Olivenölanalyse
Olivenöl gemäß türkischem Lebensmittelkodex Olivenöl und Olivenölmitteilung; "Nur Olivenbäume sind Öle, die aus den Früchten von Olea europaea L gewonnen werden." Es ist definiert als. Olivenöl; Es gibt Sorten wie natürliches Olivenöl, raffiniertes Olivenöl, Riviera-Olivenöl und aromatisiertes Olivenöl.
Die chemischen und physikalischen Eigenschaften von Olivenöl variieren je nach Klima und Bodenbedingungen, in denen die Oliven angebaut werden, sowie der Art und den Methoden der Olivenölherstellung. Die Qualität des Olivenöls wird durch den gesamten Prozess von der Ernte bis zum Pressen und Abfüllen beeinflusst. Aus diesem Grund gewinnen einige Parameter, die die Qualität des Olivenöls bestimmen, an Bedeutung.
Einige Parameter zur Bestimmung der Qualität und Reinheit von Olivenöl sind wie folgt:
Qualitätsparameter:
| Freie Fettsäuren | TS EN ISO 660 |
| Peroxidbestimmung | TS EN ISO 3960 |
| UV-Absorptionswerte | TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19 |
| Feuchtigkeit und flüchtige Stoffe | TS EN ISO 662 |
| Schwermetalle | NMKL 186 |
| Sensorische Merkmale | TS 3707 ISO 5492/April 2001 |
Reinheitsparameter:
| Brechungsindex | TS EN ISO 6320 |
| Bestimmung von Fettsäuremethylestern | TGK 2014/53 |
| Bestimmung der sterilen Zusammensetzung | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
| Palmitinsäure und Stearinsäure in β-Position | TGK 2014/53 |
| Wachsmenge | TGK 2014/53, COI T20.doc17/18 |
| Relative Dichte | TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661 |
| Verseifungszahl | TS EN ISO 3657 |
| Jodzahl | TS EN ISO 3961 |
| Transfettsäuren | TGK 2014/53 |
| Maximaler Unterschied zwischen tatsächlichem und theoretischem ECN42 | TGK 2014/53 |
| Zusammensetzung und Quantifizierung von Sterol, Erythrodiol, Uvaol | TGK 2014/53-54; COI T20.doc10 |
Besonders in Olivenölen, wenn raffiniertes Olivenöl in natürliches Olivenöl gemischt wird; Spezifische Absorptionswerte im UV-Licht werden durch Bestimmung des Gehalts an trans-Fettsäuren und der Menge an Stigmastadien bestimmt.
Die Menge an Stigmastadien ist eine der effektivsten Methoden, die verwendet wird, um die Fälle zu bestimmen, in denen raffiniertes Olivenöl zu natürlichem Olivenöl hinzugefügt wird. Da die Menge an Stigmastadien in natürlichem Olivenöl weniger als 0,10 ppm betragen sollte, weist ein übermäßiger Nachweis in den Analyseverfahren auf eine Verfälschung hin.
Unsere Labors, die in vielen Provinzen der Türkei tätig sind, führen "Olivenölanalysen" gemäß den gesetzlichen Vorschriften und Standards in Bezug auf die Türkak-Akkreditierung durch.
