Pruebas de elementos nutricionales

Los valores energéticos varían en función de los tipos y cantidades de nutrientes, como los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, que contienen los alimentos. El método de Atwater utiliza un calorímetro de bomba para medir la energía bruta liberada por la combustión de los alimentos. La energía metabolizada de los alimentos consumidos se determina con precisión mediante el método de Atwater.

Puede ponerse en contacto con nosotros para conocer los procedimientos de ensayo de «Cálculo del valor energético» en alimentos.

La fibra bruta se define como la suma de los compuestos orgánicos que quedan tras restar la proteína bruta, la grasa bruta y los extractos no nitrogenados de las sustancias orgánicas en el análisis químico de los alimentos vegetales. La fibra bruta se compone principalmente de carbohidratos vegetales, como la lignina no digerible, la celulosa y la hemicelulosa. La determinación de la fibra dietética incluye la medición de los polisacáridos no hidrolizables que pueden aparecer con la acción de las enzimas en la digestión humana de los productos.

La cantidad de fibra en los alimentos; se lleva a cabo con el fin de determinar la calidad nutricional, establecer las especificaciones de calidad de la materia prima a procesar y de algunos alimentos como la harina, así como para detectar imitaciones y adulteraciones.

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de la fibra dietética» en los alimentos.

El colesterol es un esteroide de origen animal. El cuerpo humano necesita colesterol para producir hormonas y vitamina D, así como para digerir los alimentos. Sin embargo, un nivel excesivo en sangre resulta perjudicial. El colesterol se produce en el hígado, pero también se obtiene a través de la alimentación. En particular, los alimentos de origen animal, como la carne, los productos lácteos y los huevos, contienen colesterol.

El colesterol es un parámetro que debe controlarse en los productos alimenticios, especialmente en la mantequilla, la margarina, el azúcar, las galletas, el chocolate, los quesos grasos, la leche y el yogur enteros, los helados elaborados con leche entera, los pasteles, las salchichas, la carne roja grasa, las alitas y la piel de pollo, el salami y otros productos lácteos, los despojos, todo tipo de fritos y todos los alimentos listos para el consumo.

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «Análisis de colesterol» en alimentos.

La determinación de cenizas consiste en el cálculo del residuo inorgánico que queda tras la combustión a alta temperatura de todas las partes orgánicas de los productos alimenticios. Los residuos inorgánicos obtenidos al final de la determinación de cenizas en los productos alimenticios se refieren a elementos como sulfatos, fosfatos, óxidos, cloruros, silicatos, K, Na, Ca, Mg y oligoelementos como Fe, Cu, Zn, Mn, Al, As, I y F.

La cantidad de cenizas en los alimentos es un parámetro importante para determinar la alta concentración de minerales que retrasa el crecimiento de microorganismos, establecer los valores nutricionales de los alimentos y garantizar su suplementación si es necesario. La «determinación de cenizas» se lleva a cabo en diversos productos alimenticios, especias y mezclas de especias.

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «determinación de cenizas» en alimentos.

El contenido en minerales de los productos alimenticios es importante para su valor nutricional. Los minerales son micronutrientes inorgánicos sólidos que se encuentran en la naturaleza. Desempeñan un papel fundamental en el funcionamiento, la regulación, el crecimiento y el desarrollo del cuerpo humano.

Los minerales representan tan solo un 4 % del cuerpo humano. Sin embargo, son esenciales para el funcionamiento normal del sistema nervioso central, las enzimas y la estructura ósea.

La determinación de sustancias minerales como el sodio, el potasio, el calcio, el fósforo, el magnesio, el hierro, el cobre, el zinc, el cobalto, el cromo, el níquel, el manganeso y el selenio es especialmente importante en las fases de etiquetado de los productos alimenticios o a la hora de verificar los valores que figuran en la etiqueta.

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar la «determinación de minerales» en alimentos.

El almidón es un producto que se utiliza para mejorar la estructura de los alimentos, reducir la viscosidad de la masa y aumentar la gelatinizacion. El almidón se forma en los productos cerealísticos mediante la unión de la amilosa y las amilopectinas presentes en las partes farináceas de los granos de cereales con componentes de glucosa. El almidón obtenido de los cereales se denomina almidón de maíz, almidón de patata, almidón de arroz y almidón de trigo, dependiendo del producto del que se extraiga.

La cantidad de almidón utilizada en el sector alimentario se ha visto limitada debido a su conversión en azúcar, al exceso de calorías y al riesgo de diabetes. Aunque afecta negativamente a la calidad de los alimentos, a veces se utiliza para adulterar productos alimenticios como la carne. Por este motivo, se trata de un parámetro que se determina en los productos alimenticios.

El «análisis de almidón» se lleva a cabo en diversos productos alimenticios, carne y productos cárnicos, cereales, legumbres y productos derivados, y verduras en conserva.

Puede ponerse en contacto con nosotros para solicitar el «análisis de almidón» en alimentos.

Los ácidos orgánicos son compuestos orgánicos con propiedades ácidas y se clasifican según los alimentos en los que se encuentran. El ácido fumárico, el ácido láctico y el ácido acético son ácidos orgánicos que se forman como resultado de la fermentación, mientras que el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el ácido málico se clasifican como ácidos frutales.

La acidez en los alimentos también es importante para el equilibrio del sabor, por lo que es necesario medirla.

