Análisis de vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes esenciales para llevar una vida saludable. Estos compuestos, que contribuyen a numerosas funciones del cuerpo humano, se obtienen a través de la alimentación o de los complementos alimenticios. Sin embargo, es muy importante saber si la cantidad de vitaminas indicada en la etiqueta de un producto es correcta.

Estas vitaminas pueden encontrarse en forma natural o artificial (sintética). Existen algunas diferencias clave entre ambas. Las vitaminas naturales se obtienen de fuentes naturales como plantas, animales o microorganismos. Por ejemplo, la vitamina C se puede obtener de los cítricos, los pimientos rojos y el brócoli; la vitamina A, del hígado, las zanahorias y las batatas. Por lo general, el cuerpo las metaboliza más fácilmente, tienen una mejor biodisponibilidad y un menor riesgo de efectos secundarios. Las vitaminas artificiales (sintéticas) se producen en el laboratorio mediante procesos químicos. Imitan la estructura de las vitaminas naturales, pero en algunos casos pueden presentar diferencias isoméricas. Por ejemplo, la vitamina E sintética (dl-alfa-tocoferol) tiene una biodisponibilidad menor que su forma natural (d-alfa-tocoferol). Las vitaminas sintéticas son rentables y pueden producirse a gran escala, tienen una vida útil más larga y pueden prepararse en dosis específicas. En algunas personas, la absorción y la eficacia pueden ser menores que las de las vitaminas naturales. Puede existir riesgo de toxicidad en caso de sobredosis. Las vitaminas sintéticas pueden utilizarse como suplementos para tratar deficiencias nutricionales o para controlar afecciones médicas.

En NanoLab, las vitaminas hidrosolubles y liposolubles se analizan con alta sensibilidad.

Importancia del análisis de vitaminas

El contenido de vitaminas en los alimentos desempeña un papel fundamental a la hora de determinar la calidad, la seguridad y el valor nutricional del producto. Una ingesta inadecuada o excesiva de vitaminas puede provocar problemas de salud. Verificar la cantidad de vitaminas indicada en la etiqueta del producto proporciona confianza al consumidor. Los códigos alimentarios y las normativas regulan las cantidades de vitaminas en determinados alimentos y suplementos. Esto se describe en el Reglamento del Código Alimentario Turco sobre la Adición de Vitaminas, Minerales y Otros Elementos a los Alimentos.

