Determinación de Aditivos
Los antioxidantes y los galatos son compuestos importantes que protegen al organismo humano contra los radicales libres. Por lo tanto, influyen de manera significativa en el valor nutricional de los alimentos. En Nanolab, analizamos el galato de propilo (E310), la terc-butilhidroquinona (TBHQ-E319), el butilhidroxianisol (BHA-E320), el galato de octilo (E311), el galato de dodecilo (E312) y el butilhidroxitolueno (BHT-E321).
Algunos antioxidantes y galatos son los siguientes.
- BHT (E321): El butilhidroxitolueno (2,6-diterbutil-4-metilfenol; C15H24O) es una sustancia blanca y cristalina, muy soluble en aceites pero insoluble en agua.
- BHA (E320): El BHA (una mezcla de 2-ter-butil-4-hidroxianisol y 3-ter-butil-4-hidroxianisol; C11H16O2), un antioxidante sintético, es un sólido blanco y ceroso. Es un antioxidante soluble tanto en grasas animales como vegetales, pero insoluble en agua.
- TBHQ (E319): La butilhidroquinona reversible es un antioxidante sintético utilizado en muchas formulaciones de productos de la industria alimentaria. Retrasa la oxidación, especialmente en aceites con alto contenido en ácidos grasos insaturados, evita que el producto adquiera un sabor amargo y prolonga la vida útil.
- Galato de dodecilo (E312): Se sintetiza a partir del alcohol laurílico y el ácido gálico producido a partir de taninos vegetales. Se añade como antioxidante a productos oleosos, especialmente para protegerlos del enranciamiento.
- Galato de octilo (E311): El galato de octilo es un polvo blanco con un olor característico. Este antioxidante se utiliza en numerosos productos farmacéuticos, cosméticos y alimentarios.
- Galato de propilo (E310): Se sintetiza a partir de propanol y ácido gálico producido a partir de taninos vegetales. Este antioxidante se añade a los productos oleosos especialmente para protegerlos del amargor.
Los antioxidantes que se utilizan en los alimentos deben ser inocuos para la salud humana, deben emplearse en pequeñas cantidades, no deben alterar el olor, el sabor ni el aspecto de los alimentos y no deben perder su eficacia durante el proceso de producción.
Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar un «Análisis de antioxidantes» en alimentos.
Los colorantes alimentarios son aditivos que se utilizan para conservar el color natural de los alimentos, que puede perderse debido a condiciones químicas y físicas como el pH, la oxidación, la luz o la actividad del agua durante la producción y el almacenamiento, así como para reforzar los colores tenues y hacerlos más atractivos y aceptables.
Los colorantes alimentarios se utilizan especialmente en productos de confitería, galletas, mermeladas, sopas instantáneas, conservas, aderezos para ensaladas, refrescos, pasteles y postres de gelatina.
A continuación se enumeran los colorantes alimentarios naturales y artificiales;
Colorantes naturales
- E100 Curcumina: Para dar color amarillo
- E120 Carmín: Para dar color rojo
Colorantes artificiales
- E102 Tartrazina: Para dar color amarillo
- E104 Amarillo de quinoleína: Para dar color amarillo
- E110 Amarillo ocaso: Para dar color amarillo-naranja
- E120 Carmín: Para dar color rojo
- E122 Azorrubina: Para dar color rojo
- E123 Amaranto: Para dar color rojo
- E124 Ponceau 4R: Para dar color rojo
- E127 Eritrosina: Para dar color rojo
- E129 Rojo Allura: Para dar color rojo
- E131 Azul patente: Para dar color azul
- E132 Indigotina: Para dar color azul
- E133 Azul brillante: Para dar color azul
En los alimentos se utilizan colorantes sintéticos y naturales. Los colorantes sintéticos son más preferidos que los naturales porque son estables y aportan un color intenso. Sin embargo, los colorantes sintéticos pueden causar efectos tóxicos cuando se añaden a los alimentos por encima de los límites especificados.
La cantidad de colorantes alimentarios sintéticos utilizados en los alimentos es importante para la salud de los consumidores. Por esta razón, el uso de colorantes alimentarios ha sido limitado por diversas normativas.
Detección de colorantes y cuantificación de colorantes sintéticos (método HPLC-DAD) - GMMAY. Páginas: 89-94, NMKL 130
Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el servicio de «Detección de colorantes y cuantificación de colorantes sintéticos» en alimentos.
