Fälschungen und Verfälschungen bei Olivenöl: Reines Olivenöl
Welche Arten von Fälschungen und Verfälschungen gibt es bei Olivenöl? Woran erkennt man gefälschtes Olivenöl?
Was ist Olivenöl?
Olivenöl gehört zu den Lebensmitteln, die vor allem in den Mittelmeerländern hergestellt werden, sich durch ihre funktionellen Inhaltsstoffe auszeichnen und am häufigsten gefälscht und verfälscht werden.
Olivenöl, das durch mechanische Verfahren aus Olivenfrüchten gewonnen wird, enthält Triglyceride, geringe Mengen an freien Fettsäuren, Phospholipide, Farbstoffe, Aromastoffe, Sterole, Lipovitamine, phenolische Verbindungen, Kohlenwasserstoffe und Wachse. 1 Esslöffel Olivenöl enthält 119 kcal, 1,9 mg Vitamin E Vitamin E, 10 g einfach ungesättigte Fettsäuren und 8,1 μg Vitamin K.
Wie bereits erwähnt, gehört Olivenöl zu den Lebensmitteln, die in der Lebensmittelbranche am häufigsten gefälscht und verfälscht werden. Aufgrund der hohen Verkaufspreise stellt die Preisunterbietung durch Betrug sowohl aus wirtschaftlicher Sicht als auch im Hinblick auf die öffentliche Gesundheit ein Problem dar.
Was sind Fälschungen und Verfälschungen bei Olivenöl? Wie erkennt man sie? Worauf sollten wir achten?
Für den Verbraucher ist es kaum möglich, zu erkennen, ob das von ihm gekaufte Olivenöl gefälscht ist. Meistens kann er sich anhand von Farbe,
Geruch und Geschmack ein Bild machen. Das wichtigste Ergebnis ist jedoch die Durchführung bestimmter Labortests.
Olivenöl muss die Produktions-, Lagerungs- und Verkaufsprozesse durchlaufen, wie sie in der „Verordnung über Olivenöl und Tresteröl des Türkischen Lebensmittelkodex“ festgelegt sind. In dieser Verordnung sind die möglichen Tests und Grenzwerte aufgeführt.
Welche Tests und Analysen werden zur Feststellung von Fälschungen und Verfälschungen durchgeführt?
Die bekannteste Art der Manipulation bei Olivenöl ist das Beimischen eines anderen Pflanzenöls. Das Beimischen eines anderen Öls lässt sich durch die Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung nachweisen. Eine weitere häufig durchgeführte Analyse zur Feststellung von Olivenölverfälschungen ist die Bestimmung der Triglyceridzusammensetzung. Die Bestimmung des Triglyceridprofils ist insbesondere im Hinblick auf die Zuverlässigkeit wichtig. Anhand der äquivalenten Kohlenstoffzahl wird die Verfälschung von Olivenöl mit Samenölen festgestellt.
Ein Großteil der gesättigten Fettsäuren in Olivenöl besteht aus Palmitinsäure und Stearinsäure. Olivenöl enthält etwa 0,2–0,3 % Tresteröl. Der Stearinsäuregehalt in Olivenöl überschreitet in der Regel nicht 2 %. Anhand dieser Informationen lassen sich Verfälschungen erkennen.
Ein Gehalt an Trans-Isomeren von Ölsäure, Linolsäure und Linolensäure im Olivenöl, der über den Obergrenzen liegt, ist ein Hinweis darauf, dass dem Olivenöl hydrierte Samenöle, veresterte Olivenöle oder desterolisierte Olivenöle zugesetzt wurden.
Die Namen der Unternehmen, die Fälschungen oder Verfälschungen vornehmen, werden vom Ministerium für Ernährung und Landwirtschaft auf der Grundlage der durchgeführten Kontrollen und Tests veröffentlicht.
Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen von Tests auf Fälschungen und Verfälschungen in Olivenöl an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Analysen zu Fälschungen und Verfälschungen bei Butter an.
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