Regulatorische Konformitätstests

Aufgrund des hohen Verbrauchs hat die Alkoholindustrie an Bedeutung gewonnen, und jedes für den menschlichen Verzehr bestimmte Produkt muss bestimmte Qualitätsprüfungen durchlaufen. Die Bestimmung des Alkoholgehalts in Volumenprozent ist besonders wichtig, um den angegebenen Alkoholgehalt in alkoholischen Getränken zu bestätigen und Produkte, die als alkoholfrei vermarktet werden, zu analysieren, damit die Verbraucher korrekt informiert werden.

Die Bestimmung des Alkoholgehalts basiert im Wesentlichen auf der gravimetrischen Messung des Alkoholgehalts in Getränken wie Wein, Bier, Wodka, Raki, alkoholfreien Getränken und Fruchtsäften. Die Bestimmung des „Alkoholgehalts in Volumenprozent“ wird bei fermentierten alkoholischen Getränken, destillierten alkoholischen Getränken, Bier und alkoholfreien Getränken mit Türkak-Akkreditierung durchgeführt.

Für die „Bestimmung des Alkoholgehalts in Lebensmitteln“ können Sie sich gerne an uns wenden.

Ethylalkohol ist die einzige Alkoholart, die bei der Herstellung alkoholischer Getränke verwendet wird. Er ist eine klare, farblose, wohlriechende und brennbare Flüssigkeit, die auch als Ethanol bezeichnet wird. Ethylalkohol wird durch die Destillation von Pflanzen und Früchten gewonnen und bei der Herstellung alkoholischer Getränke verwendet. Methylalkohol hingegen, der durch die Destillation von Holz gewonnen wird, ist giftig und gesundheitsschädlich. Er wird in der Regel zur Fälschung und Verfälschung von alkoholischen Getränken verwendet.

Die Bestimmung von Ethylalkohol ist insbesondere wichtig, um den angegebenen Alkoholgehalt in alkoholischen Getränken zu überprüfen und Produkte, die als alkoholfreie Getränke auf den Markt gebracht werden, zu analysieren, damit die Verbraucher korrekt informiert werden. Die „Bestimmung von Ethylalkohol“ wird in alkoholischen und alkoholfreien Getränken durchgeführt.

Bestimmung von Ethylalkohol mittels GC-FID-Methode – AOAC 984.14

Für die „Bestimmung von Ethylalkohol“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Methylalkohol (Methanol, Holzalkohol) ist eine giftige Substanz, die bereits in sehr geringen Mengen zur Erblindung führen kann.
Insbesondere mit dem Anstieg der Alkoholpreise haben auch die Schwarzproduktion und die Praxis der Verfälschung zugenommen. Obwohl es sich um eine gefährliche Substanz handelt, wird Methylalkohol bei der Herstellung von gefälschten Spirituosen verwendet. Methylalkohol, der in Fermentationsprodukten durch den Abbau von Pektin natürlich vorkommt, ist in Obstbränden in einer Konzentration von 0,3–0,9 % enthalten. Der Grund dafür, dass Methanol gesundheitsschädlich ist, liegt darin, dass es im Körper zunächst zu Formaldehyd und anschließend zu Ameisensäure umgewandelt wird. Die tödliche Dosis wird auf 50–75 g geschätzt. Bei einer Methanolvergiftung treten Beschwerden wie Sehschwäche, Erblindung, Zittern, Herz- und Muskelschwäche auf. Die „Methanolbestimmung“ wird an fermentierten und destillierten alkoholischen Getränken durchgeführt.

Bestimmung von Methylalkohol mittels GC-FID-Methode – AOAC 968.09

Für die „Bestimmung von Methylalkohol“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Organische Säuren in Lebensmitteln beeinflussen Aroma, Geschmack, Farbe, Glanz sowie die Stabilität und die Erhaltung der Qualität. Sie können durch die kontrollierte oder unkontrollierte Aktivität von Mikroorganismen freigesetzt werden. Bei der Lebensmittelverarbeitung können sie dem Lebensmittel zugesetzt werden, um ihm einen säuerlichen Geschmack zu verleihen oder es vor dem Verderben zu bewahren. Insbesondere während der Produktionsphase werden alle Verarbeitungsschritte unter Berücksichtigung des Säuregehalts des Lebensmittels durchgeführt. Ohne Kenntnis des pH-Werts eines Lebensmittels ist es nicht möglich, die Bedingungen für die Wärmebehandlung festzulegen. Darüber hinaus beeinflusst der Säuregehalt auch die Festlegung der Lagerbedingungen für das Lebensmittel.

Bei der Herstellung von Produkten wie Konfitüre und Marmelade erfordert die kontinuierliche Messung des pH-Werts eine strenge Kontrolle. Ebenso ist die Messung des pH-Werts bei verschiedenen Saucen, Ketchups oder Gemüsekonserven sowie bei Säuregärungsprozessen wie der Reifung von Oliven oder Käse von großer Bedeutung.
Im Zusammenhang mit der Säurebestimmung gibt es zwei Begriffe: die tatsächliche (aktive) Säure und die Gesamtsäure
. Sie wird mit einem pH-Meter gemessen und bezieht sich auf die Konzentration der dissoziierten Wasserstoffionen.

Gesamtsäuregehalt: Bezeichnet die Gesamtmenge an Säure, unabhängig davon, ob es sich um schwache oder starke Säuren handelt. Es handelt sich um den durch Titration ermittelten Säuregehalt. Die „Säurebestimmung“ wird bei verschiedenen Lebensmitteln, Milch und Milchprodukten sowie Gemüse- und Obstprodukten durchgeführt.

Säuregradbestimmung – TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

Für die „Säuregradbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Gemäß der Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln und die Information der Verbraucher des Türkischen Lebensmittelkodex wird Gluten definiert als „ein Proteinfraktion, auf die manche Menschen empfindlich reagieren, die in Wasser und in einer 0,5 M Natriumchloridlösung unlöslich ist und aus Roggen, Weizen, Hafer, Gerste und deren Derivaten stammt“.

Die Bestimmung von Gluten ist insbesondere für die Gesundheit von Menschen wichtig, die an einer Überempfindlichkeit gegenüber Gluten leiden, der sogenannten Zöliakie. Zöliakie ist eine lebenslange Nahrungsmittelallergie, die durch eine Überempfindlichkeit des Dünndarms gegenüber Gluten entsteht, das in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer enthalten ist. Zöliakiepatienten vertragen glutenhaltige Lebensmittel nicht; mit der Zeit werden die Zotten im Dünndarm geschädigt, was zu einer gestörten Nährstoffaufnahme und zu Beschwerden führt.

