Bestimmung von Okratoxin A: Toxinanalyse und Lebensmittelsicherheit

Was ist Okratoxin A? Welche gesundheitlichen Risiken birgt es?

Was ist Ochratoxin A?

Ochratoxin A, Aspergillus und Penicillium sind einige der Schimmelpilzarten, die dieses natürliche Mykotoxin produzieren. OTA kann während des Schimmelwachstums in Lebensmitteln gebildet werden und entsteht in der Regel in warmen und feuchten Umgebungen.

• Chemische Struktur: Ochratoxin A ist ein Polyketid und ein Derivat der Aminosäure L-Phenylalanin. Es hat eine charakteristische chemische Struktur und weist meist eine gelbliche Farbe auf.
• Toxische Wirkungen: Ochratoxin A hat toxische Wirkungen auf die Nieren, die Leber und das Immunsystem. Langfristige Exposition kann zu Krebs führen, das Immunsystem schwächen und Nierenversagen verursachen.

Vorkommen von Ochratoxin A in Lebensmitteln

Ochratoxin A kommt insbesondere in bestimmten Lebensmitteln häufig vor. In diesen Lebensmitteln fördern ein hoher Feuchtigkeitsgehalt und geeignete Temperaturbedingungen die Mykotoxinbildung.

• Getreide und Getreideprodukte: Getreide wie Weizen, Mais und Gerste bieten einen geeigneten Nährboden für OTA-produzierende Schimmelpilze. Insbesondere die Lagerbedingungen nach der Ernte beeinflussen die Mykotoxinbildung in Getreide.
• Nüsse, Erdnüsse und andere Trockenfrüchte: Aspergillus-Arten produzieren OTA in Trockenfrüchten. Lagerbedingungen und Feuchtigkeit können die Mykotoxinmenge erhöhen.
• Kaffee und Kakao: Ochratoxin A kommt häufig in Kaffeebohnen vor, und hohe Temperaturen können die Mykotoxinbildung begünstigen.
• Wein und Trauben: OTA kann auch in Weinbergen und bei der Weinherstellung vorkommen. Schimmelbildung in den Weinbergen kann zur Bildung von Mykotoxinen in den Trauben führen.
• Milch und Milchprodukte: Ochratoxin A kann aus kontaminiertem Futter, das in der Ernährung von Milchkühen enthalten ist, in die Milch übergehen.

Auswirkungen von Okratoxin A auf die Gesundheit

Die Auswirkungen von Okratoxin A auf die menschliche Gesundheit hängen von der Dosis und der Expositionsdauer ab. Eine langfristige Exposition gegenüber niedrigen Dosen kann zu folgenden Gesundheitsproblemen führen:

• Nierentoxizität: OTA kann sich in den Nieren anreichern und zu Nierenversagen führen.
• Karzinogenität: Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft Ochratoxin A als Karzinogen der Gruppe 2B ein. Eine langfristige Exposition kann das Krebsrisiko erhöhen.
• Schwächung des Immunsystems: OTA kann das Immunsystem unterdrücken und die Anfälligkeit für Infektionen erhöhen.
• Leberschäden: Es kann die Leberfunktionen beeinträchtigen.

Grenzwerte für Ochratoxin A zur Lebens- und Produktsicherheit

Internationale Organisationen haben zulässige Höchstgrenzen für Ochratoxin A in Lebensmitteln festgelegt. Diese Grenzwerte sind wichtig, um den sicheren Verzehr der Produkte zu gewährleisten.

• Europäische Union: Es wurden Grenzwerte von maximal 2 µg/L für Wein, 5 µg/kg für Kaffee und 5 µg/kg für Nüsse und Erdnüsse festgelegt.
• Türkei: Der türkische Lebensmittelkodex regelt die Sicherheit von Lebensmitteln durch die Festlegung bestimmter Grenzwerte für Mykotoxine.

Was kann man tun, um die Okratoksin-A-Exposition zu verringern?

Maßnahmen zur Verringerung des Okratoksin-A-Gehalts in Lebensmitteln sind nachfolgend aufgeführt:

• Gute landwirtschaftliche Praxis (GAP): Sicherstellung korrekter Ernte-, Trocknungs- und Lagerbedingungen zur Vermeidung von Mykotoxinen in der Lebensmittelproduktion.
• Mikroorganismenkontrolle: Schutzmaßnahmen zur Verhinderung von Schimmelbildung und korrekte Lagerbedingungen.
• Hochpräzise Filtration: Regelmäßige Reinigung der in der Lebensmittelproduktion verwendeten Wasser- und Luftfiltersysteme.
• Chemische oder biologische Kontrollen: Untersuchungen zu Konservierungsstoffen und biologischen Kontrollmaßnahmen in Lebensmitteln.

Die Nanolab-Laborgruppe bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich der Ochratoxin-A-Bestimmung an. Gleichzeitig bieten wir auch Dienstleistungen im Bereich der Mykotoxinbestimmung in Futtermitteln an.

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