Bestimmung von Deoxynivalenol (DON): Mykotoxinanalyse in Lebensmitteln

Was ist Deoxivenol? Welche gesundheitlichen Risiken birgt es?

Deoxynivalenol (DON), im Volksmund auch als Vomitoxin bekannt, ist ein Mykotoxin und ein Kontaminant, der häufig in Getreideprodukten vorkommt. DON ist ein Stoffwechselnebenprodukt von Schimmelpilzen der Gattung Fusarium und hat negative Auswirkungen auf die Gesundheit von Mensch und Tier. Es kommt insbesondere in Getreide wie Mais, Weizen, Gerste und Hafer vor und kann in verarbeitete Lebensmittel aus diesen Produkten übergehen.

Was ist Deoxynivalenol?

DON ist eines der am häufigsten in Lebensmitteln nachgewiesenen Mykotoxine der Trichothecen-Gruppe. Es weist eine hohe Toxizität auf, und der Verzehr von kontaminiertem Getreide kann zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen führen.

• Chemische Struktur: DON ist ein Mykotoxin der Trichothecen-Klasse. Es ist ein strukturell stabiles Molekül und hitze- sowie verarbeitungsbeständig.
• Betroffene Produkte:
  • Mais, Weizen, Gerste, Hafer.
  • Getreidebasierte verarbeitete Lebensmittel wie Brot, Nudeln und Frühstückscerealien.
  • Tierfutter.

Auswirkungen von DON auf die Gesundheit

DON kann bei Menschen und Tieren verschiedene toxische Wirkungen zeigen:

• Erbrechen, Durchfall und Magenbeschwerden.
• Der Name „Vomitotoxin“ leitet sich davon ab.

• Unterdrückung des Immunsystems.
• Wachstumsverzögerung und Ernährungsstörungen.

• Führt durch Unterdrückung der zellulären Proteinsynthese zu Wachstums- und Entwicklungsstörungen.
• Langfristige Exposition kann eine Krebsanfälligkeit begünstigen.

• Verringerter Futterverzehr, Rückgang der Milch- und Fleischleistung.
• Insbesondere Schweine reagieren sehr empfindlich auf DON.

Vorkommen von DON in Lebens- und Futtermitteln

Eine DON-Kontamination kann in jeder Phase auftreten, vom Anbau bis zur Lagerung landwirtschaftlicher Erzeugnisse:

• Getreide: DON entsteht insbesondere durch Fusarium-Schimmelpilze, die sich unter hohen Feuchtigkeitsbedingungen vor oder nach der Ernte entwickeln.
  
• Getreidebasierte verarbeitete Lebensmittel: DON kann beim Mahlen, Kochen oder Fermentieren von Getreide nicht vollständig beseitigt werden.
  
• Tierfutter: DON im Futter wirkt sich direkt auf die Tiergesundheit aus und kann als Toxin in Milch- und Fleischprodukte übergehen.

Was sind die gesetzlichen Grenzwerte für DON?

Der DON-Gehalt ist durch nationale und internationale Behörden begrenzt:

• Europäische Union:
  • Maximal 750 µg/kg in Lebensmitteln (Weizenprodukte).
  • Maximal 200 µg/kg in Kindernahrung.
• Türkei:
  • Der türkische Lebensmittelkodex wendet Grenzwerte an, die den EU-Standards entsprechen.
• USA:
  • Die FDA toleriert bis zu 1.000 µg/kg in Tierfutter und Lebensmitteln.

Die Nanolab Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Bestimmung von Deoxynivalenol (DON) an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Mykotoxinnachweis in Lebensmitteln an.

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