Die Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodexes zur Lebensmittelkennzeichnung und Verbraucherinformation enthält Angaben dazu, wie glutenhaltige Produkte auf dem Etikett gekennzeichnet werden müssen. Je nach dem auf dem Etikett angegebenen Glutengehalt können die Formulierungen „geeignet für Personen mit Glutenunverträglichkeit“ oder „geeignet für Zöliakiepatienten“ verwendet werden.

Glutenbestimmung – ELISA-Methode – R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

Die „Glutenbestimmung“ wird bei allen glutenfreien und glutenreduzierten Lebensmitteln durchgeführt. Für die „Glutenbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Wasserstoffperoxid (H₂O₂) ist eine in Alkohol lösliche, hellblaue Substanz, die eine höhere Viskosität als Wasser aufweist und eine bleichende, oxidierende sowie mikroorganismenabtötende Wirkung hat. Eine 30-prozentige Lösung von Wasserstoffperoxid wird als „Perhydrol“ bezeichnet. Aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften wird es bei der Herstellung und Verpackung von Lebensmitteln für den menschlichen Verzehr eingesetzt.

In der Lebensmittelindustrie wird es in Tierfutter, Maissirup, destillierten Spirituosen, Trockeneiern, Fettsäuren, Stärke, Emulsionen mit Estern, Tee, Wein, Traubenessig und Verpackungsmaterialien sowie insbesondere in der Milchtechnologie zur Desinfektion von Milch, Sahne, Molke, Eiscrememischungen und Salzlake eingesetzt, wie aus verschiedenen Quellen hervorgeht.

In der Fischereiindustrie wird es aufgrund seiner guten desinfizierenden Wirkung zur Vorbeugung bestimmter Fischkrankheiten sowie zum Schutz von Fischeiern vor bakteriellen und pilzlichen Erregern eingesetzt. Auch in der Fischverarbeitungsindustrie wird es als Bleichmittel und zur Desinfektion von Fischabfällen eingesetzt.
Aufgrund seiner unkontrollierten Verwendung hat man begonnen, den Gehalt an Wasserstoffperoxid (H₂O₂) in Lebensmitteln zu bestimmen.

Für die „Bestimmung von Wasserstoffperoxid in Lebensmitteln“ können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Bestimmung der in Salzsäure unlöslichen Asche ist eine wichtige Analyse in Lebensmitteln und Futtermitteln. Sie basiert auf dem Prinzip, die Menge der in der Säure unlöslichen Asche zu bestimmen, die nach der Reaktion der Gesamtasche in Lebensmitteln und Futtermitteln mit einer Salzsäurelösung zurückbleibt. Die Analyseergebnisse werden auf der Grundlage der vom Türkischen Lebensmittelkodex erstellten Verordnungen bewertet. Der Gehalt an in HCl-Säure unlöslicher Asche darf höchstens 1 % betragen.

Bestimmung der in Salzsäure unlöslichen Asche – TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566, ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 928

Für die „Bestimmung der in Salzsäure unlöslichen Asche“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Jodzahl ist die in Gramm ausgedrückte Menge an Jod, die in 100 Gramm Fett mit den Doppelbindungen reagiert.
Die Jodzahl liefert im Allgemeinen Informationen über den Sättigungsgrad des Fetts, seine Oxidationsneigung, den Hydrierungsprozess und darüber, ob dem Fett andere Fette beigemischt wurden. Bei Fetten mit einer Jodzahl über 100 tritt Oxidation auf.

Die „Bestimmung der Iodzahl“ wird bei tierischen und pflanzlichen festen und flüssigen Fetten durchgeführt.

Bestimmung der Iodzahl – TS EN ISO 3961

Für die „Bestimmung der Iodzahl“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Koffein ist ein Alkaloid, das auch als Matein und Guarinin bekannt ist. Es kommt natürlicherweise in den Blättern, Samen oder Früchten vieler Pflanzen vor, beispielsweise in Lebensmitteln wie Tee und Kaffee sowie in geringen Mengen in Kakao. In einigen kohlensäurehaltigen Getränken wie Cola wird es zur Geschmacksverstärkung verwendet.

Der Koffeingehalt in Getränken ist gesetzlich begrenzt. Im Rahmen der Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln und die Information der Verbraucher ist die Angabe des Koffeingehalts auf dem Etikett sowie die Überprüfung der Richtigkeit dieser Angabe ein wichtiger Parameter.

Koffeinbestimmung mittels HPLC-UV-Methode – JAOAC Vol. 76, Nr. 2

Für die „Koffeinbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Bestimmung des Chloridgehalts in Lebensmitteln ist insbesondere aufgrund seines Zusammenhangs mit dem Salzgehalt wichtig, um die Werte in verarbeiteten Lebensmitteln zu ermitteln und die Qualität zu kontrollieren. Die Chloridbestimmung wird an Proben mit niedrigem oder hohem Chloridgehalt durchgeführt, darunter Ketchup, Mayonnaise, Senf, Salatdressing, Milchprodukte, Fleischprodukte, Kartoffelchips, Cracker, Simit, Kekse, Fertiggerichte und Gemüsesäfte.

Chloridbestimmung – ISO 3634

Für die „Chloridbestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Bindegewebe ist das Gewebe, das verschiedene Teile des Körpers miteinander verbindet und den Körper als Einheit zusammenhält. In der Fleischtechnologie ist der Anteil an Proteinen aus dem Bindegewebe sowohl unter qualitativen als auch unter technologischen Gesichtspunkten von Bedeutung. Da Bindegewebsproteine vom Körper nicht verdaut werden können, sind sie zudem für die ernährungsphysiologische Qualität des Fleisches wichtig.
Kollagen ist der grundlegende Baustein des Bindegewebes. Hydroxyprolin hingegen ist eine für das Bindegewebe spezifische Aminosäure, die ausschließlich in den Kollagen bildenden Aminosäuren vorkommt. Der Hydroxyprolin-Gehalt ist im Kollagenprotein in einem konstanten Anteil (12,5 %) vorhanden. Dementsprechend lässt sich durch die Bestimmung des Hydroxyprolin-Gehalts in Fleisch und Fleischprodukten auch der Gehalt an Kollagen-Bindegewebe bestimmen. Der Bindegewebe-Gehalt wird insbesondere in Fleischprodukten wie Salami, Wurst und Sucuk bestimmt.

