Pruebas de Cumplimiento Normativo

Debido a los elevados niveles de consumo, el sector de las bebidas alcohólicas ha cobrado importancia y todos los productos destinados al consumo humano deben superar determinadas pruebas de calidad. La determinación del % de alcohol por volumen es especialmente importante para verificar la cantidad de alcohol indicada en las bebidas alcohólicas, analizar los productos comercializados como refrescos e informar adecuadamente al consumidor.

La determinación del porcentaje de alcohol por volumen se basa básicamente en la medición gravimétrica de la cantidad de alcohol contenida en bebidas como el vino, la cerveza, el vodka, el raki, los refrescos y los zumos de frutas. La determinación del «% de alcohol por volumen» se analiza con la acreditación Türkak en bebidas espirituosas fermentadas, bebidas espirituosas destiladas, cerveza y refrescos.

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el análisis de «Determinación del contenido de alcohol por volumen» en alimentos.

El alcohol etílico es el único tipo de alcohol que se utiliza en la elaboración de bebidas alcohólicas. También conocido como etanol, es un líquido transparente, incoloro, aromático e inflamable. El alcohol etílico se obtiene mediante la destilación de plantas y frutas y se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas. El alcohol metílico, obtenido mediante la destilación de la madera, es un alcohol tóxico y nocivo. Se utiliza generalmente en la imitación y adulteración de bebidas alcohólicas.

La determinación del alcohol etílico también es importante para verificar la cantidad de alcohol especificada en las bebidas alcohólicas y analizar los productos comercializados como refrescos, así como para informar correctamente al consumidor. La «determinación del alcohol etílico» se analiza en bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Determinación del alcohol etílico: método GC-FID - AOAC 984.14

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación del alcohol etílico» en alimentos.

El alcohol metílico (metanol, alcohol de madera) es una sustancia tóxica que, incluso en pequeñas cantidades, puede provocar ceguera.
Especialmente con el aumento de los precios del alcohol, también han aumentado las prácticas de producción clandestina y adulteración. Aunque se trata de una sustancia peligrosa, el alcohol metílico se utiliza en la producción de alcohol falsificado. El alcohol metílico, que se encuentra de forma natural en los productos de fermentación por la descomposición de la pectina, está presente en los aguardientes de frutas en una proporción del 0,3-0,9 % en volumen.

La razón por la que el metanol es perjudicial para la salud humana es que se transforma en formaldehído y, posteriormente, en ácido fórmico en el organismo. Se considera que la dosis letal es de 50-75 g. En caso de intoxicación por alcohol metílico, se observan trastornos como visión deficiente, ceguera, temblores, convulsiones y debilidad cardíaca y muscular. El «análisis de alcohol metílico» se lleva a cabo en bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas.

Método GC-FID para el análisis de alcohol metílico - AOAC 968.09

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «análisis de alcohol metílico» en alimentos.

Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos son eficaces para conservar el aroma, el sabor, el color, el brillo, la estabilidad y la calidad. Pueden liberarse de forma controlada o incontrolada debido a la actividad de los microorganismos. Durante el procesamiento de los alimentos, pueden añadirse a estos para conferirles un sabor ácido o para mantenerlos intactos. Todas las operaciones que se llevan a cabo, especialmente durante el periodo de producción, se realizan teniendo en cuenta la acidez del alimento. No es posible determinar las condiciones del tratamiento térmico sin conocer el pH de un alimento. Además, el grado de acidez también influye en la determinación de las condiciones de almacenamiento del alimento.

En la elaboración de productos como la mermelada y la confitura, es necesario medir constantemente el grado de pH y mantenerlo bajo control. Del mismo modo, la medición del pH es muy importante en fermentaciones ácidas como la maduración de aceitunas o el queso en diversas salsas, ketchups o conservas vegetales.

Existen dos conceptos relacionados con la determinación de la acidez: la acidez verdadera (efectiva) y la acidez total, que se mide con un pH-metro y está relacionada con la concentración de iones de hidrógeno disociados.

Acidez total: se refiere a la cantidad total de ácido, independientemente de si el ácido es débil o fuerte. Es la cantidad de acidez determinada mediante titulación. La «determinación de la acidez» se lleva a cabo en diversos productos alimenticios, leche y productos lácteos, productos vegetales y frutales.

Determinación de la acidez - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de la acidez» en alimentos.

Según el Reglamento del Codex Alimentarius turco sobre el etiquetado de los alimentos y la información al consumidor, el gluten se define como «una fracción proteica procedente del centeno, el trigo, la avena, la cebada y sus derivados, insoluble en agua y en una solución de cloruro sódico 0,5 M, a la que algunas personas son sensibles».

La determinación del gluten es especialmente importante para la salud de las personas con hipersensibilidad al gluten, lo que se conoce como enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es una alergia alimentaria de por vida que se desarrolla como resultado de la hipersensibilidad del intestino delgado al gluten presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Los pacientes celíacos no digieren los alimentos que contienen gluten y, con el tiempo, su absorción de nutrientes se ve afectada por el daño a las vellosidades de su intestino delgado, lo que les provoca malestar.

En el Reglamento sobre Etiquetado de Alimentos e Información al Consumidor del Codex Alimentarius turco se incluye información sobre cómo deben indicarse en la etiqueta los productos que contienen gluten. Dependiendo de la cantidad de gluten determinada en la etiqueta, pueden utilizarse las frases «apto para personas con intolerancia al gluten» o «apto para pacientes celíacos».

