Análisis de zumos de frutas: evaluación de la calidad, la seguridad y el contenido

¿Cuál es la diferencia entre el zumo de fruta y el néctar de fruta?

Características del zumo de frutas

El zumo de frutas, que ocupa un lugar importante sobre todo en la alimentación infantil, se considera una bebida que debe consumirse en el desayuno. Hoy en día, entre los productos que más compramos en el mercado...

Entonces, ¿qué porcentaje de fruta contienen los zumos que compramos?

Zumo de frutas; En el marco del «Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre zumos de frutas y productos similares»; Se define como un producto que está intacto, maduro, fresco o conservado en frío o congelado, obtenido de las partes comestibles de una sola fruta o de una mezcla de más de una fruta, tiene el color, el aroma y el sabor característicos de las frutas y frutos de los que se obtiene, no está fermentado pero puede fermentarse.

El Código Alimentario Turco lo divide en 4 grupos.

• Jugo de fruta: contiene un 100 % de fruta
• Néctar de fruta: contiene entre un 25 % y un 99 % de fruta
• Bebida de fruta: contiene entre un 10 % y un 24 % de fruta
• Bebida con sabor a fruta: contiene entre un 1 % y un 9 % de fruta

Los zumos de fruta se obtienen directamente de la fruta. También pueden prepararse diluyendo el concentrado con agua potable que no afecte significativamente a la composición principal y a las características de calidad del zumo en la cantidad previamente extraída, y añadiendo sustancias aromáticas volátiles separadas durante la concentración.

Los néctares de fruta son productos no fermentados que pueden prepararse con concentrado de zumo de fruta, zumo de fruta, concentrado de puré de fruta, puré de fruta o una mezcla de estos, con un contenido de fruta del 25-99 %.

Las bebidas de fruta son productos que pueden prepararse con concentrado de zumo de fruta, zumo de fruta, concentrado de pulpa de fruta, pulpa de fruta y jarabe de fruta que contengan agua potable, edulcorantes, ácidos y aditivos en las cantidades permitidas, con un contenido de fruta de entre el 10 % y el 24 %.

Productos que pueden obtenerse de frutas, distintos del zumo de frutas;

• Concentrado de zumo de frutas: producto obtenido mediante la evaporación del agua natural del zumo de frutas para reducir el volumen hasta en un 50 %.
• Puré de fruta (pulpa): es el producto obtenido al separar las partes no comestibles de la fruta, como la cáscara y las semillas, y triturarlas mecánicamente.
• Concentrado de pulpa de fruta: es el producto obtenido al evaporar el agua natural de la pulpa de fruta para reducir el volumen hasta en un 50 %.

El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito del Análisis de zumos de fruta. También ofrecemos servicios de Determinación de la autenticidad de los zumos de fruta.

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