Bestimmung von Kollagen und Hydroxyprolin (Bindegewebsbestimmung) Spektrophotometrische Methode – NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

Für die „Bestimmung von Kollagen und Hydroxyprolin (Bindegewebsbestimmung)“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Umwelt- und Bodenverschmutzung, sei es direkt oder indirekt, führt auch zur Kontamination von Nahrungsmitteln. Nach der Definition der Codex-Alimentarius-Kommission (CAK) sind Lebensmittelkontaminanten chemische Stoffe, die nicht absichtlich in Lebensmittel eingebracht werden, sondern durch Verarbeitungs-, Zubereitungs-, Lagerungs-, Verpackungs- und Transportprozesse oder aufgrund von Umweltverschmutzung in diese gelangen.

Insbesondere Aluminium (Al), Antimon (Sb), Arsen (As), Kupfer (Cu), Barium (Ba), Beryllium (Be), Bor (B), Quecksilber (Hg), Zink (Zn), Eisen (Fe), Phosphor (P), Gallium (Ga), Silber (Ag), Cadmium (Cd), Zinn (Sn), Kalzium (Ca), Kobalt (Co), Chrom (Cr), Blei (Pb), Lithium (Li), Magnesium (Mg), Mangan (Mn), Molybdän (Mo), Nickel (Ni), Kalium (K), Selen (Se), Cäsium (Cs), Natrium (Na), Tellur (Te), Vanadium (Vn) – der Verzehr dieser Elemente über Lebensmittel ist gesundheitsschädlich und inakzeptabel. Aus diesem Grund sind die Grenzwerte für diese Kontaminanten in der Verordnung über Kontaminanten des Türkischen Lebensmittelkodex festgelegt.

Die „Bestimmung von Metallen und anderen Elementen“ wird in verschiedenen Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen durchgeführt.

Für die „Bestimmung von Metallen und anderen Elementen“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Nitrat ist ein Salze der Nitritsäure. Nitrat ist ein natürlicher Bestandteil aller Obst- und Gemüsesorten sowie von Getreide. Nitrit ist ein Zusatzstoff, der zur Konservierung von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet wird. Nitrat und Nitrit werden Lebensmitteln zugesetzt, um die Farbe des Fleisches zu stabilisieren, dem Fleisch einen charakteristischen Geschmack zu verleihen, das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und oxidative Verderbnisprozesse zu verhindern.

Nitrit wirkt antibakteriell, indem es den Säuregehalt der Umgebung erhöht. Es ist insbesondere gegen Clostridium spp. und einige Staphylokokken wirksam. Die Bestimmung von Nitrat und Nitrit ist ein wichtiger Parameter bei Babynahrung, da es sich hierbei um mikrobiologisch und chemisch empfindliche und risikobehaftete Lebensmittel handelt.

Bestimmung von Nitrat und Nitrit (Spektrophotometrische Methode) – NMKL 194

Für die „Bestimmung von Nitrat und Nitrit“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Peroxidzahl in Fetten ist ein Maß für die Menge an aktivem Sauerstoff im Fett und gibt die Menge an Peroxidsauerstoff in 1 g Fett in Mikrogramm an. Die Oxidation von Fetten erfolgt meist während der Lagerung unter dem Einfluss von Sauerstoff, Metallionen, Temperatur, Licht usw.

Ob die Desodorierung von Fetten wirksam durchgeführt wurde, lässt sich anhand des Peroxidgehalts feststellen. Darüber hinaus ist die Peroxidwertbestimmung ein Parameter, der Aufschluss über den Oxidationsgrad gibt. Zur Feststellung des Ranzigkeitsgrades (des Verderbens) von Fetten wird die Peroxidwertbestimmung oder der Kreiss-Test angewendet. Die „Bestimmung des Peroxidwerts“ wird bei tierischen und pflanzlichen festen und flüssigen Fetten durchgeführt.

Bestimmung des Peroxidwerts – TS EN ISO 3960

Für die „Bestimmung des Peroxidwerts“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Bestimmung des Peroxidgehalts in Fetten ist ein Maß für die Menge an aktivem Sauerstoff im Fett und gibt die Menge an Peroxidsauerstoff in 1 g Fett in Mikrogramm an. Die in Lebensmitteln enthaltenen organischen Säuren beeinflussen Aroma, Geschmack, Farbe, Glanz, Stabilität und die Erhaltung der Qualität. Die Bestimmung des Säuregehalts in Lebensmitteln ist von großer Bedeutung. Insbesondere während der Produktionsphase werden alle Verfahren unter Berücksichtigung des Säuregehalts des Lebensmittels durchgeführt. Ohne Kenntnis des pH-Werts eines Lebensmittels ist es nicht möglich, die Bedingungen für die Wärmebehandlung festzulegen. Darüber hinaus beeinflusst der Säuregehalt auch die Festlegung der Lagerbedingungen für das Lebensmittel.

pH ist ein Begriff, der den Säuregrad oder die Säurestärke bezeichnet.

pH-Bestimmung – NMKL 179

Für die „pH-Bestimmung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl ist ein Parameter, der verwendet wird, um festzustellen, ob dem Butter verschiedene Fette zum Zwecke der Nachahmung oder Verfälschung beigemischt wurden. Die Reichert-Meissl-Zahl gibt einen Wert an, der die in 5 Gramm Fett enthaltenen, mit Wasserdampf flüchtigen und in Wasser unlöslichen Fettsäuren beschreibt. Die Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl basiert darauf, dass nach der Verseifung der Butter die niedermolekularen Fettsäuren der Milchfette durch Wasserdampf verdampft und destilliert werden, wobei das Destillat in einem Auffangbehälter gesammelt und mit einer Alkalilösung titriert wird.

Die „Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl“ wird bei tierischen, pflanzlichen festen und flüssigen Fetten durchgeführt.

Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl – AOAC 925.41

Für die „Bestimmung der Reichert-Meissl-Zahl“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Eine der grundlegendsten und wichtigsten Analysen bei Lebensmitteln ist die Bestimmung des Wassergehalts. Nachdem dem Lebensmittel das Wasser entzogen wurde, verbleibt die „Gesamt-Trockenmasse“. Der Trockenmassegehalt eines Lebensmittels steht in umgekehrtem Verhältnis zum Wassergehalt. Je höher der Wassergehalt, desto geringer ist der Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels.

Die Gründe für die Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts in Lebensmitteln sind unter anderem die Überprüfung der Konformität mit Normen, die Bestimmung des Handelswerts, die Feststellung der Stabilität und der Haltbarkeitsdauer, die Bestimmung der Nährwerte sowie die Überprüfung der Eignung für Verpackungs- und Transportbedingungen.

Die „Bestimmung von Feuchtigkeit und flüchtigen Bestandteilen“ wird bei Lebensmitteln, Getreide und Getreideprodukten, Fleisch und Fleischprodukten, getrocknetem Obst und Gemüse, Nüssen und Ölsaaten, Zucker und Zuckerprodukten, Milch und Milchprodukten sowie Gewürzen und Gewürzmischungen durchgeführt.