Determinación de gluten - Método ELISA - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

La «Determinación de gluten» se realiza en todos los alimentos sin gluten y con contenido reducido de gluten. Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar la «determinación de gluten» en alimentos.

El peróxido de hidrógeno (H₂O₂) es una sustancia de color azul pálido, soluble en alcohol y con una viscosidad superior a la del agua, que tiene un efecto blanqueador, oxidante y letal sobre los microorganismos. Una solución al 30 % de peróxido de hidrógeno se denomina «perhidrol». Se utiliza en procesos como el cultivo y el envasado de productos alimenticios destinados al consumo humano debido a sus propiedades antimicrobianas.

En la industria alimentaria; piensos, jarabe de maíz, bebidas destiladas, huevos deshidratados, emulsionantes que contienen ácidos grasos, almidón, ésteres, té, vino, vinagre de uva y materiales de envasado, especialmente en la tecnología láctea; diversas fuentes indican que se utiliza en la desinfección de leche, nata, suero de queso, mezclas para helados y salmuera.

En el sector de la acuicultura, se utiliza para la prevención de algunas enfermedades de los peces y la protección de los huevos de pescado contra agentes bacterianos y fúngicos, ya que es un buen desinfectante. En el sector de la transformación de productos del mar, también se utiliza como blanqueador de color y para la desinfección de los restos de pescado.
Se ha comenzado a determinar la cantidad de peróxido de hidrógeno (H₂O₂) en los alimentos debido a su uso descontrolado.


Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de peróxido de hidrógeno» en alimentos.

La determinación de las cenizas insolubles en ácido clorhídrico es un análisis importante en alimentos y piensos. Se basa en el principio de determinar la cantidad de cenizas insolubles en ácido que quedan tras la reacción de las cenizas totales presentes en los alimentos y piensos con una solución de ácido clorhídrico. Los resultados del análisis se evalúan según los comunicados elaborados por el Codex Alimentarius turco. La cantidad de cenizas insolubles en ácido clorhídrico debe ser como máximo del 1 %.

Determinación de cenizas insolubles en ácido clorhídrico - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566, ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 928

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de cenizas insolubles en ácido clorhídrico» en alimentos.

Índice de yodo: es la expresión, en gramos, de la cantidad de yodo que reacciona con los dobles enlaces presentes en 100 gramos de aceite.
Índice de yodo en general: proporciona información sobre el grado de saturación e insaturación del aceite, sus propiedades de secado, el proceso de hidrogenación y si el aceite contiene mezclas de otros aceites. El secado se observa en aceites con un índice de yodo superior a 100.

La «determinación del índice de yodo» se lleva a cabo en grasas y aceites animales y vegetales.

Determinación del índice de yodo - TS EN ISO 3961

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación del índice de yodo» en alimentos.

La cafeína es un alcaloide también conocido como mateína y guaranina. Se encuentra de forma natural en las hojas, semillas o frutos de muchas plantas, como el té, el café y, en pequeñas cantidades, el cacao. Se utiliza para dar sabor a algunas bebidas carbonatadas, como las de cola.

La cantidad de cafeína en las bebidas está limitada por la normativa legal. En el marco del Reglamento sobre el etiquetado de los alimentos y la información al consumidor, es un parámetro importante a la hora de indicar la cantidad de cafeína en la etiqueta y controlar la exactitud de la cantidad especificada.

Método de determinación de cafeína por HPLC-UV - JAOAC Vol. 76, n.º 2

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La determinación del cloruro en los alimentos es importante para conocer sus niveles en los productos procesados y para controlar la calidad, especialmente debido a su relación con el contenido de sal. Determinación del cloruro: ketchup, mayonesa, mostaza, aderezos para ensaladas, productos lácteos, productos cárnicos, patatas fritas, galletas saladas, pretzels, aperitivos, platos preparados, zumos de verduras, muestras con contenido bajo o alto en cloruro.

Determinación de cloruro - ISO 3634

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El tejido conectivo es el tejido que conecta las distintas partes del cuerpo y le da su estructura. En la tecnología cárnica, la proporción de proteínas derivadas del tejido conectivo es importante desde el punto de vista de la calidad y la tecnología. También es importante para la calidad nutricional de la carne, ya que el organismo no puede digerir las proteínas del tejido conectivo.
El colágeno es el material básico que conforma el tejido conectivo. La hidroxiprolina es un aminoácido específico del tejido conectivo que solo se encuentra entre los aminoácidos que componen el colágeno. La cantidad de hidroxiprolina se encuentra en una proporción constante (12,5 %) en la proteína de colágeno. Por lo tanto, al determinar la cantidad de hidroxiprolina en la carne y los productos cárnicos, también se determina la cantidad de tejido conectivo de colágeno. La cantidad de tejido conectivo se determina especialmente en productos cárnicos como el salami, la salchicha y el embutido.

Determinación de colágeno e hidroxiprolina (Determinación de tejido conectivo) Método espectrofotométrico - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

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La contaminación directa o indirecta del medio ambiente y del suelo provoca la contaminación de las fuentes de alimentos. Según la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), los contaminantes alimentarios se definen como sustancias químicas que no se añaden intencionadamente a los alimentos, sino que se introducen en ellos a través de procesos como la transformación, la preparación, el almacenamiento, el envasado y el transporte, o bien a causa de la contaminación ambiental.

