Kalttest: Qualitätsanalyse von pflanzlichen und tierischen Fetten

Bei welchen Lebensmitteln wird der Kältetest durchgeführt? Zweck und Ablauf der Untersuchung...

Definition und Zweck des Kältetests

Was ist ein Kältetest?
Der Kältetest ist eine Analyse, mit der überprüft wird, ob Öle bei niedrigen Temperaturen unerwünschte Eigenschaften wie Trübung, Verschleierung oder Verfestigung aufweisen. Die Ölprobe wird auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt, um die dabei auftretenden physikalischen Veränderungen zu beobachten.

Was ist der Zweck des Kältetests?

1. Die Stabilität des Öls bei niedrigen Temperaturen zu bewerten.
2. Die Neigung des Öls zur Kristallisation zu untersuchen.
3. Die Haltbarkeit und die Leistung der Öle unter kalten Wetterbedingungen zu bestimmen.
4. Die Eignung des Öls für den jeweiligen Anwendungsbereich zu prüfen (z. B. bei der Margarineherstellung oder bei Ölen, die in kalten Klimazonen verwendet werden).

Der Grundsatz des bei pflanzlichen und tierischen Fetten durchgeführten Kältetests besteht darin, die Beständigkeit des Fettes gegen die Bildung von Ausfällungen bei Temperaturen von 0^oC und 4^oC zu messen. Nach dem Erhitzen der Ölprobe auf eine sehr hohe Temperatur (130 C) und dem anschließenden schnellen Abkühlen (0 °C) lässt sich eine Trübung im Öl beobachten.

Die Hauptbestandteile der trübenden Substanzen in Ölen sind entweder Triacylglyceride (TAG) oder Wachsester. Zu den Nebenbestandteilen können Kohlenwasserstoffe, freie Fettsäuren und Alkohole, Diacylglyceride und Phospholipide gehören. Die Trübungsbildung sowohl in Raps- als auch in Sonnenblumenöl hängt von der Temperatur und der Konzentration der zur Sedimentation beitragenden Bestandteile ab. Der Cold-Test wird nicht bei extrahierten Ölen angewendet.

Was sind die Schritte des Kältetests?

Die durch Filterpapier gefilterte Ölprobe wird auf 130 oC erhitzt.
Das erhitzte Öl wird in Reagenzgläser gefüllt und fest verschlossen.
Die Proben werden in ein Eis-Wasser-Bad getaucht und nach 6 Stunden in der ersten Phase untersucht.
Nach der ersten 6-Stunden-Kontrolle kann der Vorgang mit einer Kontrolle nach 24 Stunden abgeschlossen werden.

Am Ende des Kältetests darf die Probe keine Trübung aufweisen. Der Kältetest wird in der Regel als Indikator für Winterisierungsprozesse oder zur Stearinentfernung verwendet.

Die Bedeutung des Kältetests

Physikalische Qualität von Ölen: Kristallisation oder Trübung bei niedrigen Temperaturen kann die Wahrnehmung der Verbraucher negativ beeinflussen. Der Kältetest ermöglicht es, diese Zustände zu erkennen und so die Qualität im Produktentwicklungsprozess zu verbessern.
Haltbarkeit und Lagerung: Das Risiko des Verderbs bei der Lagerung von Fetten bei niedrigen Temperaturen wird auf ein Minimum reduziert. Dieser Test ist besonders für Fette von entscheidender Bedeutung, die in kalten Klimazonen transportiert und gelagert werden.
Einhaltung von Standards: Für bestimmte Ölsorten ist die Durchführung eines Kältetests gemäß nationalen und internationalen Standards vorgeschrieben. Dieser Test stellt sicher, dass das Produkt die für die Markteinführung erforderlichen Qualitätsanforderungen erfüllt.
Produktionsprozesse: Bei der Herstellung von Margarine und anderen festen Fettprodukten müssen die verwendeten Öle bei niedrigen Temperaturen stabil sein. Der Kältetest dient dazu, diese Anforderung zu überprüfen.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen des Kältetests an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Olivenölanalysen an.

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