Bestimmung von Feuchtigkeit und flüchtigen Bestandteilen – TS EN ISO 665

Für die „Bestimmung von Feuchtigkeit und flüchtigen Bestandteilen“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Bestimmung des Seifengehalts basiert auf der Ermittlung der Menge an Seife, die in Form von Oleat in den Ölen gelöst vorliegt. Durch die Behandlung der Öle mit starken Säuren oder durch Erhitzen mit Wasser unter Druck werden die Fettsäuren in Seife umgewandelt. Gemäß der Verordnung über Öle, die nach Pflanzen benannt sind, des Türkischen Lebensmittelkodex (Verordnung Nr. 2012/29) ist die Seifenzahl in Ölen als Qualitätskriterium festgelegt.

Die Seifenmenge variiert je nach den in den Ölen durchgeführten Wasch- oder Bleichprozessen. Daher ist die Bestimmung der Seifenmenge wichtig, um einen Überblick über die an den Ölen durchgeführten Verfahren zu erhalten. Die „Bestimmung der Seifenzahl“ wird bei tierischen und pflanzlichen festen und flüssigen Ölen durchgeführt.

Bestimmung der Seifenzahl – TS 5038

Für die „Bestimmung der Seifenzahl“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Bestimmung der Verseifungszahl ist ein Testverfahren, das bei festen Ölen, ätherischen Ölen, Balsamen, Wachsen und Harzen durchgeführt werden kann. Liegt der Gehalt an verseifbaren Bestandteilen im Öl außerhalb der in der Pharmakopöe festgelegten Werte, kann dies ein Hinweis auf eine Verfälschung des Öls sein. Daher ist die Bestimmung der Verseifungszahl ein wichtiger Parameter für die Feststellung der Reinheit von Ölen.

Die vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht veröffentlichte Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodexes über Öle, die nach Pflanzen benannt sind (Verordnung Nr. 2012/29) gibt in ihrem Anhang mit dem Titel „Physikalische und chemische Eigenschaften pflanzlicher Öle“ (Anhang 3) die Verseifungszahlen für die verschiedenen Ölsorten an. Die „Bestimmung der Verseifungszahl“ wird bei tierischen und pflanzlichen festen und flüssigen Fetten durchgeführt.

Bestimmung der Verseifungszahl – TS EN ISO 3657

Für die „Bestimmung der Verseifungszahl“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Freie Fettsäuren sind Fettsäuren, die nicht an Triglyceride gebunden sind, sondern in freier Form vorliegen. Freie Fettsäuren kommen in Rohöl in großen Mengen vor. Freie Fettsäuren sind ein wichtiges Qualitätskriterium für Fette. Der Gehalt an freien Fettsäuren dient als Parameter zur Überwachung der Haltbarkeit von Öl. Mit steigendem Gehalt an freien Fettsäuren nimmt die Oxidationsstabilität ab und das Öl beginnt zu ranzig zu werden.

Außerdem wird anhand des Gehalts an freien Fettsäuren im Rohöl berechnet, wie viel Lauge bei der Säureentfernung (Neutralisation) des Rohöls eingesetzt werden muss. Daher ist die Bestimmung des Gehalts an freien Fettsäuren und des Säurewerts eine Methode, die auch als Parameter zur Überwachung der Neutralisation verwendet wird. Ob das Öl den gewünschten Säuregrad erreicht hat, lässt sich durch eine Säuregradkontrolle der zwischen den Prozessschritten entnommenen Ölprobe feststellen.
Die Bestimmung des „Säuregehalts und der Säurezahl“ wird bei tierischen und pflanzlichen festen und flüssigen Ölen durchgeführt.

Bestimmung des Gehalts an freien Fettsäuren und des Säurewerts – TS EN ISO 660

Für die „Bestimmung des Gehalts an freien Fettsäuren und des Säurewerts“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Lösungsmittel sind organische Flüssigkeiten, die aus einer Vielzahl chemischer Stoffe bestehen und in der Regel dazu dienen, ein Material oder eine Substanz aufzulösen oder zu verdünnen. Lösungsmittel werden in der Verordnung des türkischen Lebensmittelkodex über Extraktionslösungsmittel, die bei der Herstellung von Lebensmitteln und Lebensmittelzutaten verwendet werden (Verordnung Nr. 2013/45), als Stoffe definiert, die ein Lebensmittel oder einen seiner Bestandteile auflösen, einschließlich der Verunreinigungen, die sich auf oder in dem Lebensmittel befinden.

Aufgrund von Lebensmittel- und Futtermittelverpackungsmaterialien wie Papier, Karton, Pappe, Aluminium, Blech, Glas und Kunststoff ist die Bestimmung von Lösungsmittelrückständen ein erforderlicher Parameter.

Bestimmung von Lösungsmittelrückständen mittels GC-MS-Methode – Europäisches Arzneibuch 5.0.2.2.28

Für die „Bestimmung von Lösungsmittelrückständen“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Sterole, die in tierischen und pflanzlichen Geweben vorkommen und eine Steroidstruktur aufweisen, sind Bestandteil der nicht verseifbaren Fraktion. Da sie als „Fingerabdruck“ der Fette gelten, unterscheidet sich die Sterolzusammensetzung jeder Fettart von der der anderen.
Die Bestimmung des Sterolgehalts und der Sterolzusammensetzung ist ein wichtiger Qualitätsparameter zur Verhinderung von Verfälschungen und zur Erkennung verschiedener Ölmischungen.

Die „Bestimmung des Sterolgehalts und der Sterolzusammensetzung“ wird bei tierischen Fetten, Milch und Milchprodukten durchgeführt.

Bestimmung des Sterolgehalts und der Sterolzusammensetzung (GC-FID-Methode) – 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

Für die „Bestimmung des Sterolgehalts und der Zusammensetzung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Der wichtigste und zeitaufwändigste Schritt bei der Analyse zur Feststellung von Verfälschungen ist die Bestimmung der Sterolzusammensetzung. Sterole, eine Gruppe von Alkoholen, weisen in jedem Pflanzenöl eine unterschiedliche Struktur auf. Diese Methode wird auch zur Feststellung von Ölmischungen verwendet. Die Bestimmung der Sterolzusammensetzung von Pflanzenölen ist für die Ermittlung ihrer botanischen Herkunft von großer Bedeutung.

Erythrodiol und Uvaol sind zwei wichtige Terpenalkohole, die in Olivenöl vorkommen. Sie kommen meist in der äußeren Schale von Früchten vor. Durch die Bestimmung der Erythrodiol- und Uvaol-Zusammensetzung kann eine Verfälschung von Tresteröl festgestellt werden.
Die „Bestimmung der Zusammensetzung und Menge von Sterolen, Erythrodiol und Uvaol“ wird an pflanzlichen Ölen durchgeführt.

