Analyse von ätherischen Ölen: Anwendungsmethoden und gesetzliche Vorschriften

In welchen Lebensmitteln wird eine Analyse der ätherischen Öle durchgeführt?

Was ist ein ätherisches Öl? Welche Arten gibt es?

Ätherisches Öl ist per Definition eine bei Raumtemperatur flüssige, flüchtige, stark duftende und ölige komplexe Mischung, die in der Regel durch Destillation aus aromatischen und ätherische Öle enthaltenden Pflanzen gewonnen wird. Da diese Öle bereits bei Raumtemperatur verdunsten, wenn sie offen stehen gelassen werden, werden sie als ätherische Öle oder Etheröle bezeichnet.

Ätherische Öle enthalten Terpenverbindungen, aromatische Stoffe, geradkettige Kohlenwasserstoffe sowie stickstoff- und schwefelhaltige Verbindungen.

Ätherische Öle werden je nach Herkunft und chemischer Zusammensetzung in verschiedene Kategorien unterteilt;

• Pflanzliche ätherische Öle werden aus Pflanzen wie Thymian, Minze, Lavendel und Rosmarin gewonnen, während
• ätherische Öle aus Zitrusfrüchten aus Früchten wie Orange, Zitrone und Bergamotte gewonnen werden. Je nach ihrer chemischen Struktur werden sie in Gruppen wie Terpene, Alkohole, Ester und Ketone unterteilt.

Limonen ist in Zitrusölen weit verbreitet und hat erfrischende Eigenschaften, während Menthol in Minzöl vorkommt und eine kühlende Wirkung hat. Darüber hinaus werden ätherische Öle auch nach ihren Anwendungsbereichen klassifiziert; Lebensmittel, Kosmetik und Aromatherapie-Öle müssen unterschiedliche Reinheits- und Qualitätsstandards erfüllen.

Ätherische Öle werden durch drei verschiedene Destillationsverfahren gewonnen:

• Wasserdestillation
• Wasser- und Wasserdampfdestillation
• Wasserdampfdestillation

Die Wasserdestillation wird vor allem für getrocknete Pflanzen verwendet, die beim Kochen nicht zerfallen; die Wasser- und Wasserdampfdestillation für trockene oder frische Pflanzen, die beim Erhitzen zerfallen; die Wasserdampfdestillation hingegen wird ausschließlich für frische Pflanzen verwendet.

Der Gehalt an ätherischen Ölen liegt in Pflanzen im Allgemeinen bei 1–2 %. Ätherische Öle werden in der Lebensmittelindustrie als Geschmacks- und Aromastoffe verwendet. Die in Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle haben neben ihrer geschmack- und aromaverleihenden Wirkung auch eine konservierende Wirkung.

In welchen Lebensmitteln wird eine ätherische Öl-Analyse durchgeführt?

Ätherische Öle werden in vielen Lebensmitteln und Getränken als natürliche Geschmacks- und Aromastoffe verwendet. In den folgenden Produkten werden häufig ätherische Öl-Analysen durchgeführt:

• Gewürze und Kräutertees: Die Qualität der ätherischen Öle, die aus Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Salbei und Minze gewonnen werden, wird analysiert. Der Anteil der aromatischen Bestandteile in Kräutertees wird kontrolliert.
• Obst- und Gemüseprodukte: Ätherische Öle aus Zitrusfrüchten wie Zitrone, Orange und Bergamotte werden analysiert. Die Haltbarkeit und der Oxidationsgrad von Ölen auf Gemüsebasis werden gemessen.
• Süßungsmittel und Aromastoffe: Es werden Reinheits- und Qualitätskontrollen der in der Lebensmittelindustrie verwendeten künstlichen und natürlichen Aromen durchgeführt.
• Milchprodukte und Getränke: Joghurt und Eiscreme werden die in solchen Produkten verwendeten aromatischen Öle analysiert. Bei alkoholischen und alkoholfreien Getränken wird das chemische Profil der aromausgleichenden ätherischen Öle untersucht.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Rahmen der Ätherische-Öl-Analyse an. Gleichzeitig bieten wir Dienstleistungen zu den Themen Fälschungen und Verfälschungen bei Gewürzen an.

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