Análisis de aditivos alimentarios: evaluación de la seguridad y la calidad

¿Qué son los aditivos alimentarios? Clasificación según sus usos...

¿Qué es un aditivo alimentario?

Los aditivos alimentarios son sustancias que no pueden consumirse por sí solas como alimento, no tienen valor nutricional por sí mismas y se utilizan para proteger, corregir o prevenir y corregir cambios indeseados en el sabor, olor, aspecto, estructura y otras cualidades de los alimentos durante la producción, clasificación, procesamiento, preparación, envasado, transporte y almacenamiento de los mismos.

Los aditivos alimentarios pueden obtenerse de forma natural, como el colorante rojo procedente de la remolacha, o de forma artificial, como la sacarina, que no se encuentra en la naturaleza. Cada aditivo alimentario se identifica mediante un número de código establecido por la Unión Europea. Con este sistema de códigos, conocido como código E, los aditivos se clasifican según sus funciones.

Clasificación de los aditivos alimentarios y códigos E

• Colorantes E 100 - 181
• Conservantes E 200 - 252
• Ácidos: E 260 - 297 y E 322 - 385
• Antioxidantes: E 300 - 321
• Sales emulsionantes: E 331 - 332, E 450 - 452
• Emulsionantes (estabilizantes): E 420 - 495
• Retentores de humedad: E 420 - 422
• Agentes gelificantes (espesantes): E 400 - 418
• Reguladores de acidez: E 500 - 529
• Endurecedores: E 509
• Antiaglomerantes: E 535 - 536, E 551 - 559
• Agentes desmoldantes, quelantes o agentes de relieve: E 530 - 585
• Potenciadores de aroma y sabor: E 620 - 640
• Agentes antiespumantes: E 900 - 914
• Agentes abrillantadores y de recubrimiento: E 900 - 914
• Agentes de procesamiento de la harina: E 300, E 920 - 928
• Propulsores (gases de envasado): E 938 - 949
• Edulcorantes E 950 - 967
• Enzimas E 1100 - 1105
• Agentes espumantes E 1200
• Almidón modificado E 1404 - 1450

Métodos de análisis de aditivos alimentarios

Se aplican diversos métodos de análisis para garantizar el uso correcto y seguro de los aditivos alimentarios. Estos análisis garantizan que se comprueben las cantidades correctas de aditivos y su cumplimiento de las normas de calidad.

Análisis químicos:

• Métodos espectrofotométricos: Se utilizan para la detección de colorantes y conservantes. Por ejemplo, la espectrofotometría UV-VIS se utiliza para la tartrazina.
• HPLC (cromatografía líquida de alta resolución): Ampliamente utilizada para el análisis del glutamato monosódico (MSG) y otros aromatizantes.
• GC-MS (cromatografía de gases-espectrometría de masas): Se utiliza para el análisis de aditivos aromáticos y algunos conservantes.
• Métodos de titulación: La titulación se utiliza para determinar la cantidad de aditivos reguladores de la acidez.

Ensayos inmunoabsorbentes ligados a enzimas (ELISA): Se pueden utilizar para detectar de forma rápida y fiable la presencia de alérgenos y contaminantes en los aditivos. Por ejemplo, las pruebas ELISA se pueden aplicar a conservantes como el benzoato de sodio.

Métodos ópticos: Se utilizan para estudiar la estructura química de los aditivos. La composición química de los colorantes se analiza mediante técnicas espectroscópicas.

Espectrometría de masas (MS): Técnica utilizada para verificar y analizar la composición química de los aditivos alimentarios.

El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito del análisis de aditivos alimentarios. También ofrecemos servicios de análisis de falsificaciones y adulteraciones.

Póngase en contacto con nosotros para obtener más información.

Puede seguirnos en LinkedIn para conocer las últimas noticias y publicaciones sobre nuestros servicios.

Siga nuestra cuenta de Instagram para estar al tanto de nuestras últimas publicaciones en el blog.