Las glucoronolactonas son compuestos intermedios utilizados en las bebidas energéticas que se forman como resultado de los cambios bioquímicos que sufre la glucosa. Una vez en el organismo, se absorben, metabolizan y excretan rápidamente. Se convierten rápidamente en energía y aportan fuerza al cuerpo. Por este motivo, se utilizan en la producción de bebidas energéticas y complementos alimenticios dentro de los límites reglamentarios.
La glucoronolactona presente en las bebidas energéticas es sintética. Según el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre bebidas energéticas, la cantidad de glucoronolactona que puede encontrarse en las bebidas energéticas está limitada.
Determinación de glucoronolactona (método LC-MS/MS) - J. of Ch. A., 1364 (2014) 303-307
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de glucoronolactona» en alimentos.
El inositol, junto con los ácidos grasos, forma los fosfolípidos necesarios para la formación de las membranas celulares. A menudo se le conoce como vitamina B8. En la industria alimentaria, se utiliza en bebidas energéticas y complementos alimenticios dentro de los límites reglamentarios.
El inositol se utiliza en bebidas energéticas. El inositol presente en las bebidas energéticas es sintético. Según el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre bebidas energéticas, la cantidad de inositol en las bebidas energéticas está limitada.
Determinación de inositol (método LC-MS/MS) - J. Food Sci. An. Vol. 35, n.º 4, pp. 466-472 (2015)
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de inositol» en alimentos.
La taurina se encuentra en muchas partes del cuerpo, incluido el músculo esquelético, y pertenece a la categoría de los aminoácidos esenciales. La taurina se encuentra habitualmente en alimentos como la carne, los lácteos y el marisco. En la industria alimentaria, se utiliza en productos como las bebidas energéticas y los alimentos para deportistas. Cuando se combina con cafeína, aumenta los niveles de energía.
La taurina tiene un efecto antioxidante y mejora el rendimiento deportivo. Sin embargo, se ha determinado que si el consumo diario supera los 3 gramos, pueden producirse efectos tóxicos. Por este motivo, su uso está restringido por el Código Alimentario Turco.
El Grupo de Laboratorios Nanolab es uno de los pocos laboratorios acreditados que realizan análisis de taurina.
Determinación de taurina (método HPLC-UV) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05
Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar la «Determinación de taurina» en alimentos.
La carboximetilcelulosa (CMC) es una sustancia que se utiliza como espesante en los alimentos. La carboximetilcelulosa (CMC) tiene una estructura inodora, no tóxica y biodegradable.
En la industria alimentaria se utiliza en helados, productos de panadería, cerveza, crema pastelera, pudines, zumos de frutas, confitería, algunos productos lácteos específicos, queso crema, mermelada, productos horneados y productos dietéticos. La CMC es una sustancia con estructura de celulosa.
En la industria alimentaria se añade a menudo a los productos lácteos para espesarlos. Añadirla a productos como el yogur y el queso se considera una imitación o adulteración en el ámbito de la legislación.
En productos de panadería, se utiliza para reducir la pérdida de agua, aumentar la consistencia y mejorar la estructura, mientras que se prefiere para reducir la fragilidad en productos como la pasta.
En postres, se utiliza como espesante, controlando la formación de cristales de azúcar, mejorando la estructura y evitando la formación de grumos. En alimentos con alto contenido en proteínas, se utiliza como retenedor de agua, potenciador del sabor en boca y espesante.
En bebidas se utiliza como conservante de extractos de fruta, como espesante rápido, como potenciador del paladar y como conservante del contenido proteico. En postres congelados, se utiliza para controlar la formación de cristales de hielo y para mejorar la estructura y el regusto.
En salsas, se utiliza como agente espesante y como viscosificante. En alimentos de origen animal, se utiliza como lubricante, formador de película, retenedor de agua, espesante de jugos cárnicos y protector de la estructura.
La «determinación de la carboximetilcelulosa (CMC)» se lleva a cabo en diversos productos alimenticios, leche y productos lácteos.
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación de la carboximetilcelulosa (CMC)» en alimentos.
El dióxido de carbono (CO2) se utiliza en la industria alimentaria para diversos fines, como líquido de congelación, agente de gasificación, gas conservante y disolvente de extracción. El dióxido de carbono (CO2) utilizado como gas conservante prolonga la vida útil de los alimentos al ralentizar la respiración y el crecimiento de microorganismos en envases de atmósfera controlada y de atmósfera modificada.