Vitaminas liposolubles

La vitamina A existe en dos formas principales. Los retinoides, la forma activa, se encuentran en los alimentos de origen animal. Los carotenoides, que son provitamina A, se encuentran en los alimentos de origen vegetal. La forma activa se encuentra en el hígado, los aceites de pescado, la leche y los productos lácteos, y las yemas de huevo, mientras que la provitamina A se encuentra en las verduras de hoja verde oscuro, como las zanahorias, las batatas, la calabaza, las espinacas, la col rizada, los pimientos rojos, naranjas y amarillos, y en frutas de color amarillo-naranja, como el melón y el mango. Los carotenoides de origen vegetal se convierten en retinol en el organismo. Esta conversión puede variar en función de la biodisponibilidad individual.
La vitamina D existe en dos formas principales. Vitamina D3 (colecalciferol): se encuentra en fuentes animales y se sintetiza en la piel mediante la luz solar. Se encuentra en pescados grasos como el salmón, la caballa, el atún, las sardinas, el aceite de pescado, el hígado, la yema de huevo, la leche entera y los productos lácteos.
Vitamina D2 (ergocalciferol): se encuentra en fuentes vegetales. La vitamina D2 se encuentra en las setas. La leche y los productos lácteos, las leches vegetales (de soja, almendra y avena), los cereales para el desayuno y el zumo de naranja están enriquecidos con vitamina D.
Vitamina E: es un potente antioxidante que protege especialmente las membranas celulares del daño causado por los radicales libres. Se encuentra de forma natural en muchos alimentos. La vitamina E se encuentra en los aceites vegetales (aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de germen de trigo, aceite de soja), frutos secos y semillas, almendras, avellanas, nueces, pipas de girasol, pipas de calabaza, verduras, verduras de hoja verde como las espinacas y el brócoli, espárragos, bayas, aguacate, kiwi, mango, cereales integrales, huevos y pescado azul.
La vitamina K se encuentra en dos formas principales. Vitamina K1 (filoquinona): presente en fuentes vegetales. Las verduras de hoja verde oscuro: espinacas, col rizada, brócoli, acelgas, lechuga, coles de Bruselas, perejil, espárragos y aguacates son ricos en vitamina K1.
Vitamina K2 (menaquinona) presente en alimentos de origen animal y productos fermentados. La vitamina K2 se encuentra en alimentos de origen animal. Vitaminas hidrosolubles
La vitamina B1 (tiamina) desempeña un papel importante en la conversión de los hidratos de carbono en energía y en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Los cereales y productos derivados, los cereales integrales (pan integral, arroz integral), las legumbres y semillas, la carne, el pescado, los huevos, los frutos secos, las verduras y las frutas son alimentos ricos en vitamina B1. Los cereales para el desayuno, el pan y los productos de panadería pueden estar enriquecidos con tiamina. La tiamina es sensible al calor y al agua, por lo que puede perderse si los alimentos se cocinan en exceso.
La vitamina B2 (riboflavina) es importante para la producción de energía, la salud de la piel y el sistema nervioso. También interviene en el metabolismo de otras vitaminas del grupo B. La carne y los productos lácteos, los huevos, las verduras de hoja verde oscuro, las setas y los frutos secos son fuentes de riboflavina. Los cereales para el desayuno, el pan y los productos de panadería son alimentos enriquecidos con riboflavina. La riboflavina es hidrosoluble, pero sensible al calor y a la luz. Por lo tanto, es importante no exponer los alimentos a la luz solar directa.
La vitamina B5 (ácido pantoténico) desempeña un papel importante en funciones biológicas básicas del organismo, como la producción de energía y la síntesis de ácidos grasos. La carne y el marisco, los huevos, la leche y los productos lácteos, los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos y las semillas, las setas y las verduras son fuentes ricas en vitamina B5. La deficiencia de vitamina B5 es poco frecuente, ya que se encuentra en muchos alimentos.
La vitamina B6 (piridoxina) interviene en muchas funciones importantes del organismo, como el metabolismo de los aminoácidos, la producción de neurotransmisores y la síntesis de hemoglobina. Entre las fuentes alimenticias ricas en vitamina B6 se incluyen la carne, los huevos, los cereales integrales, las patatas, las verduras de hoja verde oscuro, los aguacates, los frutos secos y las semillas.
La vitamina B9 (ácido fólico o folato) desempeña un papel fundamental en la síntesis del ADN, la división celular y la producción de glóbulos rojos. Es especialmente importante durante el embarazo, ya que es esencial para el crecimiento y el desarrollo del feto. Entre las fuentes alimenticias ricas en folato se incluyen las verduras de hoja verde oscuro, los aguacates, los tomates, las legumbres, las semillas, los cereales integrales y los huevos. En muchos países, el pan, la harina y otros productos de panadería están enriquecidos con ácido fólico.
La vitamina B12 (cobalamina) es esencial para la síntesis del ADN, la producción de glóbulos rojos y la salud del sistema nervioso. La vitamina B12 se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. La carne, el pescado, los huevos, la leche y los productos lácteos son alimentos ricos en B12. Dado que la B12 natural se encuentra normalmente en fuentes animales, se recomienda que las personas veganas tomen suplementos de B12 y consuman levadura nutricional (enriquecida con B12). El consumo regular o la suplementación a partir de estas fuentes es importante para una ingesta adecuada de B12.
La vitamina C (ácido ascórbico) desempeña un papel fundamental en muchos procesos biológicos, como el sistema inmunitario, la salud de la piel y la absorción de hierro. Dado que el cuerpo no puede producirla, debe obtenerse de fuentes externas. Las frutas, las verduras, las verduras de hoja verde oscura, los tomates, la calabaza, las patatas y las batatas son fuentes ricas en vitamina C. Algunos zumos de frutas y alimentos procesados están enriquecidos con vitamina C. Dado que la vitamina C es sensible al calor, se recomienda cocinar estos alimentos lo menos posible.

Métodos de análisis utilizados

De acuerdo con la sensibilidad de las vitaminas, se determina el método más adecuado en función de las propiedades químicas de la vitamina que se va a analizar, sin exposición a la luz, la temperatura y el oxígeno, y se realizan los pretratamientos correspondientes. La precisión de los resultados se garantiza mediante la calibración periódica de los dispositivos y los estudios de control de calidad.