Bestimmung der Zusammensetzung und Menge von Sterolen, Erythodiol und Uvaol – TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

Für die „Bestimmung der Zusammensetzung und Menge von Sterolen, Erythodiol und Uvaol“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Das in Lebensmitteln enthaltene Wasser liegt in verschiedenen Formen vor: als mobiles, freies und gebundenes Wasser. Es gibt keinen einzelnen Parameter, der als zuverlässiger Maßstab für die Bestimmung des kritischen Punktes in einem stabilen Produkt oder für die Vorhersage des Verderbs gilt. Die Wasseraktivität wird jedoch als äußerst nützlicher Parameter für diese Zwecke angesehen.

Im Allgemeinen steht die Wasseraktivität weniger mit dem Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln als vielmehr mit deren chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften in Zusammenhang. Die Wasseraktivität in Lebensmitteln beeinflusst Veränderungen in Farbe, Struktur und Stabilität.
Die „Bestimmung der Wasseraktivität“ wird an Lebensmitteln durchgeführt.

Für die „Bestimmung der Wasseraktivität“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Der wasserlösliche Anteil der Gesamttrockenmasse in einem Lebensmittel wird als Brix bezeichnet.
Die wasserlöslichen Trockenstoffe bestehen in erster Linie aus Zuckern, insbesondere Fruktose und Glukose, sowie aus organischen Säuren wie Zitronensäure, Apfelsäure und Weinsäure. Der Brix-Wert wird insbesondere in den Produktionsphasen von Lebensmitteln zur Qualitätskontrolle verwendet. Er dient als Parameter für Vorgänge wie die Überwachung der Reife und des Erntezeitpunkts bei Früchten sowie die kontinuierliche Überwachung der Verarbeitungsprozesse von Lebensmitteln wie Fruchtsäften, Konserven und Tomatenmark.
Die Brix-Bestimmung wird meist bei Lebensmitteln mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Fleischprodukten, Milch und Milchprodukten, Obst und Gemüse sowie bei flüssigen Lebensmitteln wie Fruchtsäften und alkoholischen Getränken durchgeführt.

Bestimmung des Gehalts an wasserlöslichen Feststoffen (Brix) (refraktometrische Methode) – TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

Für die „Bestimmung des Gehalts an wasserlöslichen Feststoffen (Brix)“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Bestimmung des Sulfataschegehalts ist ein Qualitätsparameter, der bei Dextrose- oder wasserfreier Dextrose-Produkten sowie bei Glukosesirup, getrocknetem Glukosesirup und Dextrose gemessen wird.

Für die „Bestimmung des Sulfataschegehalts“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

In Milchverarbeitungsbetrieben gibt es bestimmte Parameter, die die Qualität der Rohmilch bestimmen. Der Fett- und Eiweißgehalt der Rohmilch, die Gesamtkeimzahl und die Anzahl der somatischen Zellen sind qualitätsbestimmende Parameter, die unbedingt kontrolliert werden müssen. Ein niedriger Milchfettgehalt – einer der wichtigsten Parameter – sowie das Verhältnis von Fett- zu Eiweißgehalt geben Aufschluss über das Risiko der Säurebildung. Die Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodexes über Rohmilch und wärmebehandelte Trinkmilch (Verordnung Nr. 2000/6) dient als Grundlage für die Eigenschaften und Grenzwerte, die Rohmilch und verarbeitete Milch erfüllen müssen.

Die Zugabe von pflanzlichen Ölen zu Milchprodukten wie Butter und Joghurt ist strengstens verboten. Allerdings wird insbesondere Joghurt, dem das wertvolle Milchfett entzogen und stattdessen Margarine mit Butteraroma zugesetzt wurde, unter der Bezeichnung „Fettjoghurt“ auf den Markt gebracht. Um solchen Fällen vorzubeugen, werden verschiedene Testverfahren durchgeführt.
Die „Bestimmung von Fremdölen in Milchfett“ wird an Produkten wie Milch und Milchprodukten sowie an Fetten tierischen Ursprungs durchgeführt.

Nachweis von anderen Fetten als Milchfett (GC-FID-Methode) – Verordnung (EG) Nr. 273/2008, TS EN ISO 17678

Für den „Nachweis von anderen Fetten als Milchfett“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die molekulare Struktur des Zuckers und der Zuckergehalt in einem Produkt werden mithilfe verschiedener Analysemethoden bestimmt. Die Summe aus reduzierendem Zucker und Saccharose, die bei Obst, Gemüse und deren Erzeugnissen nach einer bestimmten Methode ermittelt wird, gibt den Gesamtzuckergehalt der Lebensmittel an. Alle Methoden zur Zuckerbestimmung basieren auf der reduzierenden Eigenschaft von Zuckern.

Für die „Bestimmung von Gesamtzucker, Invertzucker und Saccharose“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Bestimmung des nichtflüchtigen Ether-Extrakts erfolgt nach der gravimetrischen Methode. Sie basiert darauf, dass die Gewürzprobe mit Diethylalkohol extrahiert wird, um die darin enthaltenen flüchtigen Bestandteile zu entfernen, und anschließend der verbleibende nichtflüchtige Rückstand gewogen wird. Die „Bestimmung des nichtflüchtigen Ether-Extrakts“ wird an Gewürzen und Gewürzmischungen durchgeführt.

Bestimmung des nichtflüchtigen Ether-Extrakts – TS 2137 ISO 1108

Für die „Bestimmung des nichtflüchtigen Ether-Extrakts“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Ätherische Öle sind per Definition flüssige, flüchtige, stark duftende und ölige, komplexe Gemische, die in der Regel durch Destillation aus aromatischen und ätherische Öle enthaltenden Pflanzen gewonnen werden. Da diese Öle bereits bei Raumtemperatur verdunsten, wenn sie offen stehen gelassen werden, werden sie als ätherische Öle oder volatile Öle bezeichnet.

Ätherische Öle enthalten terpenische Verbindungen, aromatische Stoffe, geradkettige Kohlenwasserstoffe sowie stickstoff- und schwefelhaltige Verbindungen. Der Gehalt an ätherischen Ölen liegt in Pflanzen im Allgemeinen bei 1–2 %. Ätherische Öle werden in der Lebensmittelindustrie als Geschmacks- und Aromastoffe verwendet. Die in Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle haben neben ihrer geschmacks- und aromaverleihenden Wirkung auch eine konservierende Wirkung.