Como líquido refrigerante, enfría los alimentos sobre los que se pulveriza al evaporarse. Como disolvente de extracción, se utiliza en procesos como la eliminación de la cafeína del café y la extracción del β-caroteno de las zanahorias. En estos procesos, el dióxido de carbono (CO2) no forma parte de la composición del alimento, sino que solo facilita el proceso. Sin embargo, algunos refrescos, colas y bebidas de frutas también se elaboran con la adición de dióxido de carbono (CO2).
El dióxido de carbono es un gas incoloro e inodoro con sabor ácido. Se utiliza en los alimentos para aumentar la vida útil, prevenir el crecimiento microbiológico, evitar la oxidación y mejorar el sabor.
El dióxido de carbono (CO2) se produce mediante diversos métodos. Sin embargo, su uso en el sector alimentario está relacionado con su pureza más que con el método de producción. En el Código Alimentario Turco —Comunicado sobre los criterios de pureza de los aditivos distintos de los colorantes y aromatizantes utilizados en los alimentos— se especifican los criterios de pureza del dióxido de carbono (CO2).
La «Determinación del dióxido de carbono (CO2)» se analiza en bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Determinación del dióxido de carbono (CO₂) - TS 2259
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación del dióxido de carbono (CO2)» en alimentos.
El dióxido de azufre es uno de los métodos más antiguos que se utilizan para conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo sin que se echen a perder y para mantener sus propiedades físicas y químicas. Sin embargo, los residuos de dióxido de azufre provocan cambios indeseables en el sabor de los alimentos, la degradación y destrucción de las vitaminas que contienen, y causan molestias en las personas. Por este motivo, la Comisión del Codex Alimentarius ha limitado la ingesta de azufre.
Es de gran importancia determinar la cantidad de dióxido de azufre presente en alimentos de consumo directo, como los albaricoques secos, los higos y las uvas.
El SO2, un gas incoloro de olor picante, se añade habitualmente a los alimentos en forma de sulfito. Evita la decoloración al impedir la oxidación de los alimentos. El objetivo del uso del dióxido de azufre (SO2) es controlar las reacciones enzimáticas o no enzimáticas que se producen durante el secado de frutas y verduras, prevenir el aumento de microorganismos, utilizarlo como antioxidante y prolongar la vida útil.
La «Determinación del dióxido de azufre (SO2)» se lleva a cabo en diversos alimentos y variedades de vino.
Determinación del dióxido de azufre (SO₂) - TS 522
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación del dióxido de azufre (SO2)» en alimentos.
La melamina es una sustancia química que se utiliza habitualmente para fabricar gomas y plásticos. Hoy en día, la melamina, que se obtiene mediante diversos métodos, se utiliza en la producción de recubrimientos superficiales, utensilios de cocina y materiales plásticos.
El alto contenido en nitrógeno de la melamina ha provocado que se utilice para adulterar productos alimenticios. En la determinación de proteínas, se determina la cantidad total de nitrógeno en el alimento, y se añade melamina a los productos alimenticios con el fin de superar los procedimientos de análisis. La melamina es un parámetro importante que se analiza para determinar la adulteración de los alimentos.
La «determinación de melamina» se lleva a cabo en fórmulas infantiles y de continuación, alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños, leche y productos lácteos.
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación de melamina» en alimentos.
El glutamato monosódico (MSG), que tiene el código E621 en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex Alimentarius turco, es un aditivo alimentario que consiste en la sal sódica del ácido glutámico y se utiliza para dar sabor a los alimentos.
El glutamato monosódico es uno de los aditivos alimentarios que se utilizan en algunos países como agente aromatizante en la elaboración de alimentos y en la cocina. El glutamato monosódico (MSG) se utiliza en la producción de alimentos para evitar la percepción de otros sabores y para potenciar el sabor.
El uso del glutamato monosódico (MSG) como aromatizante en los productos alimenticios ha suscitado dudas sobre su seguridad para la salud humana. El glutamato monosódico, también conocido como «sal china», puede provocar reacciones alérgicas graves en los consumidores cuando no se utiliza de acuerdo con los límites reglamentarios. En el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre aditivos alimentarios distintos de los colorantes y aromatizantes, se limita la cantidad de consumo diario de ácido glutámico y sus sales.
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de glutamato monosódico (MSG)» en alimentos.
La natamicina es un aditivo alimentario conservante con el código E-235 que se utiliza para prevenir el crecimiento de mohos y levaduras en la leche y los productos lácteos. La natamicina aumenta la vida útil de los antibióticos.
