Neue Methode zum Nachweis von Phosphat und Citrat in frischem Kashkaval

Bestimmung von Phosphat- und Citratsalzen in frischem Kashkaval-Käse: Eine neue Analysemethode

Die Bedeutung von Phosphat- und Citratsalzen bei der Käseherstellung

Frischer Cheddar-Käse wird während des Herstellungsprozesses mit verschiedenen Zusatzstoffen versetzt. Phosphat- und Citratsalze werden häufig verwendet, um die Konsistenz, Textur und Schmelzeigenschaften des Käses zu verbessern. Die Verwendung dieser Zusatzstoffe in den richtigen Mengen ist jedoch entscheidend für die Produktqualität und die Gesundheit.

Zweck der neuen Analysemethode

Die neu entwickelte Analysemethode ermöglicht einen sensitiven, schnellen und kostengünstigen Nachweis von Phosphat- und Citratsalzen in Käse. Die Methode ist so optimiert, dass sie den Anforderungen der Qualitätskontrolle und den gesetzlichen Vorschriften in Käseherstellungsprozessen entspricht.

Im Rahmen der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung wurde eine neue Analysemethode zum Nachweis von Zusatzstoffen in Lebensmitteln entwickelt. Die Entwicklung dieser Methode wurde als Ergebnis der Arbeiten im Rahmen der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe und des türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqués über Käse abgeschlossen.

Verbotene Inhaltsstoffe und die Notwendigkeit der neuen Methode

Die Verwendung von Schmelzsalzen, bekannt als „Phosphat- und Citratsalze“, ist in Cheddar-Käse verboten, und im Rahmen der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung wurde eine neue Analysemethode entwickelt, um festzustellen, ob dieses Verbot eingehalten wird. Die Studien verwendeten Cheddar-Käse, der unter kontrollierten Bedingungen mit und ohne Zugabe von Schmelzsalzen hergestellt wurde.

Analysemethoden und Entscheidungskriterien

Bei der neuen Analysemethode werden bei der Bestimmung von Phosphatsalzen die Phosphor- und Stickstoffverhältnisse berücksichtigt, während die Bestimmung von Citratsalzen auf dem Verhältnis von Zitronensäure in der Trockenmasse basiert. Die Entscheidungskriterien lauten wie folgt:

• Phosphor/Stickstoff-Verhältnis: 0,15
• Zitronensäure in der Trockenmasse: 0,45

Liegen das Phosphor/Stickstoff-Verhältnis und der Zitronensäuregehalt in der Trockenmasse über den festgelegten Werten, wird festgestellt, dass in Kashkaval-Käse Schmelzsalze verwendet wurden.

Start der Anwendung und Lebensmittelsicherheit

Die Analysen werden ab dem 30. September 2024 in den entsprechenden Labors durchgeführt. Das Ministerium kündigte an, dass es sich weiterhin entschlossen für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und den Schutz der Verbraucherinteressen einsetzen werde.

Die Nanolab Laboratories Group bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich der Lebensmittelanalyse an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen zur Erkennung von Fälschungen und Verfälschungen bei Käse an.

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