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El níquel es un metal de transición situado en la fila 28 de la tabla periódica. Con el símbolo químico Ni, se utiliza ampliamente en numerosas aplicaciones industriales y comerciales. El 22 de enero de 2015, el Panel Científico de la EFSA sobre Contaminantes en la Cadena Alimentaria (CONTAM) adoptó un dictamen científico sobre los riesgos para la salud pública asociados a la presencia de níquel en los alimentos y el agua potable, en el que se establecía una ingesta diaria tolerable (IDT). En él se evaluaron los datos sobre la presencia de níquel en los alimentos y el agua potable recopilados en 15 países europeos diferentes.
Concluyó que el níquel puede causar efectos tanto crónicos como agudos. Sobre la base del efecto crónico crítico de la pérdida del embarazo, se estableció una ingesta diaria tolerable (IDT) de 13 μg/kg de peso corporal y se concluyó que esta IDT se supera en los niños pequeños, en los niños de entre 36 meses y 10 años de edad y también, en algunos casos, en los lactantes.
Confirmó que el efecto agudo crítico son las reacciones cutáneas de brotes eccematosos, que se producen en personas sensibles al níquel y afectan a alrededor del 15 % de la población. La Autoridad concluyó que el nivel mínimo observado con efectos adversos para este efecto era de 4,3 μg de níquel/kg de peso corporal y que se requiere un margen de exposición (MOE) de 30 o superior para proteger contra este efecto. Teniendo en cuenta los datos de presencia disponibles, los niveles máximos de níquel en diversos alimentos se establecen en el Reglamento (UE) n.º 2023/915 de la Comisión (4).
Debe seguirse el Reglamento (CE) n.º 333/2007 de la Comisión para garantizar que las muestras sean representativas del lote muestreado y que los resultados analíticos sean fiables y comparables;
1. Supervisar la presencia de níquel en los alimentos en 2025, 2026 y 2027, en cooperación con los operadores de empresas alimentarias.
2. El control debe incluir los complementos alimenticios, el chocolate, las cremas de chocolate para untar, las cremas para untar, los frutos secos, los granos de cacao, los productos a base de cereales (en particular, los cereales para el desayuno, los copos de cereales y los productos de molienda de avena), las sopas instantáneas, el café, el té, las hortalizas, las algas, las semillas oleaginosas, los productos a base de soja, como el tofu y las bebidas de soja, las legumbres, los frutos secos, el pescado y otros productos del mar.
3. Cuando sea necesario, recopilar información sobre medidas de mitigación para reducir los niveles de níquel en los alimentos. También debe garantizarse que los métodos de mitigación conocidos se comuniquen y promuevan de manera eficaz entre los agricultores y los transformadores de alimentos, y que estos apliquen progresivamente dichas medidas de mitigación.
4. Los procedimientos de muestreo y análisis deben llevarse a cabo de conformidad con los requisitos de muestreo y análisis establecidos en el Reglamento (CE) n.º 333/2007.
- Aleaciones: El níquel es un componente principal de muchas aleaciones. Se utiliza en la producción de numerosas aleaciones industriales, especialmente acero inoxidable, aleaciones de níquel-titanio y aleaciones de níquel-cromo. La resistencia mecánica y la resistencia a la corrosión de estas aleaciones permiten su uso en las industrias automovilística, aeroespacial, electrónica y química.
- Electrónica: El níquel es también un material muy utilizado en la industria electrónica. Especialmente en la producción de baterías, el níquel se utiliza en diversos tipos de baterías, como las de níquel-cadmio y las de níquel-hidruro metálico.
- Galvanoplastia: El níquel se utiliza también para recubrir objetos metálicos con el fin de protegerlos y darles un aspecto estético. En particular, muchos objetos, como accesorios, joyas, grifos, pomos de puertas y piezas de automóviles, pueden ser niquelados.
- Procesos químicos: El níquel se utiliza como catalizador en muchos procesos químicos. Se emplea como catalizador en reacciones como la hidrogenación y la hidrogenólisis, especialmente en refinerías de petróleo.
1. Agua de mar: El agua de mar contiene de forma natural muchos minerales y elementos, y el níquel es uno de ellos. El agua de mar contiene concentraciones muy bajas de níquel. Por lo general, la cantidad de níquel en el agua de mar es demasiado baja como para tener efectos adversos en la salud humana. Sin embargo, en algunos casos, la cantidad de níquel en el agua de mar puede aumentar debido a actividades industriales u otras fuentes de contaminación.
2. Productos cosméticos: El níquel puede encontrarse en algunos productos cosméticos, especialmente en productos como sombras de ojos, máscaras de pestañas y esmaltes de uñas en colores metálicos. Puede tratarse de un ingrediente utilizado para mantener el color y la consistencia de los productos. Sin embargo, la cantidad de níquel en los productos cosméticos debe limitarse de acuerdo con las directrices sanitarias.
3. Accesorios (chapado metálico): El níquel se utiliza ampliamente como chapado metálico en la producción de accesorios y joyas. Es especialmente común en joyería y accesorios. Sin embargo, dado que algunas personas son alérgicas al níquel, los accesorios niquelados pueden provocar reacciones cutáneas en estas personas.
4. Juguetes: El níquel puede encontrarse en los metales utilizados para fabricar algunos juguetes. En concreto, los juguetes de metal o chapados en metal pueden contener níquel. Sin embargo, las normas y regulaciones internacionales limitan la cantidad de sustancias alergénicas, como el níquel, para garantizar la seguridad de los materiales utilizados en los juguetes.
5. Agua: En general, el agua potable contiene níquel de forma natural. Sin embargo, la cantidad de níquel en el agua potable no suele suponer un riesgo significativo para la salud humana. La cantidad de níquel en las fuentes de agua suele variar en función de las condiciones geológicas locales y de factores ambientales. Los análisis de níquel también se llevan a cabo en el marco de la contaminación ambiental, la mezcla de residuos en el agua y los estudios necesarios para detectar estas situaciones.
6. Materiales de envasado: Algunos materiales de envasado, especialmente aquellos que contienen recubrimientos metálicos o pinturas, pueden contener níquel. Los materiales utilizados en el envasado de alimentos y bebidas deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria.
7. Piensos y alimentos: Algunos alimentos pueden contener níquel de forma natural. En particular, los frutos secos, los cereales, el chocolate y algunas verduras de hoja verde pueden contener níquel. La cantidad de níquel en los alimentos suele ser muy baja y, por lo general, no supone una amenaza para la salud humana. Sin embargo, algunas personas son alérgicas al níquel y se les puede recomendar que eviten dichos alimentos. Al mismo tiempo, la presencia de níquel en los piensos también puede afectar a la salud humana a través del consumo de alimentos de origen animal.
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