Zöliakie und Glutenunverträglichkeit: Ernährungsempfehlungen

Gluten in Lebensmitteln: Vorkommen, Nachteile und Vorteile... Sollte man Gluten zu sich nehmen?

Was sind Gluten und Zöliakie?

Gluten ist eine Proteingruppe, die in Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Gluten sorgt dafür, dass Mehl aus Getreide in Verbindung mit Wasser eine elastische Konsistenz annimmt, beim Backen aufgeht und eine netzartige Struktur bildet. Gluten ist in unserem Land, in dem Lebensmittel wie Brot und Backwaren häufig konsumiert werden, zu einem besonders wichtigen Thema geworden. Lebensmittel, die Gluten enthalten, können von manchen Menschen aufgrund von Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht verzehrt werden.

Zöliakie wird als die schwerste Form der Glutenunverträglichkeit definiert. Zöliakie, die bei durchschnittlich 1 % der Bevölkerung auftritt, ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper Gluten als Fremdkörper wahrnimmt.

Das Vorhandensein von Gluten muss gemäß der „Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodexes über die Kennzeichnung von Lebensmitteln und die Information der Verbraucher“ auf Lebensmitteletiketten angegeben werden. Einer der ersten Schritte bei glutenfreien Produkten ist die „Glutenbestimmung“.

Neuerungen in der Lebensmittelbranche

Mit dem zunehmenden Bewusstsein für die Gefahren von Zöliakie und Glutenunverträglichkeit wurden in der Lebensmittelbranche einige Neuerungen eingeführt. In letzter Zeit nimmt die Produktion glutenfreier Lebensmittel zu.

Als Beispiele für derzeit auf dem Markt erhältliche glutenfreie Produkte können wir Folgendes nennen.

• Glutenfreies Mehl
• Glutenfreies Brot
• Glutenfreier Kuchen
• Glutenfreie Nudeln
• Glutenfreier Kakao
• Glutenfreies Reismehl
• Glutenfreie Kekse
• Glutenfreie Maisstärke

Eines der am häufigsten konsumierten Produkte von Zöliakiepatienten oder Menschen mit einer Gluten-Unverträglichkeit ist „Buchweizen“. Buchweizen, auch als „Greçka“ bekannt, ist eine breitblättrige Pflanze mit ballaststoffreichen, fettarmen, glutenfreien, getreideähnlichen Samen, die in den letzten Jahren große Beliebtheit erlangt hat. Da er kein Gluten enthält, konsumieren Zöliakiepatienten Produkte, die aus Buchweizenmehl hergestellt werden.

Glutenfreie Ernährung ist nicht nur für Zöliakiepatienten, sondern auch für viele Menschen, die sich gesund ernähren möchten, zu einem beliebten Thema in der täglichen Ernährung geworden. Die Umstellung der täglichen Ernährungsgewohnheiten und der Verzehr glutenfreier Produkte gehören zu den notwendigen Maßnahmen. Glutenfreie Diäten werden in letzter Zeit zunehmend zur Gewichtsreduktion oder aus gesundheitlichen Gründen bevorzugt.

Die Nanolab Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Glutenanalyse in Lebensmitteln an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Analyse von Lebensmittelzusatzstoffen an.

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