Análisis de miel

¿Qué es la miel?

La miel es un alimento natural que obtienen las abejas melíferas al recolectar el néctar de las flores o las secreciones de las plantas y transformarlos mediante enzimas presentes en su organismo. La miel se compone principalmente de carbohidratos y también contiene pequeñas cantidades de vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes. El color, el sabor, el olor y la composición química de la miel varían según la fuente del néctar recolectado por las abejas.

La miel ocupa el primer lugar entre los alimentos falsificados y adulterados. La miel falsificada se produce añadiendo jarabe de azúcar a la miel o añadiendo color, sabor, olor y aroma a productos como el jarabe de maíz o el jarabe de glucosa de forma puramente química.

El Comunicado sobre la Miel del Codex Alimentario Turco especifica las condiciones de control de calidad de la miel. En el marco de dicho comunicado, la miel se define como un producto natural que puede cristalizarse debido a su naturaleza, en el que los néctares de las plantas son modificados por las abejas al combinarlos con sustancias únicas tras ser recolectados, reduciendo el contenido de agua y madurando mediante su almacenamiento en el panal.

¿Cuáles son los tipos de miel según su origen?

• Miel de flores
• Miel glandular
• Miel de pino

¿Cuáles son los tipos de miel según su producción y/o presentación en el mercado?

• Miel en panal
• Miel natural en panal
• Miel Karakovan
• Miel colada
• Miel colada en panal
• Miel virgen extra
• Miel prensada
• Miel filtrada

¿Cuáles son las propiedades de la miel?

• Se compone de diferentes azúcares —fructosa y glucosa—, compuestos orgánicos, enzimas y polen.
• La miel no contiene absolutamente ningún aditivo.
• El color de la miel puede variar desde el blanco agua hasta el ámbar.
• La consistencia de la miel puede ser fluida, viscosa y cristalizada.
• La miel no se filtra por debajo de 0,1 mm, salvo en el caso de la miel filtrada.
• El sabor y el olor de la miel varían según su origen y el tipo de planta de la que se extrae.

¿Qué debe contener la miel?

• Hidratos de carbono: Aproximadamente el 80 % de la miel está compuesto por hidratos de carbono. La glucosa y la fructosa son los azúcares más comunes que se encuentran en la miel.
• Agua: Aproximadamente el 17 % de la miel es agua. Este es un factor importante para la calidad y la durabilidad de la miel.
• Vitaminas y minerales: La miel contiene pequeñas cantidades de vitamina C y minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc.
• Enzimas: Las enzimas presentes de forma natural en la miel facilitan su digestión y aportan algunos beneficios para la salud.

En nuestros laboratorios, presentes en numerosas zonas de Turquía, se lleva a cabo la «DETECCIÓN DE FALSIFICACIONES Y ADULTERACIONES EN LA MIEL» de conformidad con la normativa legal y los estándares relacionados con la acreditación TURKAK.