Die „Bestimmung von ätherischen Ölen“ wird an Gewürzen und Gewürzmischungen durchgeführt.

Bestimmung von ätherischen Ölen – TS EN ISO 6571

Für die „Bestimmung von ätherischen Ölen“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die bei Olivenöl gemessenen spezifischen Absorptionswerte bei 232 nm und 270 nm gelten als Qualitätskriterium, das Aufschluss über die Oxidationsbeständigkeit des Öls gibt. Außerdem dient dieser Parameter zur Feststellung von Verfälschungen. Die Bestimmung des „spezifischen UV-Absorptionswerts“ wird bei Olivenölen durchgeführt.

Bestimmung der spezifischen UV-Absorption (spektrophotometrische Methode) – TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19
Für die „Bestimmung der spezifischen UV-Absorption“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Bei der Zählung aerober Bakterien werden im Allgemeinen die Bakterienzahlen in den Gruppen der psychrophilen, mesophilen und thermophilen Bakterien sowie unter aeroben und anaeroben Bedingungen bestimmt. Die am häufigsten durchgeführte mikrobiologische Analyse ist die „Gesamtzahl der mesophilen aeroben Kolonien“. Anhand von Analysen wie der aeroben Keimzahlbestimmung können wir uns ein Bild von der Qualität der konsumierten Lebensmittel machen. Aus diesem Grund werden Analysen wie die aerobe Koloniezählung durchgeführt, um Informationen über alle Phasen zu erhalten, die das produzierte Lebensmittel bis zum Verzehr durchläuft.

Die Gesamtzahl der aeroben Mikroorganismen gilt als einer der Qualitätsparameter. Anhand der Gesamtzahl der aeroben Mikroorganismen lassen sich Informationen über die Bedingungen in den Phasen der Lebensmittelproduktion, -lagerung und -transport, über die Verwendung von Zusatzstoffen sowie über die Haltbarkeit gewinnen.

Zählung aerobischer Kolonien (Gießplattenverfahren) – ISO 4833-1
Zählung aerobischer Kolonien (Ausstreichplattenverfahren) – ISO 4833-2
Zählung sulfatreduzierender anaerober Bakterien (Koloniezählverfahren) – ISO 15213

Für die „aerobe Koloniezählung (aerobe Bakterienzählung)“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Alle Bakterienarten werden je nach ihrer Beziehung zu Sauerstoff in zwei Gruppen unterteilt: aerobe und anaerobe Bakterien. Während aerobe Bakterien bei einer Sauerstoffkonzentration von 21 % O₂ atmen, sind anaerobe Bakterien nicht in der Lage, eine aerobe Atmung durchzuführen.

Anaerobe Bakterien kommen natürlicherweise in der bakteriellen Flora von Menschen und Tieren vor. Anaerobe Bakterien vermehren sich vor allem auf der Haut und können Hautirritationen, Abszesse und Eiterbildungen verursachen. Anaerobe Bakterien werden in Produkten wie Lebensmitteln, Futtermitteln oder Kosmetika analysiert.

Anaerobe Bakterienzählung – NMKL 189

Für die „Anaerobe Koloniezählung (Aerobe Bakterienzählung)“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Bacillus cereus ist ein aerobes, stäbchenförmiges, sporenbildendes, grampositives Bakterium, das häufig im Boden und auf Pflanzenoberflächen vorkommt. Bacillus cereus verursacht zwei verschiedene Arten von Vergiftungen, die auf die von ihm gebildeten Toxine zurückzuführen sind.

Bacillus cereus ist eine aerobe, sporenbildende Bakterienart. Da sie aus dem Boden stammt, kommt sie häufiger in Feld- und Gartenprodukten vor, kann aber auch in Fleisch- und Milchprodukten vorkommen. B. cereus kann häufig zu Vergiftungen in Produkten wie Milch, Reis, anderen Getreidesorten, Gewürzen, Fleisch und Geflügel führen.

Bacillus cereus-Zählung – AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar

Für die „Bacillus Cereus-Zählung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Clostridium perfringens ist eine anaerobe, grampositive, sporenbildende, stäbchenförmige Bakterienart. In der Lebensmittelindustrie als „sulfatreduzierendes Clostridium“ bezeichnetes Clostridium perfringens verursacht eine gasbildende Gärung in Milch und reduziert Nitrat.

Clostridium perfringens verursacht eine Perfringens-Lebensmittelvergiftung. Die Perfringens-Lebensmittelvergiftung unterscheidet sich aufgrund des von ihr ausgeschütteten Toxins von Erkrankungen, die durch andere pathogene Bakterien verursacht werden.

Clostridium perfringens kommt in der Natur sehr häufig vor. Daher müssen Hygiene- und Sanitärbedingungen vollständig gewährleistet sein, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern.

Für die „Clostridium perfringens-Zählung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Cronobacter ist ein vielseitiger und opportunistischer Erreger, der Entzündungen des Dünn- und Dickdarms verursacht. Insbesondere Cronobacter spp. , ein wichtiger Parameter für Säuglingsnahrung in Pulverform, wurde laut Studien der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation (FAO/WHO) als Ursache für gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit dem Verzehr von Säuglingsnahrung in Pulverform identifiziert.

Das in der Natur weit verbreitete C. sakazakii kann in Lebensmitteln wie Fleischprodukten, Käse, Gemüse und Gewürzen sowie in Milchpulverbetrieben und Krankenhäusern vorkommen. Das Vorkommen von Sakazakii in Babynahrung führt zu einer hohen Säuglingssterblichkeitsrate. Aus diesem Grund müssen Unternehmen, die Babynahrung herstellen, die Kontrollen ihrer Haupt- und Nebenprodukte bestmöglich durchführen.

Wir führen die Analyse „Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Nachweis“ bei Milch und Milchprodukten sowie bei Babynahrung in Pulverform durch.

Für die „Untersuchung auf Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) in Lebensmitteln“ können Sie sich gerne an uns wenden.

Die Familie der Enterobacteriaceae umfasst die Bakterien, die den Lebensmittelsektor am stärksten beeinflussen. Die in dieser Gruppe enthaltenen Bakterien werden in vielen Labors routinemäßig untersucht, nachgewiesen oder gezählt. Darüber hinaus gewinnt die Zählung der Enterobacteriaceae zunehmend an Bedeutung und wird als Qualitätsindikator herangezogen.

Zur Familie der Enterobacteriaceae gehören: Gesamtkoliforme, fäkale Koliforme und E. coli. Folglich ist, wenn das Ergebnis der E. coli-Zählung Null ist, auch die Anzahl der Gesamtkoliformen, fäkalen Koliformen und Enterobacteriaceae gleich Null. Diese Bakterien werden in Lebensmittelmikrobiologie-Labors häufig untersucht oder gezählt.