En particular, aluminio (Al), antimonio (Sb), arsénico (As), cobre (Cu), bario (Ba), berilio (Be), boro (B), mercurio (Hg), zinc (Zn), hierro (Fe), fósforo (P), galio (Ga), plata (Ag), cadmio (Cd), estaño (Sn), calcio (Ca), cobalto (Co), cromo (Cr), plomo (Pb), El consumo de elementos como el litio (Li), el magnesio (Mg), el manganeso (Mn), el molibdeno (Mo), el níquel (Ni), el potasio (K), el selenio (Se), el cesio (Cs), el sodio (Na), el teluro (Te) y el vanadio (Vn) a través de los alimentos es perjudicial e inaceptable para la salud humana. Por este motivo, los contaminantes se especifican con sus límites en el Reglamento sobre Contaminantes del Codex Alimentarius de Turquía.

La «Determinación de metales y otros elementos» se lleva a cabo en diversos alimentos y aditivos alimentarios.

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de metales y otros elementos» en alimentos.

El nitrato es la sal del ácido nitrito. El nitrato es un componente natural de todas las frutas, verduras y cereales. El nitrito es un aditivo que se utiliza para conservar alimentos como la carne, el pescado y las aves. El nitrato y el nitrito se añaden a los productos alimenticios con fines tales como estabilizar el color de la carne, conferirle un sabor característico, impedir el crecimiento de microorganismos y prevenir el deterioro oxidativo.

El nitrito tiene un efecto antibacteriano al aumentar la acidez del medio. Es especialmente eficaz contra Clostridium spp. y algunos estafilococos. La determinación de nitratos y nitritos es un parámetro importante en los alimentos para bebés, que son alimentos sensibles y de riesgo desde el punto de vista microbiológico y químico.

Determinación de nitratos y nitritos (Método espectrofotométrico) - NMKL 194

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La determinación del peróxido en los aceites es una medida de la cantidad de oxígeno activo presente y corresponde a la cantidad de oxígeno de peróxido presente en 1 g de aceite, expresada en microgramos. La mayor parte del deterioro de los aceites se produce durante la fase de almacenamiento; oxígeno, iones metálicos, temperatura, luz, etc. Se determina mediante la cantidad de peróxido para determinar si el proceso de desodorización se lleva a cabo de forma eficaz en los aceites. Además, la determinación del peróxido es un parámetro que nos permite obtener información sobre el grado de oxidación. La determinación del índice de peróxido o prueba de Kreiss se aplica para determinar el amargor (deterioro) de los aceites. La «determinación del índice de peróxidos» se lleva a cabo en grasas y aceites animales y vegetales.

Determinación del índice de peróxidos - TS EN ISO 3960


Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación del índice de peróxidos» en alimentos.

La determinación del peróxido en los aceites es una medida de la cantidad de oxígeno activo que contienen, y corresponde a la cantidad de oxígeno del peróxido presente en 1 g de aceite, expresada en microgramos. Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos son eficaces para conservar el aroma, el sabor, el color, el brillo, la estabilidad y la calidad. La determinación de la acidez en los alimentos es muy importante. Todas las operaciones que se deben llevar a cabo, especialmente durante el periodo de producción, se realizan teniendo en cuenta la acidez del alimento. No es posible determinar las condiciones del tratamiento térmico sin conocer el pH de un alimento. Además, el grado de acidez también influye en la determinación de las condiciones de almacenamiento del alimento.

El pH es un término que expresa la acidez, es decir, el grado de acidez o la intensidad de la acidez.


Determinación del pH - NMKL 179

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El índice de Reichert-Meissl es un parámetro que se utiliza para determinar si se han añadido diferentes grasas a la mantequilla con fines de falsificación o adulteración. El índice de Reichert-Meissl es un valor que describe los ácidos grasos volátiles al vapor de agua y los insolubles en agua presentes en 5 gramos de grasa. El índice de Reichert-Meissl se basa en la destilación de las grasas lácteas tras la saponificación de la mantequilla, mediante la volatilización de los ácidos grasos de bajo peso molecular con vapor de agua, la recogida del producto de la destilación en un recipiente colector y su titulación con una solución alcalina.

La «determinación del índice de Reichert-Meissl» se lleva a cabo en grasas y aceites animales y vegetales.

Determinación del índice de Reichert-Meissl - AOAC 925.41

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Uno de los análisis más básicos e importantes de los productos alimenticios es el análisis del contenido de agua. Una vez eliminada el agua del producto alimenticio, queda la «materia seca total». La cantidad de materia seca en un producto alimenticio es inversamente proporcional al contenido de agua. A medida que aumenta el contenido de agua, disminuye el contenido de humedad en el alimento.

Las razones para analizar la cantidad de humedad en los alimentos son importantes, como comprobar el cumplimiento de las normas, determinar el valor comercial, determinar la estabilidad y el tiempo de almacenamiento, determinar los valores nutricionales y determinar el cumplimiento de las condiciones de envasado y transporte.

La «Determinación de la humedad y la materia volátil» se lleva a cabo en alimentos, cereales y productos derivados de los cereales, carne y productos cárnicos, frutas y verduras deshidratadas, frutos secos y semillas oleaginosas, azúcar y productos azucarados, leche y productos lácteos, especias y mezclas de especias.

