Gelfestigkeitstest (Bloom-Test)

Gelstärke wird im Allgemeinen als Bloom bezeichnet. Sie ist definiert als die Kraft, ausgedrückt in Gramm, die erforderlich ist, um die Oberfläche des Gelatinegels mit einer standardmäßigen Zylindersonde mit 0,5 Zoll Durchmesser um 4 mm zu drücken.

Obwohl die Bestimmung der Gelstärke im Allgemeinen eine bevorzugte Analyse in der Lebensmittelindustrie ist, ist sie auch bei der Herstellung von pharmazeutischen, medizinischen und kosmetischen Produkten üblich. Sie ist wichtig für die Bestimmung von Geleigenschaften wie Elastizität und Bruchfestigkeit Substanzen wie Pektin, Gelatine und Agar.

Beim Gelfestigkeitstest wird die maximale Kraft (Fmax) in Gramm gemessen. Für Wenn die erhaltene Kraft beispielsweise 50 g beträgt, wird der Bloom-Grad als 50 bestimmt. Mit dem Bloom-Test wird die Gelstärke bestimmt. Es ist notwendig, die Auswirkungen von Qualität, Konzentration und Verarbeitungsmethoden zu überwachen.