Nachweis und Zählung von Enterobacteriaceae (Koloniezählverfahren) – ISO 21528-2

Für die „Zählung von Enterobacteriaceae in Lebensmitteln“ können Sie sich gerne an uns wenden.

Indikatororganismen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, gelten in der Lebensmittelindustrie als Indikator dafür, ob hygienisch und qualitativ hochwertig produziert wird. Enterococcus sind grampositive, fakultativ anaerobe, sporenfreie und unbewegliche Bakterien. Enterokokken kommen in Gewässern, im Boden, in verschiedenen Lebensmitteln sowie im Darm von Menschen und Tieren vor.

Im Allgemeinen sind Enterokokken resistent gegen Verfahren wie Erhitzen, Trocknen und Einfrieren, die bei der Lebensmittelverarbeitung zum Einsatz kommen, sowie gegen verschiedene Reinigungsverfahren. Aus diesem Grund ist für Lebensmittel, die Verfahren wie Wärmebehandlung oder Einfrieren unterzogen werden, ein strengeres Hygieneverfahren erforderlich als bei coliformen Bakterien.

In Lebensmitteln wird nach Enterokokken gesucht, und anhand des Ergebnisses können wir Rückschlüsse auf die Produktion, die Betriebshygiene, die Personalhygiene und das Arbeitsumfeld ziehen.

Enterokokken-Zählung – NMKL 68

Für die „Enterokokken-Zählung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Zu den krankheitserregenden Mikroorganismen, die in Lebensmitteln niemals vorkommen dürfen, gehören auch die coliformen Bakterien. Die bekannteste und schädlichste Art der coliformen Bakterien ist Escherichia coli. E. coli lebt meist im Darm von Säugetieren. Eine Kontamination von Lebensmitteln mit E. coli bedeutet daher, dass das Produkt in irgendeiner Weise mit Fäkalien verunreinigt wurde.

E. coli gehört zu den gefährlichsten pathogenen Mikroorganismen. Es vermehrt sich bei Körpertemperatur schnell und verursacht lebensbedrohliche Erkrankungen. E. coli gilt als wichtiger Hygienekriterium. In einem Lebensmittelbetrieb werden Oberflächen, Personal und Brauchwasser kontrolliert.

Escherichia-coli-Zählung (EMS-Verfahren) – ISO 7251
Nachweis von Escherichia coli O157 – TS EN ISO 16654
Escherichia coli-Zählung (Koloniezählverfahren) – ISO 16649-2
Escherichia coli-Zählung (EMS-Verfahren) – ISO 16649-3

Für die „Escherichia coli-Untersuchung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Die in der Darmflora verschiedener Tiere natürlich vorkommenden Campylobacter spp. können auf den Menschen übertragen werden und Krankheiten verursachen. Am häufigsten sind thermophile (hitzebeständige) Campylobacter spp. die Ursache für Erkrankungen beim Menschen.

Thermophile Campylobacter spp.-Bakterien kommen am häufigsten bei Geflügel vor. Thermophile Campylobacter-Bakterien können bereits in sehr geringen Mengen im Umfeld Krankheiten verursachen.
Vor allem Hühnerfleisch, aber auch Rohmilch und chloriertes Wasser sind Übertragungsquellen für thermophile Campylobacter-Bakterien.

Nachweis von Campylobacter spp. – ISO 10272-1

Für den „Nachweis von hitzebeständigen Campylobacter spp. in Lebensmitteln“ können Sie sich gerne an uns wenden.

Staphylokokken sind Krankheitserreger, die die menschliche Gesundheit gefährden, und kommen in der Regel auf der Haut von Händen und Füßen, auf der Haut und den Schleimhäuten im Mund- und Nasenbereich sowie an den Haarwurzeln von Kopf- und Barthaaren vor. Insbesondere bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem verursacht das Vorhandensein von Enterotoxinen ernsthafte Probleme.

Staphylococcus aureus und andere Staphylokokken produzieren Enterotoxine in gekochten und proteinreichen Lebensmitteln und verursachen Lebensmittelvergiftungen. Der Verzehr von Lebensmitteln, die mindestens 100 ng Enterotoxin pro 100 Gramm enthalten, kann zu einer staphylokokkenbedingten Lebensmittelvergiftung führen.

In Lebensmitteln wird nach Staphylococcus aureus gesucht, und anhand des Ergebnisses können wir Rückschlüsse auf die Produktion, die Betriebshygiene, die Personalhygiene und das Arbeitsumfeld ziehen.

Zählung koagulase-positiver Staphylokokken (Koloniezählverfahren) – TS 6582-1 EN ISO 6888-1

Für die „Zählung koagulase-positiver Staphylokokken (Staphylococcus aureus und andere Arten)“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Milchsäurebakterien kommen besonders häufig in nährstoffreichen Lebensmitteln wie Milch, Fleisch und Gemüse vor. Eine gemeinsame Eigenschaft von Milchsäurebakterien ist, dass sie aus Laktose Milchsäure bilden. Milchsäurebakterien verleihen Lebensmitteln einen charakteristischen Geruch und Geschmack. Die in Lebensmitteln enthaltene Milchsäure hat unter anderem folgende Wirkungen: Regulierung des Blutdrucks, Stärkung des Immunsystems, Schutz des Körpers und Vorbeugung von Infektionen.

Milchsäurebakterien-Zählung – ISO 15214

Für die „Milchsäurebakterien-Zählung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Eine weitere Krankheit, die durch alle unter unhygienischen und ungeeigneten Bedingungen hergestellten Lebensmittel verursacht wird, ist die Listeriose. Die Gattung Listeria umfasst sechs Arten. Die einzige Art dieser Gattung, die für den Menschen pathogen ist, ist Listeria monocytogenes. Insbesondere Listeria monocytogenes ist einer der wichtigsten durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger, der bei Menschen und Tieren Krankheiten verursacht. Listeria monocytogenes ist in der Lage, sich bei Kühlschranktemperaturen zu entwickeln und zu vermehren, was insbesondere bei verzehrfertigen Lebensmitteln ein erhebliches Problem darstellt.

Nachweis von Listeria spp. – AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID’L.mono-V11

Für den „Nachweis von Listeria spp. in Lebensmitteln“ können Sie sich gerne an uns wenden.