Determinación de la humedad y las materias volátiles - TS EN ISO 665


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La determinación del índice de saponificación se basa en la determinación de la cantidad de jabón disuelto en los aceites en forma de oleato. Los ácidos grasos se transforman en jabón cuando los aceites se tratan con ácidos fuertes o se calientan con agua a presión. Según el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre aceites con nombres de plantas (Comunicado n.º: 2012/29), el índice de jabón en los aceites se especifica dentro del ámbito de los criterios de calidad.

La cantidad de jabón varía en función del proceso de lavado o de los procesos de blanqueo realizados en los aceites. Por este motivo, es importante determinar la cantidad de jabón para tener una idea de los procesos realizados en los aceites. La «Determinación del índice de saponificación» se lleva a cabo en grasas y aceites animales y vegetales.

Determinación del índice de saponificación - TS 5038

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación del índice de saponificación» en alimentos.

La determinación del índice de saponificación es un procedimiento analítico que puede aplicarse a aceites fijos, aceites esenciales, bálsamos, ceras y resinas. Si el índice de saponificación del aceite se encuentra fuera de los valores establecidos por la farmacopea, puede ser un indicio de que el aceite está adulterado. Por este motivo, la determinación del índice de saponificación es un parámetro importante a la hora de determinar la pureza de los aceites.

El Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre aceites denominados por nombre de planta (Comunicado n.º: 2012/29), publicado por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería, en su anexo titulado «Propiedades físicas y químicas de los aceites vegetales» (Anexo 3), especifica los índices de saponificación según los tipos de aceite. La «determinación del índice de saponificación» se lleva a cabo en grasas y aceites animales y vegetales.

Determinación del índice de saponificación - TS EN ISO 3657


Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación del índice de saponificación» en alimentos.

Los ácidos grasos libres son ácidos grasos que no están unidos a la estructura de los triglicéridos. Los ácidos grasos libres se encuentran en grandes cantidades en el aceite crudo. Los ácidos grasos libres constituyen un importante criterio de calidad de los aceites. La acidez de los ácidos grasos libres se utiliza como parámetro de control de la vida útil del aceite. A medida que aumenta la acidez de los ácidos grasos libres, disminuye la estabilidad a la oxidación y el aceite comienza a volverse rancio.

Además, la cantidad de sosa cáustica que debe utilizarse en el proceso de desacidificación (neutralización) del aceite crudo se calcula a partir de la cantidad de ácidos libres presentes en el aceite crudo. Por lo tanto, la determinación de la acidez grasa libre y del índice de acidez también se utiliza como parámetro de control de la neutralización. Para saber si el aceite ha alcanzado el nivel de acidez deseado, se puede realizar un control de la acidez de la muestra de aceite que se toma entre los procesos.
La «Determinación de la acidez grasa libre y el índice de acidez» se lleva a cabo en grasas y aceites animales y vegetales.

Determinación de la acidez grasa libre y el índice de acidez - TS EN ISO 660

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de la acidez grasa libre y el índice de acidez» en alimentos.

Los disolventes son líquidos orgánicos compuestos por un gran número de sustancias químicas, que se utilizan habitualmente para disolver o diluir un material o una sustancia. En el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre los disolventes de extracción utilizados en la producción de productos alimenticios e ingredientes alimentarios (Comunicado n.º: 2013/45), los disolventes se definen como sustancias que disuelven el producto alimenticio o uno de sus componentes, incluidos los contaminantes presentes en la superficie o en el interior del producto alimenticio.

La determinación de residuos de disolventes es un parámetro que debe determinarse debido a los materiales de envasado de alimentos y piensos, como el papel, el cartón, el aluminio, el estaño, el vidrio y el plástico.

Método GC-MS para la determinación de residuos de disolventes - Farmacopea Europea 5.0.2.2.28

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de residuos de disolventes» en alimentos.

Los esteroles, que son esteroides presentes en los tejidos animales y vegetales, se encuentran entre las sustancias insaponificables. Dado que se consideran la «huella digital» de las grasas, la composición en esteroles de cada tipo de grasa es diferente de las demás.
La determinación del contenido y la composición de esteroles es un parámetro de calidad importante para la prevención de la adulteración y la detección de mezclas de aceites diferentes.

La «Determinación del contenido y la composición de esteroles» se lleva a cabo en grasas animales, leche y productos lácteos.

Determinación del contenido y la composición de esteroles (método GC-FID) - 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación del contenido y la composición de esteroles» en alimentos.

El proceso más importante y prolongado en el análisis de detección de adulteraciones es la determinación de la composición en esteroles. Los esteroles, un tipo de grupo alcohólico, presentan una estructura diferente en cada aceite vegetal. Se trata también de un método utilizado para determinar la mezcla de aceites. La determinación de la composición en esteroles de los aceites vegetales es muy importante para determinar su origen botánico.

La composición de eritrodiol y uvaol son dos importantes alcoholes terpénicos que se encuentran en el aceite de oliva. Se encuentran principalmente en la piel exterior de los frutos. La adulteración del aceite de orujo se puede detectar mediante la determinación de la composición de eritrodiol y uvaol.
La «Determinación de la composición y cantidad de esteroles, eritrodiol y uvaol» se lleva a cabo en aceites vegetales.

Determinación de la composición y cantidad de esteroles, eritrodiol y uvaol - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de la composición y cantidad de esteroles, eritrodiol y uvaol» en alimentos.

El agua presente en los alimentos existe en diferentes formas: agua móvil, libre y ligada. No existe un único parámetro que sirva como método fiable para determinar el punto crítico en un producto estable o que pueda considerarse un parámetro fiable para predecir el deterioro. Sin embargo, la actividad del agua se reconoce como un parámetro muy útil para estos procesos.