Se utilizan diferentes métodos de análisis según el tipo de vitamina. Mediante la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), las vitaminas se determinan mediante separación en fase líquida. Se utiliza ampliamente en el análisis de las vitaminas A, D, E, K, C y del grupo B. El pretratamiento se lleva a cabo aplicando métodos de extracción distintos para las vitaminas liposolubles y las hidrosolubles. Se utilizan detectores UV, DAD y FID según el tipo de análisis. Las mediciones se realizan con alta precisión (nivel de ppm) en nuestros dispositivos. Los límites en el análisis de vitaminas se determinan de acuerdo con los requisitos legales de la categoría de alimentos y productos correspondiente. Estos límites regulan la cantidad mínima y máxima de la vitamina y suelen basarse en el Codex Alimentarius, las normas internacionales o la legislación nacional.

Límites de vitaminas en Turquía

Regulados por el Reglamento del Codex Alimentarius turco sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables y la legislación relacionada. Las cantidades de vitaminas en los complementos alimenticios deben ser inferiores al 15 % de los valores de referencia de nutrición (VRN) para adultos (7,5 % para alimentos líquidos). La cantidad de vitaminas añadidas no debe suponer un riesgo de intoxicación para los consumidores. Las adiciones de vitaminas se realizan normalmente en grupos de alimentos específicos. Por ejemplo, se añaden complejos de vitamina B a los productos de cereales y vitamina D a los productos lácteos. El objetivo del enriquecimiento es subsanar la deficiencia de la vitamina añadida en la población o mejorar la calidad de la nutrición.

Solo pueden utilizarse las formas químicas especificadas en el reglamento para añadir vitaminas a los alimentos. Estas formas han sido evaluadas científicamente y aprobadas en cuanto a seguridad, biodisponibilidad (absorción y disponibilidad en el organismo) y estabilidad.

Las diferentes formas químicas de las vitaminas vienen determinadas por las ventajas de estabilidad y biodisponibilidad. La vitamina que se va a añadir se adapta al tipo de alimento. Por ejemplo, las vitaminas hidrosolubles son más adecuadas para productos líquidos, mientras que las vitaminas liposolubles son más adecuadas para productos que contienen grasas.

Dado que la vitamina A es una vitamina liposoluble, se añade a alimentos como los productos lácteos, los aceites y la margarina. Se añade en forma de retinol, acetato de retinilo y palmitato de retinilo.
La vitamina D se añade a productos de base grasa (leche, mantequilla, margarina) y tiene como objetivo cubrir las necesidades de vitamina D que no se pueden obtener de la luz solar. Se añade en forma de colecalciferol (vitamina D3) y ergocalciferol (vitamina D2).
La vitamina E se añade a los aceites vegetales y a los alimentos procesados debido a su naturaleza liposoluble. Se añade en forma de alfa-tocoferol y acetato de alfa-tocoferol.
Dado que la vitamina C es hidrosoluble, suele añadirse a zumos de frutas, bebidas y suplementos. El ácido ascórbico se añade en forma de ascorbato de sodio y ascorbato de calcio.
Las vitaminas del grupo B se fortifican añadiéndolas a cereales, harina y cereales para el desayuno. Vitamina B1: clorhidrato de tiamina; vitamina B2: riboflavina; vitamina B3: niacinamida; vitamina B6: clorhidrato de piridoxina. La vitamina o el mineral añadido no debe afectar negativamente al sabor, el color o la textura del alimento.

Vitaminas que pueden añadirse a los piensos en Turquía y sus límites máximos

Está regulado por el «Reglamento sobre el suministro y el uso de piensos en el mercado» publicado por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura. Las vitaminas se consideran dentro de la categoría de aditivos nutricionales dentro de los aditivos para piensos. Entre ellas se incluyen las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y las vitaminas hidrosolubles (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C).

Cada vitamina tiene diferentes límites de uso y dosis según la especie animal.

