Determinación de BHT, BHA y TBHQ en alimentos: método de análisis

¿Qué son los antioxidantes (BHT, BHA, TBHQ)?

Las grasas y aceites comestibles son esenciales para la nutrición. Sin embargo, estas grasas y aceites conllevan el riesgo de oxidación o acidificación en los alimentos. En caso de oxidación o acidificación, la calidad de los alimentos disminuye. Esto puede provocar problemas de salud. Actualmente, una de las mejores formas de prevenir la oxidación en las grasas y aceites comestibles es la adición de antioxidantes.

¿Qué son el BHT, el BHA y el TBHQ?

El butilhidroxitolueno (BHT), el butilhidroxianisol (BHA) y la terc-butilhidroquinona (TBHQ) son antioxidantes que se utilizan habitualmente en las grasas y aceites comestibles.

Según su potencial antioxidante, se pueden clasificar de la siguiente manera: BHT > BHA ≈ TBHQ

Los antioxidantes BHT, BHA y TBHQ se pueden encontrar en muchos alimentos. El valor más alto determinado para otros antioxidantes en el ámbito de el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes es el siguiente.

¿Cuáles son los límites máximos para los antioxidantes?

Los límites máximos para los antioxidantes con los códigos E 319 butilhidroquinona reversible (TBHQ), E 320 butilhidroxianisol (BHA) y E 321 butilhidroxitolueno (BHT) son:

• Grasas y aceites para freír (excepto el aceite de orujo mezclado), aceite de pescado, grasa de vacuno, aves y ovino: TBHQ y BHA - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg de grasa
• Mezclas para pasteles preparadas, galletas a base de cereales, leche en polvo para máquinas expendedoras, sopas en polvo y caldos de carne, pollo o pescado, salsas, carne desecada, frutos secos procesados, cereales precocinados: TBHQ y BHA sobre la grasa - 200 mg/kg
• Agentes aromatizantes: BHA sobre el aceite - 200 mg/kg
• Patata deshidratada: TBHQ y BHA - 25 mg/kg
• Chicle: TBHQ, BHT y BHA - 400 mg/kg
• Aceites esenciales: TBHQ y BHA - 1000 mg/kg
• Aromas distintos de los aceites esenciales: TBHQ y BHA - 200 mg/kg

El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la determinación de antioxidantes (BHT, BHA, TBHQ) en alimentos. También ofrecemos servicios para la determinación de aditivos en alimentos.

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