Schimmelpilze werden als „mehrzellige Pilze, die ein Myzel bilden“ definiert, während Hefen als „einzellige und in der Regel kein Myzel bildende Strukturen“ bezeichnet werden. Die Bestimmung von Hefen und Schimmelpilzen basiert darauf, das Wachstum von Bakterien auf Lebensmitteln zu verhindern und Hefen sowie Schimmelpilze zu isolieren und zu zählen. Hefen und Schimmelpilze können in Lebensmitteln zu Strukturveränderungen, Gasbildung, bitterem Geschmack und üblem Geruch führen und aufgrund der von ihnen abgesonderten toxischen Substanzen auch Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Hefe und Schimmelpilze sind ein Qualitätskriterium insbesondere für Produkte, die offen verkauft werden, vor dem Verpacken der Luft ausgesetzt waren, durch Verpackungsmaterial kontaminiert werden können und außer Waschen und Kühlen/Einfrieren keiner weiteren Wärmebehandlung unterzogen werden.

In Lebensmitteln wird nach Schimmel und Hefe gesucht, und anhand des Ergebnisses können wir Rückschlüsse auf die Produktion, die Betriebshygiene, die Personalhygiene und das Arbeitsumfeld ziehen.

Schimmel- und Hefepilzzählung – 3M Petrifilm Rapid Yeast and Mold Count Plates AFNOR 3M 01/13-07/14

Für die „Hefe- und Schimmelpilzzählung“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Gemäß der Verordnung über fermentierte Milchprodukte des Türkischen Lebensmittelkodex müssen fermentierte Milchprodukte bestimmte Mikroorganismen bis zum Ende der Haltbarkeitsdauer in lebender und aktiver Form sowie in der in Anhang 2 angegebenen Anzahl enthalten. Darüber hinaus heißt es dort: „Fermentierte Milchprodukte, die einer Wärmebehandlung nach der Fermentation unterzogen wurden und die in Anhang 2 aufgeführten spezifischen Mikroorganismen nicht in lebender, aktiver Form und in der angegebenen Anzahl enthalten, dürfen nicht unter den spezifischen Produktbezeichnungen geführt werden.“ Wir führen die Analyse „Zählung spezifischer Mikroorganismen“ bei Joghurt und Ayran durch.

Zählung spezifischer Mikroorganismen – ISO 7889

Für die „Zählung spezifischer Mikroorganismen“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Staphylokokken-Enterotoxine sind eine Gruppe wasserlöslicher einfacher Proteine. Enterotoxigene Staphylokokken produzieren in Lebensmitteln Enterotoxine, die auf das Verdauungssystem wirken und „Staphylokokken-Lebensmittelvergiftungen“ verursachen. S. aureusist die wichtigste unter den enterotoxigen Staphylokokkenarten.
S. aureuskann insbesondere bei Personen, die in der Lebensmittelindustrie tätig sind, in der Nase oder an den Händen vorkommen. In Lebensmitteln wird nach Staphylokokken gesucht, und bei deren Nachweis können wir Rückschlüsse auf die Produktion, die Betriebshygiene, die Personalhygiene und das Arbeitsumfeld ziehen.

Für die „Untersuchung von Lebensmitteln auf Staphylokokken-Enterotoxine“ können Sie sich gerne an uns wenden.

Die einzige Clostridium-Art, die Sulfite reduziert, ist Cl. perfringens. Cl. perfringens ist definitionsgemäß eine anaerobe, grampositive, sporenbildende, stäbchenförmige Bakterienart. In der Lebensmittelindustrie wird sie als „sulfatreduzierendes Clostridium“ bezeichnet. Cl. perfringens verursacht in Milch eine gasbildende Gärung und reduziert Nitrat.

Cl. perfringens kommt in der Natur sehr häufig vor. Daher müssen Hygiene- und Sanitärbedingungen vollständig gewährleistet sein, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern.

Zählung sulfatreduzierender anaerober Bakterien (Koloniezählverfahren) – ISO 15213

Für die „Zählung sulfatreduzierender anaerober Bakterien“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Vibrio spp. sind die am häufigsten in Oberflächengewässern vorkommenden Bakterien. Vibrio spp. sind gramnegative, kommaförmige Bakterien, die an einem Ende mit Flagellen ausgestattet sind. Sie gelangen meist über Lebensmittel in den menschlichen Körper und verursachen Krankheiten. Vibrio parahaemolyticus, eine der Vibrio-Bakterienarten, vermehrt sich schnell auf Meeresfrüchten und verursacht aufgrund seiner Pathogenität Lebensmittelvergiftungen. Es handelt sich um ein Bakterium, das in der Regel in Flussmündungen und an Küsten vorkommt.

Vibrio cholerae ist eine weitere krankheitserregende Art der Vibrio-Gattung. Vibrio cholerae ist kälteresistent, reagiert jedoch empfindlich auf Wärmebehandlung, Trocknung und Säuren. Vibrio cholerae verursacht Erkrankungen wie Cholera, die zu Durchfall, Erbrechen sowie einem starken Flüssigkeits- und Elektrolytverlust führen. Da sie sich insbesondere in alkalischen und isotonischen Umgebungen leicht vermehren können, vermehren sie sich schnell im Magen und Dünndarm. Sie bilden Cholera-Toxine, die Eigenschaften wie Hitzeunbeständigkeit, Antigenität und Zytotoxizität aufweisen.

Die Analyse „Nachweis von Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus und Vibrio cholerae)“ führen wir in Wasserprodukten und wasserhaltigen Produkten durch.

Für den „Nachweis von Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus und Vibrio cholerae)“ in Lebensmitteln können Sie sich gerne an uns wenden.

Bактерии рода Vibrio — наиболее распространённые в поверхностных водах. Vibrio spp. — это грамотрицательные бактерии в форме запятой, снабженные жгутиками на одном конце. Они попадают в организм человека, как правило, через пищу и вызывают заболевания. Vibrio parahaemolyticus, один из видов бактерий рода Vibrio, быстро размножается на морепродуктах и из-за своей патогенности вызывает пищевые отравления. Эта бактерия обычно встречается в устьях рек и на побережьях.

Vibrio cholerae — еще один болезнетворный вид рода Vibrio. Vibrio cholerae устойчив к низким температурам, однако чувствителен к термической обработке, сушке и кислотам. Vibrio cholerae вызывает такие заболевания, как холера, приводящие к диарее, рвоте, а также сильной потере жидкости и электролитов. Поскольку они легко размножаются, особенно в щелочной и изотонической среде, они быстро размножаются в желудке и тонком кишечнике. Они образуют холерные токсины, обладающие такими свойствами, как нестойкость к нагреванию, антигенность и цитотоксичность.

Анализ «Обнаружение Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus и Vibrio cholerae)» мы проводим в водных продуктах и продуктах с высоким содержанием воды.

По вопросам «Обнаружения Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus и Vibrio cholerae)» в пищевых продуктах вы можете обращаться к нам.