En general, la actividad del agua está más estrechamente relacionada con las propiedades químicas, físicas y biológicas de los alimentos que con su contenido de humedad. La actividad del agua en los alimentos afecta a los cambios de color, estructura y estabilidad.
La «determinación de la actividad del agua» se lleva a cabo en productos alimenticios.


Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación de la actividad del agua» en alimentos.

La parte soluble en agua de la materia seca total de un producto alimenticio se denomina «brix».
La materia seca soluble en agua está compuesta por azúcares, principalmente fructosa y glucosa, y ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido tartárico. El grado Brix se utiliza con fines de control de calidad, especialmente en las fases de producción de los alimentos. Es un parámetro que se emplea en procesos como el control de la maduración y el momento de la cosecha de las frutas, así como en la supervisión continua de los procesos de elaboración de alimentos como los zumos de frutas, los alimentos en conserva y la pasta de tomate.
La determinación del grado Brix se realiza principalmente en productos cárnicos, leche y productos lácteos, alimentos con alta humedad como verduras y frutas, y alimentos líquidos como zumos de frutas y bebidas alcohólicas.

Determinación de sólidos solubles en agua (Brix) (método refractométrico) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de sólidos solubles en agua (Brix)» en alimentos.

La determinación de cenizas sulfatadas es un parámetro de calidad que se analiza en el jarabe de glucosa, el jarabe de glucosa deshidratado, la dextrosa o la dextrosa monohidratada, así como en productos de dextrosa o dextrosa anhidra.

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de cenizas sulfatadas» en alimentos.

En las explotaciones lecheras, hay una serie de parámetros que determinan la calidad de la leche cruda. Los índices de grasa y proteína de la leche cruda, el recuento bacteriano total y el recuento de células somáticas son los parámetros determinantes de la calidad que deben comprobarse. Un bajo contenido en grasa de la leche, que es uno de los parámetros más importantes, y la proporción entre las cantidades de grasa y proteína proporcionan información sobre el riesgo de acidificación. El Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre la leche cruda y la leche de consumo tratada térmicamente (Comunicado n.º: 2000/6) se basa en las cualidades y los valores límite que deben tener la leche cruda y la leche procesada.

La adición de aceite vegetal a productos lácteos como la mantequilla y el yogur está estrictamente prohibida. Sin embargo, especialmente el yogur se comercializa bajo el nombre de «yogur graso» al eliminar la valiosa grasa del yogur y sustituirla por margarina con sabor a mantequilla añadido. Para evitar tales situaciones, se llevan a cabo diversos procedimientos de ensayo.
La «determinación de grasas no lácteas» se realiza en productos como la leche y los productos lácteos, así como en grasas de origen animal.

Detección de grasas no lácteas (método GC-FID) - Reglamento (CE) n.º 273/2008 de la Comisión, TS EN ISO 17678

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «detección de grasas no lácteas» en alimentos.

La estructura molecular del azúcar y la cantidad de azúcar presente en el producto se determinan mediante diversos métodos de análisis. La suma de los azúcares reductores y la sacarosa obtenida mediante un método determinado a partir de frutas, verduras y sus derivados expresa el contenido total de azúcar de los productos alimenticios. La base de todos los métodos de determinación del azúcar se basa en la propiedad reductora de los azúcares.

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación del azúcar total, el azúcar invertido y la sacarosa» en alimentos.

La determinación del extracto etéreo no volátil se realiza mediante el método gravimétrico. Se basa en el principio de pesar el residuo no volátil que queda tras extraer la muestra de especias con dietiléter y eliminar las sustancias volátiles. La «Determinación del extracto etéreo no volátil» se lleva a cabo en especias y mezclas de especias.

Determinación del extracto etéreo no volátil - TS 2137 ISO 1108

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación del extracto etéreo no volátil» en alimentos.

El aceite esencial, por definición, es una mezcla líquida a temperatura ambiente, volátil, de olor intenso y de textura oleosa, que suele obtenerse mediante destilación a partir de plantas que contienen aceites aromáticos y esenciales. Estos aceites se denominan aceites esenciales o aceites etéreos porque se evaporan incluso a temperatura ambiente si se dejan al aire libre.

Los aceites esenciales contienen compuestos terpenicos, sustancias aromáticas, hidrocarburos de cadena lineal y compuestos que contienen nitrógeno y azufre. La cantidad de aceite esencial suele ser del 1-2 % en las plantas. Los aceites esenciales se utilizan como agentes aromatizantes y condimentadores en la industria alimentaria. Los aceites esenciales que se encuentran en las especias tienen un efecto protector, además de aromatizante y condimentador. El «Análisis de aceites esenciales» se realiza en especias y mezclas de especias.

Determinación de aceites esenciales - TS EN ISO 6571

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de aceites esenciales» en alimentos.

Los valores de absorbancia específica medidos en el aceite de oliva constituyen un criterio de calidad que se mide a 232 nm y 270 nm, y se consideran un indicador de su resistencia a la oxidación. También es un parámetro utilizado para detectar la presencia de adulteración. En los aceites de oliva se analiza la «Determinación del valor de absorbancia específica en el UV».

Determinación de la absorbancia específica en UV (método espectrofotométrico) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19
Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación del valor de absorbancia específica en UV» en alimentos.