La presencia de mohos en los alimentos es muy importante para la salud humana. Los mohos pueden producir sustancias altamente tóxicas (micotoxinas) a temperaturas muy bajas. Las micotoxinas no pueden eliminarse de los alimentos, incluso si se limpian los mohos presentes en ellos. La natamicina es muy eficaz contra todos los mohos y levaduras que se observan en los alimentos.
Es un agente antifúngico natural utilizado en la industria alimentaria. Se utiliza ampliamente en la producción de queso, embutidos y salchichas. Aunque la ingesta de natamicina no tiene efectos tóxicos, su ingesta diaria está limitada.
La «determinación de natamicina» se lleva a cabo en diversos alimentos, leche y productos lácteos.
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación de natamicina» en alimentos.
Este grupo químico, también denominado «parabenos», incluye el ácido p-hidroxibenzoico, los ésteres del ácido p-hidroxibenzoico con metilo, etilo, butilo y propilo, y las sales sódicas.
Los ésteres del ácido p-hidroxibenzoico se utilizan principalmente en la industria cosmética y farmacéutica. Estos ésteres muestran diferencias en determinados rangos de pH. Se presentan en forma de polvo, son inodoros y resistentes a las reacciones de hidrólisis.
Los ésteres del ácido p-hidroxibenzoico son muy eficaces contra mohos y levaduras. Sin embargo, muestran una baja actividad contra las bacterias. Los más utilizados son los ésteres de propilo y metilo, y la ingesta diaria oscila entre 0 y 10 mg/kg de peso corporal.
- E 214 : p-hidroxibenzoato de etilo
- E 215 : p-hidroxibenzoato de etilo y sodio
- E 218 : p-hidroxibenzoato de metilo
- E 219 : p-hidroxibenzoato de metilo sódico
Determinación de p-hidroxibenzoatos. Método HPLC-DAD - NMKL 124
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de p-hidroxibenzoatos» en alimentos.
La sulfurización de alimentos es un proceso que se utiliza en el secado y almacenamiento de frutas y hortalizas, especialmente de frutas frescas destinadas a la elaboración de mermeladas, confituras y a la industria vinícola. Los agentes sulfurizantes utilizados en estos procesos son principalmente el dióxido de azufre (SO₂), pero también el bisulfito de potasio, el metasulfito de potasio, el bisulfito de sodio, el sulfito de sodio y el metabisulfito de sodio, que pueden transformarse fácilmente en dióxido de azufre en condiciones adecuadas.
El proceso de sulfurización de los alimentos se utiliza para el control de microorganismos como antimicrobiano, antioxidante, reductor e inhibidor enzimático en reacciones de pardeamiento enzimáticas y no enzimáticas.
En el Reglamento sobre Aditivos Alimentarios, el metabisulfito de sodio y el dióxido de azufre se incluyen en la clase de agentes antimicrobianos y conservantes. En el Reglamento de Etiquetado del Codex Alimentarius turco / Anexo 1 - Lista de Sustancias o Productos Alergénicos, se especifican límites de uso para evitar que el metabisulfito de sodio tenga un efecto alergénico. El metabisulfito de sodio se utiliza actualmente en la industria alimentaria como agente blanqueador en confitería y pastelería, como agente espartador en la elaboración de pan y galletas saladas, y como antimicrobiano en zumos de frutas, productos en conserva y cereales.
Determinación del metabisulfito de sodio (en SO2) - AOAC 962.16
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación del metabisulfito de sodio» en alimentos.
El ácido sórbico y el ácido benzoico son aditivos que se utilizan como conservantes alimentarios.
El ácido sórbico (E200) es un aditivo que protege los alimentos contra hongos, bacterias y moho. La cantidad permitida de ácido sórbico en los alimentos varía entre el 0,5 % y el 0,0025 %.
El ácido benzoico (E210), el miembro más simple de la familia de los ácidos carboxílicos aromáticos, es un ácido débil que actúa como precursor en la síntesis de muchos compuestos orgánicos importantes. Se utiliza para prevenir el deterioro de los alimentos causado por microorganismos. Se emplea especialmente en mermeladas, confituras, zumos de frutas, ketchup, bebidas carbonatadas y encurtidos.
El uso de ácido sórbico y ácido benzoico en los alimentos está restringido en el ámbito de aplicación del «Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex Alimentarius turco».
Determinación de ácido sórbico y ácido benzoico (método HPLC-DAD) - NMKL 124
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de ácido sórbico y ácido benzoico» en alimentos.
