Las enfermedades relacionadas con el consumo de alimentos aumentan día a día. El factor más importante que causa estas enfermedades son los microorganismos patógenos contaminados con los alimentos. Los microorganismos patógenos amenazan la salud humana y constituyen uno de los problemas más importantes de la industria alimentaria.
La prueba de desafío es; Es un método utilizado para determinar la capacidad de un alimento para soportar el crecimiento de patógenos o microorganismos que pueden causar deterioro. En otras palabras, dentro del alcance de esta prueba, se simulan situaciones en las que los alimentos pueden contaminarse durante el proceso hasta que llegan al consumidor, como la producción, el almacenamiento y el transporte.

Motivos de la prueba de provocación;
- Si el alimento tiene propiedades que permitan al microorganismo patógeno desarrollarse y producir toxinas
- Determinar cuánto tiempo los microorganismos que pueden crecer en los alimentos alcanzan un nivel inaceptable
- Estudio de vida útil mediante la simulación de varias condiciones de almacenamiento.
- Determinación de la eficacia y cantidades de uso de los conservantes utilizados en los productos alimenticios.
- Determinar la conformidad de Listeria, Salmonella y otros microorganismos patógenos con las normas de seguridad alimentaria, especialmente de los alimentos envasados y listos para el consumo que se vayan a producir

Generalmente, el Challenge Test nos permite conocer las condiciones del alimento para el crecimiento o inhibición de determinados microorganismos. Los microorganismos a seleccionar para los procesos de prueba se determinan considerando las etapas de producción, almacenamiento y transporte del producto. Con la creciente importancia de la seguridad alimentaria en los últimos años, se ha vuelto necesario identificar los patógenos que se transmiten a los humanos a través de los alimentos. Con las pruebas Challenge, se pretende tomar precauciones contra el riesgo de contaminación en todos los productos alimenticios antes de que el producto llegue al consumidor o incluso antes de que se produzca.

En nuestros laboratorios que prestan servicios en muchas provincias de Turquía, se lleva a cabo la "Prueba de desafío en los alimentos" de acuerdo con las normas legales y los estándares relacionados con la acreditación de Türkak.