El recuento de bacterias aeróbicas suele determinar el número de bacterias en los grupos psicrofílicos, mesofílicos y termofílicos, así como en condiciones aeróbicas y anaeróbicas. El análisis microbiológico más habitual es el «recuento total de colonias aeróbicas mesofílicas». Mediante análisis como el recuento de bacterias aeróbicas, podemos hacernos una idea de la calidad de los alimentos que consumimos. Por este motivo, se llevan a cabo procedimientos de análisis como el recuento de colonias aeróbicas con el fin de obtener información sobre todas las etapas de los alimentos producidos hasta su consumo.

El recuento total de microorganismos aeróbicos se acepta como uno de los parámetros de calidad. El recuento total de microorganismos aeróbicos puede proporcionar información sobre las condiciones de producción, almacenamiento y transporte de los alimentos, el uso de aditivos y la vida útil.

Recuento de colonias aeróbicas (método de placa a granel) - ISO 4833-1
Recuento de colonias aeróbicas (método de placa extendida) - ISO 4833-2
Recuento de bacterias anaeróbicas reductoras de sulfito (técnica de recuento de colonias) - ISO 15213

Puede ponerse en contacto con nosotros para el «Recuento de colonias aeróbicas (recuento de bacterias aeróbicas)» en alimentos.

Todas las especies bacterianas se clasifican en aeróbicas y anaeróbicas según su relación con el oxígeno. Las bacterias aeróbicas respiran en presencia de un 21 % de O₂, lo que denominamos concentración total de oxígeno, mientras que las bacterias anaeróbicas no pueden respirar con oxígeno.

Las bacterias anaeróbicas están presentes de forma natural en la flora bacteriana de los seres humanos y los animales. Las bacterias anaeróbicas prosperan con mayor frecuencia en la piel y pueden causar irritaciones cutáneas, abscesos y pus. Las bacterias anaeróbicas se analizan en productos como alimentos, piensos o cosméticos.

Recuento de bacterias anaeróbicas - NMKL 189

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «Recuento de colonias anaeróbicas (recuento de bacterias aeróbicas)» en alimentos.

El Bacillus cereus es una bacteria aeróbica, con forma de bastón, formadora de esporas y grampositiva que se encuentra habitualmente en el suelo y en la superficie de las plantas. El Bacillus cereus provoca dos tipos diferentes de intoxicación debido a las toxinas que produce.

Bacillus cereus es una bacteria aeróbica formadora de esporas. Debido a su origen en el suelo, se encuentra con mayor frecuencia en productos de campo y de huerto, pero también puede encontrarse en la carne y los productos lácteos. El B. cereus suele causar intoxicaciones en productos como la leche, el arroz, otros cereales, las especias, la carne y el pollo.

Recuento de Bacillus cereus - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Agar Bacillus cereus

Puede ponerse en contacto con nosotros para el «Recuento de Bacillus Cereus» en alimentos.

Clostridium perfringens es una bacteria anaeróbica, grampositiva, formadora de esporas y de forma cónica. Clostridium perfingens, denominada «Clostridium reductora de sulfatos» en la industria alimentaria, provoca la fermentación gaseosa de la leche y reduce el nitrato.

Clostridium perfingens, la perfingens causa intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria por perfingens se diferencia de las enfermedades causadas por otras bacterias patógenas debido a la toxina que secreta.

Clostridium perfringens es muy común en la naturaleza. Por lo tanto, deben garantizarse plenamente las condiciones de higiene y saneamiento para prevenir la contaminación de los alimentos.

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «recuento de Clostridium perfringens» en alimentos.

Cronobacter es un patógeno curioso y oportunista que provoca inflamación en el intestino delgado y grueso. Cronobacter spp., que constituye un parámetro importante especialmente en el caso de la leche de fórmula en polvo para lactantes, ha resultado ser causante de problemas de salud relacionados con el consumo de este tipo de leche, según estudios realizados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS).

C. sakazakii, que está muy extendida en la naturaleza, también se puede encontrar en productos alimenticios como productos cárnicos, queso, verduras y especias, así como en plantas de leche en polvo y hospitales. La presencia de sakazakii en la leche de fórmula para lactantes se ha relacionado con altas tasas de mortalidad infantil. Por este motivo, las empresas que producen leche de fórmula para lactantes deben llevar a cabo los controles de los productos principales y los subproductos de la mejor manera posible.

Análisis de «Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Detección»; realizamos análisis de leche y productos lácteos, así como de leche de fórmula en polvo para lactantes.


Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el análisis de «Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Detección» en alimentos.

Las Enterobacteriaceae son las bacterias que afectan con mayor frecuencia a la industria alimentaria. Las bacterias de este grupo se analizan, se detectan o se cuentan de forma rutinaria en muchos laboratorios. Además, el recuento de Enterobacteriaceae está cobrando cada vez más importancia como indicador de calidad.

La familia de las Enterobacteriaceae incluye las bacterias coliformes totales, las bacterias coliformes fecales y la E. coli. Por lo tanto, si el resultado del recuento de E. coli es cero, el número total de bacterias coliformes, bacterias coliformes fecales y Enterobacteriaceae también será cero. Estas bacterias suelen analizarse o contarse en los laboratorios de microbiología alimentaria.

Detección y recuento de Enterobacteriaceae (técnica de recuento de colonias) - ISO 21528-2

Puede ponerse en contacto con nosotros para el «recuento de Enterobacteriaceae » en alimentos.

