TS 1864: Bestimmung des Fettgehalts in Sahne, Rahm und Butter

TS 1864 – Sahne, Rahm und Butter – Fettbestimmung – Gerber-Methode

Wie hoch sollte der Fettgehalt in Milchprodukten sein?

Sahne, Rahm und Butter müssen gemäß den einschlägigen Vorschriften, Gesetzen und Rechtsvorschriften hergestellt werden. Bei Milch und Milchprodukten wird die Qualitätskontrolle durch Tests und Analysen durchgeführt, um unter anderem den Fettgehalt, mögliche Fälschungen und Verfälschungen sowie die Verwendung von Zusatzstoffen festzustellen.

Bei Milchprodukten muss im Rahmen der Klassifizierung und Qualitätskontrolle entsprechend den Verbraucheranforderungen der Fettgehalt bestimmt werden. Sahne, Rahm und Butter gehören zu den hochwertigen Milchprodukten. Türkischer Lebensmittelkodex, Verordnung über Sahne und Kaymak;

Sahne; bezeichnet die fettreiche Emulsion aus Milchfett, die durch physikalische Trennung aus Milch gewonnen wird, in fettarmer Milch.
Kaymak; bezeichnet Sahne, die mindestens 60 % Milchfett enthält.

Gemäß der Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodexes über Butter, andere streichfähige Erzeugnisse auf Milchfettbasis und reines Milchfett;

Butter; wird als ein Produkt definiert, das mindestens 80 % und höchstens 90 % Milchfett, höchstens 2 % fettfreie Milchtrockenmasse und höchstens 16
% Wasser enthält.

Die durchschnittlichen Fettgehalte, die diese Milchprodukte aufweisen müssen, sind wie folgt. Ein Fettgehalt unterhalb der vorgeschriebenen Werte ist nicht zulässig.

• Bei der Herstellung von Butter wird Sahne mit einem Fettgehalt von 30–35 % verwendet.
• Der Fettgehalt sollte bei süßer Sahne 40–45 % und bei saurer Sahne 30–34 % betragen.
• Der Fettgehalt sollte bei Kaymak 38,5 % betragen.

TS 1864 – Sahne, Kaymak und Butter – Fettbestimmung – Gerber-Methode

TS 1864-Norm kann die Fettbestimmung in Sahne, Kaymak und Butter nach der Gerber-Methode durchgeführt werden. Die genannte Norm umfasst die Fettbestimmung in Sahne, rekombinierter Sahne, rekonstituierter Sahne, physikalisch behandelter Sahne, Sahnepulver und Rahm. Afyon-Rahm und Schaumcreme auf pflanzlicher Ölbasis werden im Rahmen dieser Norm nicht geprüft.

Was ist die Gerber-Methode?

Die Gerber-Methode ist eine chemische Analysemethode zur Bestimmung des Fettgehalts in Milch und Milchprodukten. Sie wurde 1891 vom Schweizer Chemiker Niklaus Gerber entwickelt und wird heute weltweit, insbesondere bei der Fettanalyse von Milchprodukten, weit verbreitet eingesetzt.

Bei diesem Verfahren werden Proteine unter Verwendung von Schwefelsäure aufgelöst, wodurch das Fett abgetrennt wird. Die Analyse erfolgt unter Verwendung von chemischen Substanzen wie speziellen Gerber-Flaschen und Amylalkohol.

Die Nanolab Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen von Fettbestimmung in Sahne, Rahm und Butter an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Untersuchungen zu Fälschungen und Verfälschungen bei Fleischprodukten an.

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