Dado que la relación azúcar/ácido en la fruta es el factor más importante para el sabor, la maduración de la fruta se controla de esta manera. El nivel de acidez es un factor que influye en la capacidad de crecimiento de los microorganismos, además de afectar al sabor.

La determinación de ácidos orgánicos en los alimentos se lleva a cabo en productos de confitería, chicles y refrescos.

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de ácidos orgánicos» en alimentos.

Todos los alimentos de origen animal y vegetal contienen proteínas. Los compuestos que contienen nitrógeno en los alimentos se conocen como proteínas. La determinación del contenido de proteínas en los alimentos se basa en la determinación de la cantidad de nitrógeno. La cantidad de proteínas determinada a partir de la cantidad de nitrógeno se denomina «contenido de proteína bruta».

Las proteínas son compuestos de moléculas grandes formadas por la combinación de aminoácidos, que son los componentes básicos. Con 22 tipos de aminoácidos, existe un número incontable de tipos de proteínas en la naturaleza.

Las razones para determinar la cantidad de proteínas en los alimentos son las siguientes:
- Determinar la conformidad de los alimentos con las normas de calidad vigentes
- Determinar el valor nutricional de los alimentos
- Determinar la composición general de los alimentos
- Determinar el precio de los alimentos puestos a la venta
- Determinar la técnica de procesamiento que se aplicará a los alimentos

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La formación de ácidos grasos trans da lugar a una molécula rígida con propiedades físicas diferentes, con un punto de fusión más alto y mayor estabilidad termodinámica. Los ácidos grasos trans se forman mediante la hidrogenación de grasas de origen lácteo. Productos como las margarinas y la manteca vegetal contienen grasas trans.

Desde el punto de vista químico, las grasas trans no son grasas naturales. En resumen, las grasas trans son grasas sólidas obtenidas mediante la hidrogenación de aceites vegetales. La mayoría de las grasas trans se utilizan en productos preenvasados, en la producción alimentaria a gran escala y en panaderías. También se analizan como parámetro de calidad en muchos productos.

El «análisis de isómeros de ácidos grasos trans» se realiza en grasas y aceites vegetales.

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La sal es una de las sustancias que se utilizan para aumentar la vida útil de los alimentos, proporcionar un efecto protector al impedir el desarrollo de microorganismos y añadir sabor.
La sal, ya sea natural o añadida, está presente en los alimentos en cantidades más o menos grandes. La salmuera preparada a partir de sal de cocina se utiliza en la elaboración de muchos alimentos, especialmente en productos de fermentación como los encurtidos, el queso feta, la maduración de las aceitunas y la producción de conservas vegetales.

La cantidad de sal añadida a los alimentos durante su procesamiento está limitada en los comunicados de producto pertinentes del Codex Alimentarius turco, según el tipo y el método de procesamiento del alimento. La sal en los alimentos está presente químicamente en forma de cloruro de sodio (NaCl). La determinación de la sal es un parámetro importante para determinar los niveles en los alimentos procesados y controlar la calidad.

Puede ponerse en contacto con nosotros para la «Determinación de la sal» en los alimentos.

Las grasas y los aceites son compuestos a base de triglicéridos, que se componen de glicerol y ácidos grasos. Las grasas son la fuente de energía que proporciona más energía por unidad de peso, algo necesario para que todos los organismos vivos puedan seguir existiendo.

Los factores que influyen en la calidad del aceite son la alimentación, los parámetros tecnológicos y de procesamiento, así como la distribución y la posición de los ácidos grasos en el aceite. La composición de los ácidos grasos no es constante. En general, los factores morfológicos, fisiológicos y genéticos influyen en la composición de los ácidos grasos.

Las composiciones de ácidos grasos de los aceites se recogen en el Comunicado del Codex Alimentarius Turco sobre Aceites Denominados por Nombre de Planta (Comunicado n.º: 2012/29) y en el Comunicado del Codex Alimentarius Turco sobre Métodos de Análisis del Aceite de Oliva y del Aceite de Orujo de Oliva (Comunicado n.º: 2014/53) emitidos por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería sobre la base de la composición de ácidos grasos y el porcentaje de ácidos grasos totales.

Los ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados se determinan en el marco del análisis de la composición de ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados, que deben indicarse en la etiqueta, son un parámetro importante.

La «Determinación de la composición de ácidos grasos» se lleva a cabo en grasas y aceites animales y vegetales.

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Los compuestos orgánicos formados por la combinación de glicerina con ácidos grasos se denominan grasas. Las grasas son extremadamente importantes no solo desde el punto de vista nutricional, sino también por su influencia en la calidad sensorial de los alimentos. Cuando se realiza un análisis de grasas, el proceso también se denomina análisis de grasa bruta o análisis de lípidos, ya que se determinan, junto con la grasa, todos los compuestos similares a la grasa que son solubles en grasa.

Motivos para determinar el contenido de grasa en los alimentos:
- Las cantidades de grasa son un indicador de madurez en algunas frutas y verduras.
- La cantidad de grasa en algunos productos alimenticios, como las semillas oleaginosas y los productos lácteos, es importante para determinar el valor comercial.
- Desempeña un papel importante en la determinación de la vida útil de los alimentos.
- La determinación de la grasa es importante para conocer la composición general de los alimentos y verificar el cumplimiento de las normas.
- Es importante para garantizar la cantidad de grasa que figura en la etiqueta del alimento.
- Se analiza para determinar la imitación o la adulteración en los alimentos procesados.

La «determinación de la grasa» se lleva a cabo en diversos alimentos, leche y productos lácteos.

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