Los microorganismos indicadores que causan intoxicaciones alimentarias se consideran indicadores de una producción higiénica y de alta calidad en la industria alimentaria. Los enterococos son bacterias grampositivas, anaerobias facultativas, no esporulantes e inmóviles. Los enterococos se pueden encontrar en el agua, el suelo, diversos alimentos y los intestinos de humanos y animales.

En general, Enterococcus es resistente al calor, la desecación, la congelación y diversos procesos de limpieza utilizados en el procesamiento de alimentos. Por lo tanto, se requiere un proceso de higienización más riguroso para los alimentos sometidos a procesos como el tratamiento térmico y la congelación que para las bacterias coliformes.

Se busca la presencia de enterococos en los productos alimenticios y, según el resultado, podemos hacernos una idea sobre la producción, la higiene empresarial, la higiene del personal y el entorno de trabajo.

Recuento de Enterococcus - NMKL 68

Puede ponerse en contacto con nosotros para el «Recuento de Enterococcus» en alimentos.

Las bacterias coliformes son uno de los microorganismos causantes de enfermedades y nunca deberían estar presentes en los alimentos. La bacteria coliforme más conocida y dañina es la Escherichia coli. La E. coli vive principalmente en los intestinos de los mamíferos. Por lo tanto, la contaminación de los alimentos significa que el producto está contaminado de alguna manera con heces.

La E. coli es uno de los microorganismos patógenos más peligrosos. Se multiplica rápidamente a temperatura corporal y provoca enfermedades mortales. La E. coli se considera un criterio de higiene importante. Se controla en superficies, personal y agua de uso doméstico en las empresas alimentarias.

Recuento de Escherichia coli (técnica EMS) - ISO 7251
Detección de Escherichia coli O157 - TS EN ISO 16654
Recuento de Escherichia coli (técnica de recuento de colonias) - ISO 16649-2
Recuento de Escherichia coli (técnica EMS) - ISO 16649-3

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «detección de Escherichia coli» en alimentos.

Las especies de Campylobacter, que se encuentran de forma natural en la flora intestinal de diversos animales, provocan enfermedades al infectar a los seres humanos. Las especies de Campylobacter termófilas (resistentes al calor) son el tipo más común que causa enfermedades en los seres humanos.

Las bacterias termófilas Campylobacter spp. se encuentran con mayor frecuencia en las aves de corral. Las Campylobacter termófilas pueden causar enfermedades incluso si su presencia en el entorno es muy escasa.
La carne de pollo, la leche cruda y el agua clorada son también fuentes de transmisión de las bacterias Campylobacter termófilas.

Búsqueda de Campylobacter spp. - ISO 10272-1


Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Búsqueda de Campylobacter spp. resistente al calor » en alimentos.

Los estafilococos son agentes patógenos que suponen una amenaza para la salud humana y suelen encontrarse en la piel de las manos y los pies, en la piel y las membranas mucosas de la boca y la nariz, y en los folículos pilosos, como el cabello y el vello facial. La presencia de enterotoxinas puede causar graves problemas, especialmente en personas con baja resistencia corporal.

El Staphylococcus aureus, especialmente los estafilococos, producen enterotoxinas en alimentos cocinados y ricos en proteínas y causan intoxicación alimentaria. La intoxicación alimentaria por estafilococos se puede producir al consumir alimentos con al menos 100 ng de enterotoxina por cada 100 gramos.

Se busca la presencia de Staphylococcus aureus en los productos alimenticios y, según el resultado, podemos hacernos una idea sobre la producción, la higiene empresarial, la higiene del personal y el entorno de trabajo.

Recuento de estafilococos coagulasa positivos (técnica de recuento de colonias) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «Recuento de estafilococos coagulasa positivos (Staphylococcus aureus y otras especies)» en alimentos.

Las bacterias del ácido láctico son especialmente abundantes en alimentos ricos en nutrientes, como la leche, la carne y las verduras. La característica común de las bacterias del ácido láctico es que producen ácido láctico a partir de la lactosa. Las bacterias del ácido láctico aportan un olor y un aroma únicos a los alimentos. El ácido láctico presente en los alimentos tiene efectos como la regulación de la presión arterial, el fortalecimiento del sistema inmunitario en los seres humanos, la protección del organismo y la prevención de infecciones, entre otros.

Recuento de bacterias del ácido láctico - ISO 15214

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «Recuento de bacterias del ácido láctico» en alimentos.

La listeriosis es una enfermedad causada por todos los productos alimenticios elaborados en condiciones insalubres e inadecuadas. El género Listeria incluye seis especies. La única especie del género Listeria patógena para el ser humano es Listeria monocytogenes. La Listeria monocytogenes, en particular, es uno de los patógenos de origen alimentario más importantes que causan enfermedades en seres humanos y animales. Listeria monocytogenes tiene la capacidad de crecer y multiplicarse a temperaturas de refrigeración y supone un problema importante, especialmente en los alimentos listos para el consumo.

Búsqueda de Listeria spp. - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

Puede ponerse en contacto con nosotros para «Búsqueda de Listeria spp. » en alimentos.

Los mohos se definen como «hongos multicelulares que forman micelio», mientras que las levaduras se definen como «estructuras unicelulares que normalmente no forman micelio». La determinación de levaduras y mohos se basa en prevenir el crecimiento de bacterias en los alimentos y en aislar y contar las levaduras y los mohos. Las levaduras y los mohos pueden causar alteraciones estructurales, formación de gases, sabor amargo y mal olor en los alimentos, así como intoxicaciones alimentarias debido a las sustancias tóxicas que secretan.

