Lebensmittelsicherheit während der Pandemie: Risikomanagement

Wie wirkt sich die Pandemie auf die Lebensmittelsicherheit aus? Welche Vorsichtsmaßnahmen sind beim Lebensmittelkonsum zu treffen?

Die Lebensmittelbranche während der Pandemie

Während der Pandemie verändern sich unsere Sichtweise auf unsere Umgebung und unser Verständnis von Sicherheit. Angesichts der anhaltenden COVID-19-Krise hat die Sicherheit von allem, von Türklinken bis hin zu den Lebensmitteln, die wir zu uns nehmen, an Bedeutung gewonnen. Zu den am stärksten von der Pandemie betroffenen Branchen zählt vor allem die Lebensmittelbranche. Großküchen, Restaurants und Fertiggerichtehersteller sind insgesamt von der Coronavirus-Pandemie betroffen.

In der Lebensmittelbranche haben sich die Anforderungen der Verbraucher verändert und sind gestiegen. Diese Situation hat neue Vorschriften in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und -qualität erforderlich gemacht. Obwohl die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) betont, dass es keine eindeutigen Beweise dafür gibt, dass Lebensmittel eine mögliche Quelle oder ein Übertragungsweg für das Coronavirus sind, haben sich die Verbraucher insbesondere von Fertiggerichten distanziert, um sich vor der Pandemie zu schützen. Dies hat dazu geführt, dass die Hersteller neue Regelungen einführen mussten.

Angesichts der veränderten Präferenzen der Verbraucher während der Pandemie und der Infragestellung des Vertrauens in Lebensmittelunternehmen wurden einige wichtige Schritte eingeleitet. An erster Stelle steht dabei die Vergabe des „Covid-19-Zertifikats für sichere Produktion“ an Herstellerunternehmen im Rahmen des vom Türkischen Normungsinstitut (TSE) erstellten „Leitfadens für Hygiene, Infektionsprävention und -kontrolle im Zusammenhang mit Covid-19“.

Im Rahmen dieses Zertifikats haben zahlreiche Unternehmen, vor allem große Hersteller aus der Lebensmittelbranche, einen Antrag auf das „Covid-19-Sicherheitszertifikat für die Produktion“ gestellt.

Im Allgemeinen umfasst dieser Standard Maßnahmen, die in vielen verschiedenen Branchen zu ergreifen sind. Am wichtigsten und auffälligsten ist jedoch natürlich der Lebensmittelsektor. Lebensmittelhersteller, die das „Covid-19-Zertifikat für sichere Produktion“ erhalten möchten, müssen bestimmte Voraussetzungen erfüllen. Zunächst muss innerhalb des Unternehmens eine Risikobewertung in Bezug auf Covid-19 durchgeführt werden.

Die frühzeitige Erkennung von Personen mit Symptomen unter den Mitarbeitern, die Sicherstellung, dass Personen, die die Krankheit überstanden haben, erst nach einer 14-tägigen Isolation zur Arbeit zurückkehren, die wirksame Umsetzung von Hygiene, Infektionsprävention und -kontrolle sowie die vorherige Festlegung und Beauftragung von Personen, die für den Betrieb und die Kontrolle der Prozesse verantwortlich sind, und die Benennung von mindestens einer Person, die für den Umgang mit Notfällen geschult und einsatzbereit ist, sowie die regelmäßige Schulung der Mitarbeiter zu den Übertragungswegen und zur Prävention des Virus, angemessene Handhygiene und Umgebungsreinigung sowie die Sensibilisierung für COVID-19 sind die ersten Punkte, auf die bei der Zertifizierung geachtet wird. Durch die Überwachung und Dokumentation der COVID-19-Maßnahmen in Lebensmittelunternehmen wird das Vertrauen der Verbraucher in diese Unternehmen gewährleistet.

Die Nanolab Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich Lebensmittelanalyse an.

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