmittel
- Festlegung der anzuwendenden Verarbeitungstechnik für das Lebensmittel

Für die „Proteinbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Durch die Bildung von Transfettsäuren entsteht ein festes Molekül mit anderen physikalischen Eigenschaften, das einen höheren Schmelzpunkt und eine höhere thermodynamische Stabilität aufweist. Transfettsäuren entstehen durch die Hydrierung von Milchfetten. Produkte wie Margarine und Backfett enthalten Transfette.

Aus chemischer Sicht sind Transfette keine natürlichen Fette. Kurz gesagt: Transfette sind feste Fette, die durch die Behandlung pflanzlicher Öle mit Wasserstoff gewonnen werden. Transfette werden vor allem in vorverpackten Produkten, in Großküchen und in Konditoreien verwendet. Sie werden auch bei vielen Produkten als Qualitätsparameter analysiert.

Die „Bestimmung von Transfettsäure-Isomeren“ wird an pflanzlichen festen und flüssigen Fetten durchgeführt.

Für die „Bestimmung von Transfettsäure-Isomeren“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Salz ist einer der Stoffe, die verwendet werden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, durch die Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen eine konservierende Wirkung zu erzielen und den Geschmack zu verbessern.
Lebensmittel enthalten von Natur aus oder durch spätere Zugabe mehr oder weniger Salz. Insbesondere bei der Verarbeitung vieler Lebensmittel, wie beispielsweise bei fermentierten Produkten wie Sauerkraut, bei der Herstellung von Weißkäse, bei der Reifung von Oliven und bei der Herstellung von Gemüsekonserven, wird eine aus Kochsalz hergestellte Salzlake verwendet.

Die Menge an Salz, die Lebensmitteln während der Verarbeitung zugesetzt wird, ist in den entsprechenden Produktverordnungen des Türkischen Lebensmittelkodex je nach Art des Lebensmittels und Verarbeitungsmethode begrenzt. In Lebensmitteln liegt Salz chemisch in Form von Natriumchlorid (NaCl) vor. Die Salzbestimmung ist ein wichtiger Parameter für die Ermittlung der Salzgehalte in verarbeiteten Lebensmitteln und zur Qualitätskontrolle.

Für die „Salzbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Feste und flüssige Fette sind Verbindungen, deren Hauptbestandteil Triglyceride sind, die aus Glycerin und Fettsäuren bestehen. Fette sind die Energiequelle, die pro Gewichtseinheit die meiste Energie liefert, die alle lebenden Organismen benötigen, um ihr Leben aufrechtzuerhalten.

Faktoren, die die Qualität von Fett beeinflussen, sind: Ernährung, technologische und verarbeitungstechnische Werte sowie die Verteilung und Position der Fettsäuren im Fett. Die Zusammensetzung der Fettsäuren ist nicht konstant. Im Allgemeinen beeinflussen morphologische, physiologische und genetische Faktoren die Zusammensetzung der Fettsäuren.
Die Fettsäurezusammensetzungen von Ölen sind in der vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht erlassenen Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodexes über Öle, die nach Pflanzen benannt sind (Verordnung Nr. 2012/29) und in der Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodexes über Analysemethoden für Olivenöl und Tresteröl (Verordnung Nr. 2014/53) festgelegt und auf Basis des prozentualen Anteils an den Gesamtfettsäuren angegeben. Im Rahmen der Analysen der Fettsäurezusammensetzung werden einfach ungesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und gesättigte Fettsäuren bestimmt. Insbesondere gesättigte Fettsäuren, deren Angabe auf dem Etikett vorgeschrieben ist, stellen einen wichtigen Parameter dar.

Die „Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung“ wird an tierischen und pflanzlichen festen und flüssigen Fetten durchgeführt.

Für die „Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Als Fette werden organische Verbindungen bezeichnet, die durch die Verbindung von Glycerin mit Fettsäuren entstehen. Fette haben nicht nur ernährungsphysiologisch, sondern auch auf die sensorische Qualität von Lebensmitteln einen entscheidenden Einfluss. Bei der Fettanalyse werden neben dem Fett auch alle fettähnlichen, im Fett löslichen Verbindungen bestimmt; daher wird dieser Vorgang auch als Rohfettanalyse oder Lipidanalyse bezeichnet.

Gründe für die Fettbestimmung in Lebensmitteln:
- Der Fettgehalt ist bei einigen Obst- und Gemüsesorten ein Indikator für die Reife.
- Bei ölhaltigen Samen und bestimmten Lebensmitteln wie Milchprodukten ist der Fettgehalt für die Bestimmung des Handelswertes von Bedeutung.
- Sie spielt eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
- Die Fettbestimmung ist wichtig, um die allgemeine Zusammensetzung von Lebensmitteln zu ermitteln und die Einhaltung von Standards festzustellen.
- Sie ist wichtig, um die Richtigkeit der auf dem Lebensmitteletikett angegebenen Fettmenge zu überprüfen.
- Bei verarbeiteten Lebensmitteln wird die Analyse zur Feststellung von Fälschungen oder Verfälschungen durchgeführt.

Die „Fettbestimmung“ wird an verschiedenen Lebensmitteln sowie an Milch und Milchprodukten durchgeführt.

Für die „Fettbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.