La presencia de levaduras y mohos es un criterio de calidad especialmente para productos que se comercializan al aire libre, expuestos al aire libre antes de su envasado, que pueden estar contaminados por el material de envasado y que no se someten a ningún tratamiento térmico más allá del lavado y la refrigeración o congelación.

Se busca la presencia de mohos y levaduras en los productos alimenticios y, según el resultado, podemos hacernos una idea sobre la producción, la higiene empresarial, la higiene del personal y el entorno de trabajo.

Recuento de moho y levaduras - Placas de recuento rápido de moho y levaduras 3M Petrifilm AFNOR 3M 01/13-07/14

Puede ponerse en contacto con nosotros para el «Recuento de moho y levaduras» en alimentos.

Según el Comunicado del Código Alimentario Turco sobre productos lácteos fermentados, estos deben contener los microorganismos específicos vivos, activos y en la cantidad especificada en el Anexo 2 hasta el final de su vida útil. Además, «los productos lácteos fermentados que se someten a un tratamiento térmico tras la fermentación y que no contienen los microorganismos específicos del Anexo 2 vivos, activos y en la cantidad especificada no pueden denominarse con las definiciones específicas de producto». Realizamos análisis de «recuento de microorganismos específicos» en yogur y suero de leche.

Recuento de microorganismos específicos - ISO 7889

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «recuento de microorganismos específicos» en alimentos.

Las enterotoxinas estafilocócicas son un grupo de proteínas simples solubles en agua. Los estafilococos enterotoxigénicos producen enterotoxinas en los alimentos que afectan al sistema digestivo y provocan la «intoxicación alimentaria por estafilococos». El S. aureus es la especie de estafilococo productora de enterotoxinas más importante.
El S. aureus puede encontrarse en la nariz o en las manos de las personas que trabajan en la industria alimentaria. Buscamos estafilococos en los productos alimenticios y, si se detectan, podemos hacernos una idea sobre la producción, la higiene empresarial, la higiene del personal y el entorno de trabajo.


Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar la «Detección de enterotoxinas estafilocócicas» en alimentos.

La única especie de Clostridium que reduce el sulfito es Cl. perfingens. Cl. perfingens es, por definición, una bacteria anaeróbica, grampositiva, formadora de esporas y de forma cónica. En la industria alimentaria se la denomina «Clostridium reductor de sulfitos». Cl. perfingens provoca fermentación gaseosa en la leche y reduce el nitrato.

Cl. perfingens es muy común en la naturaleza. Por lo tanto, deben garantizarse plenamente las condiciones de higiene y saneamiento para evitar la contaminación de los alimentos.

Recuento de bacterias anaeróbicas reductoras de sulfito (técnica de recuento de colonias) - ISO 15213


Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «Recuento de bacterias anaeróbicas reductoras de sulfito» en alimentos.

Las especies de Vibrio son las bacterias más comunes que se encuentran en las aguas superficiales. Las especies de Vibrio son bacterias gramnegativas con forma de coma y flagelos en un extremo. En su mayoría, penetran en el cuerpo humano a través de los alimentos y causan enfermedades. El Vibrio parahaemolyticus, que se multiplica rápidamente en los mariscos y provoca intoxicaciones alimentarias debido a su patogenicidad, es una de las especies de la bacteria Vibrio. Se trata de una bacteria que suele encontrarse en ríos y desembocaduras costeras.

Vibrio cholerae es otro tipo de Vibrio que causa enfermedades. Vibrio cholerae es resistente al frío y sensible al tratamiento térmico, al secado y a los ácidos. Vibrio cholerae, al igual que el cólera, provoca diarrea, vómitos y una gran pérdida de líquidos y electrolitos. Puede multiplicarse rápidamente en el estómago y el intestino delgado, especialmente en entornos alcalinos e isotónicos. Produce toxinas colerogénicas que no son resistentes al calor y presentan propiedades como la antigenicidad y la citotoxicidad.

Análisis de «Detección de Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus y Vibrio cholerae)»; lo realizamos en productos de acuicultura y productos que contienen agua.


Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el análisis «Búsqueda de Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus y Vibrio cholerae)» en alimentos.

El «cordón», que provoca defectos estructurales en el pan debido al crecimiento de la bacteria Bacillus subtilis, suele encontrarse en la superficie exterior del grano de trigo. Las esporas de Bacillus subtilis pueden mantener su viabilidad a temperaturas de cocción. Por este motivo, puede desarrollarse fácilmente en condiciones de actividad del agua adecuadas, especialmente tras el enfriamiento del pan. Forma una estructura pegajosa en el pan, también conocida como «creep».

La formación de «cordón» suele estar provocada por los principales factores que desencadenan su aparición en productos de panadería como el pan, el pan plano, el bagel, el pan de pita, el tiempo de enfriamiento prolongado del pan, el almacenamiento a más de 25 grados, el contenido de humedad del producto, el índice de pH y el número inicial de esporas.

Para prevenir la formación de cordones en los alimentos, se debe prestar atención a la limpieza de la empresa, el equipo utilizado y el personal; se pueden tomar medidas como añadir vinagre al agua de la masa y amasar la masa en frío.

Análisis de «recuento de esporas de Rope»; realizamos el análisis en levadura de pan, cereales y productos derivados de los cereales.

Recuento de esporas de Rope - TS 3522

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «recuento de esporas de Rope» en alimentos.