La vitamina A varía según la especie animal específica, pero, en general, se pueden añadir hasta 10 000 UI/kg.
La vitamina D es de 5000 UI/kg para las aves de corral, con límites diferentes para otras especies animales.
La vitamina E se utiliza generalmente entre 100 y 500 mg/kg en los piensos.
El límite máximo de vitamina K puede variar entre 2 y 10 mg/kg.
La vitamina C está limitada a 100 mg/kg.
Vitamina B1 (tiamina): máximo de 10-15 mg/kg,
Vitamina B2 (riboflavina): 4-10 mg/kg para las aves de corral, 2-8 mg/kg para otras especies animales,
Vitamina B3 (niacina): 30-60 mg/kg para aves de corral, 20-40 mg/kg para cerdos,
Vitamina B5 (ácido pantoténico): 10-20 mg/kg para aves de corral, 8-15 mg/kg para cerdos,
Vitamina B6 (piridoxina): máximo 3-6 mg/kg,
Vitamina B7 (biotina): 0,1-0,3 mg/kg para aves de corral, 0,05-0,2 mg/kg para otras especies animales,
Vitamina B9 (ácido fólico): máximo 1-5 mg/kg,
La vitamina B12 (cobalamina) se añade en niveles de 10-20 µg/kg para aves de corral y de 5-15 µg/kg para otras especies animales.

Es esencial que las vitaminas se utilicen en un nivel que satisfaga las necesidades de los animales. Esto se formula en premezclas de aditivos para piensos. No deben superarse los límites especificados, ya que una sobredosis de vitaminas del grupo B puede provocar pérdidas económicas y problemas medioambientales. Las etiquetas de los productos deben indicar el tipo, la cantidad y la forma de premezcla de la vitamina utilizada.

Estos análisis garantizan la calidad y la fiabilidad de los productos alimenticios. Si bien los consumidores prestan atención a la cantidad de vitaminas en los productos que compran, es de gran importancia que los productores realicen análisis de laboratorio periódicos, ya que una vida saludable requiere acceso a información precisa y productos fiables.

¿Por qué debemos realizar un análisis de vitaminas?

Los análisis de vitaminas son necesarios para cumplir los requisitos legales que hemos mencionado y para generar confianza en la marca ante el consumidor.
Para situar sus productos a la vanguardia del mercado, puede sumarse a las tendencias mediante la producción de productos innovadores con aditivos vitamínicos.
Dado que la cantidad de vitaminas añadidas en los productos enriquecidos con vitaminas es proporcionalmente pequeña, es necesario comprobar si se ha realizado una homogeneización correcta.
En algunas normativas nacionales, como la normativa europea y la de la FDA, es obligatorio incluir el análisis de vitaminas en las tablas nutricionales. Los análisis de vitaminas pueden ser indispensables para los productos de exportación.

¿Por qué Nanolab?

El análisis de vitaminas es un proceso que requiere precisión científica y equipamiento técnico. Al proporcionar los resultados más fiables con estos análisis, se respalda la salud de los consumidores y la sostenibilidad del sector. Estos análisis se llevarán a cabo en nuestros laboratorios con nuestros equipos y dispositivos de alta precisión y por nuestro personal experto, y le proporcionarán los resultados más precisos. Al hacer analizar en nuestros laboratorios sus productos alimenticios y suplementos que contienen vitaminas, podrá garantizar el cumplimiento de los requisitos legales y ganarse la confianza de los consumidores.

Alimentos, piensos	Vitamina A (retinol) Vitamina E (DL-alfa-tocoferol) Vitamina D2 (ergocalciferol) Vitamina D3 (colecalciferol)	R.G. 29955, 2017
Alimentos, alimentos para bebés, alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños, fórmulas de continuación	Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B5 (ácido pantoténico) Vitamina B6 (piridoxina) Vitamina B8 Vitamina B9 (ácido fólico) Vitamina B12 (cobalamina)	Desarrollo de métodos de HPLC para la determinación de vitaminas hidrosolubles en productos farmacéuticos y alimentos enriquecidos Universidad de Clemson
Alimentos, piensos	Vitamina C (ácido L-ascórbico)	Rückemann H. 1980 (Z. Lebensm. Unters. Forsch, 171, 446-448, 1980 ) - HPLC-DAD
Alimentos, piensos, alimentos para bebés, alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños, fórmulas de continuación	Vitamina K (K1 ptilquinona)	AOAC 999.15 - HPLC-DAD