Bestimmung von Aflatoxin M₁: Mykotoxinanalyse für die Lebensmittelsicherheit
Ist Aflatoxin M₁ schädlich?
Was ist Aflatoxin M₁?
AFM₁ ist ein Derivat, das durch den Metabolismus von Aflatoxin B₁ (AFB₁) entsteht. Wenn Tiere mit AFB₁ kontaminiertes Futter zu sich nehmen, wird dieses Toxin in der Leber in AFM₁ umgewandelt und gelangt in die Milch und damit in Milchprodukte.
- Chemische Struktur: AFM₁ ist eine Verbindung, die strukturell AFB₁ ähnelt und eine hohe Stabilität aufweist. Da es hitzebeständig ist, kann es durch Verfahren wie Pasteurisierung nicht vollständig zerstört werden.
- Übertragungsquellen:
- Milchprodukte wie Milch, Käse, Joghurt und Butter.
- Tierfutter
Welche Auswirkungen hat AFM₁ auf die Gesundheit?
AFM₁ wurde von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als Karzinogen der Gruppe 1B eingestuft. Die wichtigsten Auswirkungen auf die Gesundheit sind:
- Karzinogene Wirkungen: Erhöht insbesondere das Risiko für Leberkrebs. Selbst eine langfristige Exposition in niedrigen Dosen kann Krebs verursachen.
- Toxische Wirkungen: Unterdrückt das Immunsystem. Kann zu Leberschäden führen.
- Wachstumsverzögerung bei Kindern: Das Vorhandensein von AFM₁ in der Milch, die Kinder konsumieren, kann zu Wachstumsverzögerungen führen.
- Akute Vergiftung: Eine Exposition gegenüber hohen Mengen an Aflatoxin kann zu Leberversagen und zum Tod führen.
Lebensmittel, die im Allgemeinen auf Aflatoxine untersucht werden, sind:
- Erdnüsse
- Baumfrüchte
- Mais
- Reis
- Feigen und andere Trockenfrüchte
- Gewürze
- Rohe Pflanzenöle
- Kakaobohnen
Was sind die gesetzlichen Grenzwerte für AFM₁?
Viele Länder haben gesetzliche Grenzwerte für die AFM₁-Kontamination festgelegt:
- Europäische Union:
- In Säuglings- und Kindernahrung: 0,025 µg/L.
- In Milch und Milchprodukten: 0,05 µg/L.
- Türkei:
- Der türkische Lebensmittelkodex wendet Grenzwerte an, die den EU-Standards entsprechen.
- USA:
- Die FDA legt für Milch und Milchprodukte einen Grenzwert von 0,5 µg/L fest.
Aflatoxin M₁ ist ein aus Sicht der Lebensmittelsicherheit bedeutendes Mykotoxin und kann ernsthafte Risiken für die öffentliche Gesundheit darstellen. Moderne Analysemethoden ermöglichen den sensitiven und zuverlässigen Nachweis von AFM₁. Durch strenge Kontrollen und Überwachungen in allen Phasen von der Produktion bis zum Verbraucher kann eine AFM₁-Kontamination auf ein Minimum reduziert werden. Regelmäßige Analysen und gute landwirtschaftliche Praktiken sind für eine gesunde Lebensmittelkette von entscheidender Bedeutung.
Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Aflatoxin M₁-Bestimmung an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Mykotoxinanalyse an.
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