Bestimmung von Prolin in Honig

Was ist Prolin?

Eine der 20 Aminosäuren, aus denen Proteine bestehen, ist Prolin. Im Gegensatz zu anderen Aminosäuren fehlt ihr eine primäre Amingruppe (-NH2), da die drei Kohlenstoffatome in ihrer Seitenkette einen Ring bilden und sich wieder an das Stickstoffatom in der Peptidbindung binden. Es enthält Stickstoff (Stickstoff), der sekundäres Amin genannt wird.

Vorteile von Rohhonig mit hohem Prolingehalt:
• Dank seiner antimikrobiellen und antioxidativen Wirkung stimuliert Prolin das Immunsystem. Es entsteht eine entzündungshemmende Wirkung.
• Es beschleunigt die Heilung von Wunden und Verbrennungen.

Prolin ist ein wichtiger Parameter in der Honiganalyse. Um echten Honig nachzuweisen, kann die Menge an Prolin überprüft werden. Honig ist eine Proteinquelle. Prolin wird auch zur Bestimmung der Reinheit von Honig nachgewiesen. Prolin ist eine Aminosäure, die nur im Honig vorkommt und nicht äußerlich hinzugefügt werden kann.

Der Zweck der Prolin-Bestimmung ist:
• Die Echtheit des Honigs zu bestimmen
• Seine Qualität zu bestimmen
• Die antioxidativen Aktivitäten zu bestimmen

In Honig im Geltungsbereich des türkischen Lebensmittelkodex Während der erforderliche Prolinwert 180 mg/kg betrug, wurde er 2013 auf 300 mg/kg erhöht.

Der Prolinwert in Qualitätshonig sollte 450 betragen -500 mg/kg.