Determinación del tipo de carne

La carne es una fuente rica en aminoácidos y vitaminas que nuestro organismo no puede sintetizar, especialmente las proteínas de origen animal. Se ha comprobado que las proteínas animales contienen mayores cantidades de aminoácidos esenciales en comparación con las proteínas vegetales. Una deficiencia de proteínas animales afecta negativamente al sistema inmunitario, al sistema nervioso y a otras funciones corporales.

El crecimiento demográfico ha provocado un aumento del consumo de carne y de los precios de la misma, lo que ha allanado el camino para la adulteración. Para reducir los precios de la carne, se han puesto a disposición de los consumidores con bajos ingresos productos cárnicos elaborados mezclando diferentes tipos de carne. La adulteración ha hecho necesaria la implementación de pruebas de identificación de especies en la carne y los productos cárnicos vendidos en el mercado. Los análisis de identificación de especies en la carne y los productos cárnicos revisten gran importancia para la seguridad alimentaria y el control de calidad.

¿Cuáles son los diferentes tipos de carne y productos cárnicos?

La carne es un alimento obtenido de animales y constituye una parte importante de la nutrición debido a su alto contenido en proteínas. A continuación se enumeran algunos tipos comunes de carne y productos cárnicos:

• Carne roja: Carne de vacuno, ternera, cordero y cabrito.
• Carne blanca: Carne de aves de corral, como pollo, pavo y pato.
• Marisco: Pescado y marisco (camarones, ostras).
• Productos cárnicos procesados: Embutidos como salchichas, salami y pastrami.
• Carne picada y albóndigas listas para cocinar: Productos vendidos crudos o procesados.

¿Qué son la falsificación y la adulteración en los productos cárnicos?

Las prácticas de falsificación y adulteración, que son habituales en la industria alimentaria, se llevan a cabo para engañar a los consumidores y obtener beneficios desleales a bajo coste. Ejemplos comunes de falsificación y adulteración en los productos cárnicos:

• Uso de diferentes tipos de carne: Mezclar pollo o cerdo en lugar de ternera.
• Adición de grasa y despojos: Añadir grasa y tejidos de órganos no estándar a la carne picada o a las salchichas.
• Adición de proteína vegetal: Aumentar el contenido proteico de los productos cárnicos añadiendo proteína de soja.
• Uso de colorantes y aromatizantes: Añadir colorantes o aromatizantes para que el producto parezca más fresco.
• Etiquetado engañoso e incompleto: Engañar a los consumidores proporcionando información incorrecta o incompleta sobre el tipo de carne.

¿Por qué se realiza la identificación del tipo de carne?

La identificación del tipo de carne se lleva a cabo para determinar a qué especie animal pertenece la carne presente en la carne y los productos cárnicos. Estas son las razones para realizar análisis de identificación del tipo:

• Garantizar la confianza del consumidor: Garantizar que los consumidores confíen en la información del producto que figura en la etiqueta.
• Seguridad alimentaria: Proteger a las personas con riesgo de alergias alimentarias debido a información incorrecta o incompleta.
• Sensibilidades religiosas: Garantizar el consumo de alimentos que se ajusten a las creencias religiosas, como los halal o kosher.
• Cumplimiento legal y detección de fraudes: Para prevenir la falsificación y la adulteración y garantizar el cumplimiento de los requisitos legales.
• Control de calidad y normas: Para mantener la calidad del producto y garantizar las normas de producción.

Métodos de identificación de especies cárnicas

• Método PCR: Identifica el tipo de animal del que procede la carne mediante un análisis basado en el ADN.
• Método ELISA: Determina el tipo de carne basándose en la relación antígeno-anticuerpo de las proteínas.
• Análisis microscópico: Identifica el tipo de carne mediante el examen de las características de los tejidos en los productos.
• Análisis químico: Determina el tipo de carne midiendo componentes como la grasa, las proteínas y el colágeno.

En nuestros laboratorios, situados en numerosas regiones de Turquía, llevamos a cabo procedimientos de «identificación de especies cárnicas» en todos los productos cárnicos crudos, procesados, cocinados y en conserva con acreditación TÜRKAK.

Búsqueda de carne de aves de corral	ELISA-TEK - Kit de especies de aves de corral cocinadas
Búsqueda de ADN porcino	Método de kit (Analytikjena, InnuDETECT Pork Assay), Método de kit (DNeasy Mericon Food Kit QIAGEN)
Búsqueda de ADN ovino	Método del kit (Bosphore Species Identification Kit Sheep v1), Método del kit (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks)
Búsqueda de ADN de cabra	Método de kit (Bosphore Species Identification Kit Goat v1), Método de kit (Magrev Tissue Genomic DNA Extraction Kit, Anatolia geneworks)
Búsqueda de ADN de pollo	Método de kit (KOGENEBIOTECH, Kit de PCR en tiempo real para especies de pollo PowerChek con EPC), Método de kit (Kit DNeasy Mericon Food de QIAGEN)
Búsqueda de ADN de bovino	Método de kit (Bosphore, kit de identificación de especies bovinas), método de kit (kit DNeasy Mericon Food de QIAGEN/kit de extracción de ADN genómico de tejidos)
Búsqueda de ADN de pescado	Método con kit (Bosphore, kit de identificación de especies de pescado), método con kit (kit DNeasy Mericon Food de QIAGEN/kit de extracción de ADN genómico de tejidos)
Búsqueda de ADN de caballo	Método de kit (Bosphore, kit de identificación de especies de caballo), método de kit (kit DNeasy Mericon Food de QIAGEN)
Búsqueda de ADN de burro	Método con kit (Kit de identificación de especies de caballo y burro de Bosphore), Método con kit (Kit DNeasy Mericon Food de QIAGEN)