El nitrato y el nitrito son compuestos naturales o añadidos artificialmente que suelen encontrarse en los alimentos. Se utilizan especialmente en productos cárnicos procesados (como salchichas, salami y embutidos) para conservar el color, el aroma y la vida útil.
Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar un «Análisis de nitrito (E250) y nitrato (E251)» en alimentos.
El peróxido de hidrógeno (H₂O₂) es un líquido incoloro, inodoro y soluble en agua compuesto por átomos de agua y oxígeno. Se utiliza generalmente con fines de limpieza en el sector alimentario. Se emplea ampliamente para la clarificación de vinos y el blanqueo de la gelatina.
Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar un «análisis de peróxido de hidrógeno» en alimentos.
Es una sustancia que se encuentra de forma natural en muchas plantas y que tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso central. Se encuentra en el café, el té, las bebidas de cola, las bebidas energéticas y algunos tipos de chocolate.
Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar un «análisis de cafeína» en alimentos.
Obtenida originalmente de la corteza del árbol de la quina, que crece en Sudamérica, se ha utilizado a lo largo de la historia para tratar la malaria. Debido a su sabor amargo, se mezclaba con soda y azúcar y se consumía en forma de agua tónica. El agua tónica se utiliza especialmente en cócteles para conferirles un sabor característico. Su uso se ajusta a los límites establecidos por la legislación.
Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar un «Análisis de quinina» en alimentos.
Los colorantes de Sudán son colorantes rojos prohibidos que se utilizan para dar color a aceites, ceras, productos derivados del petróleo y abrillantadores para zapatos y suelos. Se han detectado en chiles importados y en alimentos que contienen chiles.
El rojo de Sudán I es un colorante químico. Está clasificado como carcinógeno por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer. El rojo de Sudán IV es un colorante genotóxico y carcinógeno. Debido a sus efectos carcinógenos, su uso en productos alimenticios está estrictamente prohibido.
Los colorantes de Sudán son sintéticos y no se encuentran de forma natural en los alimentos. Debido a sus efectos nocivos para los seres humanos, los colorantes de Sudán son un parámetro que se analiza en los productos alimenticios.
En la determinación de los colorantes de Sudán se comprueba la presencia de los parámetros Sudán I, Sudán II, Sudán III, Sudán IV, Para Red, Rodamina, Rojo de Sudán G, Rojo de Sudán B, Rojo de Sudán 7B, Naranja de Sudán G y Negro de Sudán B.
La «determinación de colorantes Sudán» se lleva a cabo en especias.
Determinación de colorantes Sudán (método LC-MS/MS) - Nota de aplicación de Waters
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación de colorantes Sudán» en alimentos.
Los edulcorantes artificiales son compuestos químicos que no aportan calorías y proporcionan un sabor dulce sin afectar al nivel de azúcar en sangre. La sucralosa, el aspartamo, el acesulfamo-K y la sacarina son edulcorantes artificiales que se utilizan en lugar del azúcar.
La sucralosa es más eficaz que otros edulcorantes artificiales como el aspartamo, el acesulfamo-K y la sacarina.
- Sucralosa (E955); la sucralosa obtenida del azúcar mediante cloración es 600 veces más dulce.
- Aspartamo (E951); 180 veces más dulce que el azúcar.
- Sacarina (E954); 300 veces más dulce que el azúcar.
- Acesulfamo-K (E950); 200 veces más dulce que el azúcar.
- La sucralosa se añade a bebidas carbonatadas, chicles, mezclas para repostería, cereales para el desayuno y aderezos para ensaladas. La sucralosa es soluble en etanol, metanol y agua, por lo que puede utilizarse en productos a base de aceite y agua, así como en bebidas alcohólicas.
- El aspartamo se utiliza en chocolate, postres congelados, chicles y productos de panadería.
- La sacarina se utiliza en productos como la confitería, las bebidas alcohólicas y la pasta de dientes.
- El acesulfamo-K se utiliza en productos como encurtidos, cereales, chicles, dulces y mermeladas.
En general, los edulcorantes artificiales no se recomiendan para la salud humana. Son especialmente perjudiciales en cuanto a que pueden contribuir a la aparición de la diabetes. En el Reglamento sobre Aditivos Alimentarios del Codex Alimentarius de Turquía se especifican y limitan los límites de uso de los edulcorantes artificiales.
Determinación de aspartamo, acesulfamo-K y sacarina (método HPLC-UV) - TS EN 12856
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de edulcorantes artificiales» en alimentos.
