Feuchtigkeits- und VOC-Analyse: Präzise Labortests

Feuchtigkeits- und Gehalt an flüchtigen Bestandteilen in Lebensmitteln

Feuchtigkeits- und Gehalt an flüchtigen Bestandteilen

Eine der grundlegendsten und wichtigsten Analysen bei Lebensmitteln ist die Bestimmung des Wassergehalts. Nachdem dem Lebensmittel das Wasser entzogen wurde, verbleibt die „Gesamt-Trockenmasse“. Der Trockenmasseanteil in einem Lebensmittel steht in umgekehrtem Verhältnis zum Wassergehalt. Je höher der Wassergehalt, desto geringer ist der Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels.

• Feuchtigkeit: Dies ist die Gesamtwassermenge, die in einem Lebensmittel enthalten ist.
• Flüchtige Bestandteile: Dies sind Stoffe, die beim Erhitzen des Produkts verdampfen und verloren gehen. In der Regel gehören dazu neben Wasser auch Bestandteile wie ätherische Öle, organische Verbindungen und Alkohole.

Welche Bedeutung hat die Analyse?

1. Haltbarkeit: Ein hoher Feuchtigkeitsgehalt erhöht das Risiko des Verderbs und des mikrobiellen Wachstums des Produkts.
2. Textur und Struktur: Der Feuchtigkeitsgehalt wirkt sich direkt auf die Textur und Konsistenz des Produkts aus.
3. Lagerung und Transport: Die Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts gewährleistet die Lagerung der Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen.
4. Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Lebensmittelvorschriften legen für viele Produkte Grenzwerte für den maximalen Feuchtigkeitsgehalt fest.
5. Kostenanalyse: Da der Feuchtigkeitsgehalt das Gewicht des Produkts beeinflusst, wird er bei der Kostenberechnung berücksichtigt.

Feuchtigkeits- und Gehalt an flüchtigen Bestandteilen sind insbesondere für die Bestimmung der Haltbarkeit von Lebensmitteln von Bedeutung. Mit steigendem Feuchtigkeitsgehalt in Lebensmitteln nimmt auch die Aktivität von Mikroorganismen zu. Gleichzeitig finden chemische Vorgänge wie nicht-enzymatische (nicht-enzymatische) Bräunungsreaktionen statt.

Zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts in Lebensmitteln werden vor allem die Trockenofen-Trocknung, die Infrarot-Trocknung und die Destillationsmethode (für Stoffe, die ätherische Öle enthalten) verwendet. Nur bei Stoffen wie Gewürzen geht bei der Feuchtigkeitsbestimmung mittels Trockenofen- oder Infrarot-Trocknung nicht nur Wasser, sondern auch ein Teil des Eigengewichts verloren. Aus diesem Grund wird alternativ die Destillationsmethode angewendet.

Die Bestimmung des Feuchtigkeits- und Gehalts an flüchtigen Bestandteilen basiert darauf, dass die Lebensmittel zunächst auf 105 ^oC erhitzt werden, wodurch die Feuchtigkeit und die flüchtigen Bestandteile vollständig aus dem Produkt entfernt werden und der Verlust berechnet werden kann. Feuchtigkeit kommt in Lebensmitteln in drei verschiedenen Formen vor.

• Relative Feuchtigkeit: Sie ist an Protein- und Kohlenhydratmoleküle oder an kolloidale Oberflächen im Lebensmittel gebunden.
• Freies Wasser: Es handelt sich um Wasser, das sich zwischen den Zellen befindet und durch Verdampfen und Trocknen entfernt werden kann.
• Absorbierte Feuchtigkeit: Dies ist das Wasser, das sich auf der Oberfläche der Lebensmittel befindet.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich der Feuchtigkeits- und flüchtigen Stoffanalyse an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich Bestimmung von Nährstoffen an.

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