Nachweis von Listeria spp.: Mikrobiologische Lebensmitteluntersuchungen

Welche Gefahren gehen von Listeria spp. aus? In welchen Produkten können sie vorkommen? Wo finden Kontamination und Vermehrung statt?

Was ist Listeria spp.?

Listeria ist eine Bakteriengattung, die vor allem für einige ihrer Arten bekannt ist, darunter Listeria monocytogenes. Diese Bakterien gehören zu den Hauptursachen für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten, die eine ernsthafte Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen können. Listeriose ist eine schwere Infektionskrankheit, die durch das Listeria-Bakterium verursacht wird und vor allem bei den folgenden Risikogruppen negative Auswirkungen hat:

• Ältere Menschen
• Schwangere Frauen
• Neugeborene
• Personen mit geschwächtem Immunsystem

Listeria monocytogenes ist eine Bakterienart, die in Lebensmitteln wachsen und sich vermehren kann; daher kann sie auch in kalten Umgebungen überleben und sich vermehren. Diese Eigenschaft erhöht die Bedeutung der Bakterienart in den Phasen der Lebensmittelproduktion und -lagerung.

Eine weitere Krankheit, die durch alle unter unhygienischen und ungeeigneten Bedingungen hergestellten Lebensmittel verursacht wird, ist die Listeriose. Die Gattung Listeria umfasst 6 Arten. Unter diesen ist Listeria monocytogenes die einzige Art, die für den Menschen pathogen ist. Listeria spp. kommt in der Natur sehr häufig vor. Sie kann im Boden, im Wasser, in Milch, in rotem und weißem Fleisch sowie im Blattgewebe bestimmter grüner Blattgemüse vorkommen und sich dort vermehren.

Insbesondere Listeria monocytogenes ist einer der wichtigsten lebensmittelbedingten Krankheitserreger, der bei Menschen und Tieren Krankheiten verursacht. Listeria monocytogenes ist in der Lage, sich bei Kühlschranktemperaturen zu entwickeln und zu vermehren, was insbesondere bei verzehrfertigen Lebensmitteln ein erhebliches Problem darstellt. Es ist bekannt, dass sich das Bakterium nicht nur bei Kühlschranktemperaturen vermehren kann, sondern in feuchten Umgebungen mehrere Monate und in salzigen sowie trockenen Umgebungen fast zwei Jahre überleben kann.

Bei der Analyse von L. monocytogenes wird in einer 25-g-Probe ein „vorhanden/nicht vorhanden“-Test durchgeführt. L. monocytogenes darf in Lebensmitteln, insbesondere in verzehrfertigen Lebensmitteln für Säuglinge und für spezielle medizinische Zwecke, keinesfalls vorkommen. Während der Haltbarkeitsdauer von verzehrfertigen Lebensmitteln dürfen nicht mehr als 100 KBE/g L. monocytogenes nachgewiesen werden.

Risiken durch Listeria spp.

• Listeriose ist eine Krankheit, die durch den Verzehr von Lebensmitteln übertragen werden kann und sich als Lebensmittelvergiftung äußert.
• Die Infektion steht in der Regel im Zusammenhang mit gekühlten Lebensmitteln.
• Das Bakterium Listeria monocytogenes ist resistent gegen Faktoren wie Temperatur, pH-Wert und Salzgehalt und kann sich unter ungeeigneten Lagerbedingungen rasch vermehren.
• Bei schwangeren Frauen, Neugeborenen und Personen mit geschwächtem Immunsystem kann sie zu schweren gesundheitlichen Problemen wie Fruchttod, Meningitis und Sepsis führen.

Wo wird in Lebensmitteln auf Listeria spp. getestet?

1. Gekühlte und Fertiggerichte: Milchprodukte, Fleisch und Fleischprodukte, Tiefkühlkost und Fertiggerichte sind Risikogruppen für Listerien.
2. Backwaren: Gebackene Produkte können unter geeigneten Lagerbedingungen mit Listeria spp. kontaminiert werden.
3. Obst und Gemüse: Rohes oder wenig verarbeitetes Obst und Gemüse kann ein geeignetes Milieu für die Vermehrung von Listeria darstellen.
4. Meeresfrüchte: Insbesondere gekühlte Meeresfrüchtebieten ideale Bedingungen für das Überleben und die Vermehrung von Listeria-Bakterien.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Untersuchung von Lebensmitteln auf Listeria spp. an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen in den Bereichen Rope-Zählung in Lebensmitteln an.

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