Determinación del ácido sórbico y del ácido benzoico: aditivos alimentarios

¿Es perjudicial utilizar ácido sórbico y ácido benzoico en los alimentos? ¿Cuáles son sus propiedades y para qué se utilizan?

¿Qué es un aditivo alimentario?

Según el Reglamento del Codex Alimentarius turco sobre aditivos alimentarios, los aditivos alimentarios se definen como «sustancias que, independientemente de que tengan o no valor nutricional, no se consumen como alimento por sí solas ni se utilizan como componente característico de los alimentos, y que se espera que formen parte de dichos alimentos, directa o indirectamente, como resultado de su adición a los mismos durante las etapas de producción, tratamiento, elaboración, preparación, envasado, embalaje, transporte o almacenamiento con fines tecnológicos».

Aditivos alimentarios; existen motivos para su uso, tales como la conservación y el aumento del valor nutricional de los alimentos, la mejora de las propiedades texturales, la prolongación de la vida útil, la conservación del sabor y el color, la prevención del crecimiento de microorganismos y el aumento de la estandarización de la calidad.

¿Qué son el ácido sórbico y el ácido benzoico?

El ácido sórbico y el ácido benzoico son aditivos utilizados como conservantes alimentarios. El ácido sórbico (E200) es un aditivo que protege los alimentos contra hongos, bacterias y mohos. La cantidad permitida de ácido sórbico en los alimentos varía entre el 0,5 % y el 0,0025 %.

El ácido benzoico (E210), el miembro más simple de la familia de los ácidos carboxílicos aromáticos, es un ácido débil que actúa como precursor en la síntesis de muchos compuestos orgánicos importantes. Se utiliza para prevenir el deterioro de los alimentos causado por microorganismos. Se emplea especialmente en mermeladas, confituras, zumos de frutas, ketchup, bebidas carbonatadas y encurtidos.

Ácido sórbico:

• Forma natural: Se encuentra de forma natural en frutas y verduras. Se asocia especialmente con frutas como las manzanas y las uvas.
• Uso: Controla el crecimiento microbiano en los alimentos y prolonga la vida útil de los productos.
• Conservante alimentario: Se utiliza en pan, queso, zumos de frutas, encurtidos y diversos alimentos procesados debido a sus propiedades antifúngicas y antibacterianas.

Ácido benzoico:

• Forma natural: Se encuentra en mohos, hongos y algunas frutas.
• Uso: Inhibe el crecimiento de microorganismos al reducir el valor del pH, especialmente en alimentos ácidos.
• Conservante alimentario: Se utiliza en productos de pH bajo, como encurtidos, zumos, salsas y adobos.

Ambos aditivos alimentarios están reconocidos como seguros para el consumo (GRAS) por la FDA.

El Grupo Nanolab Laboratories sigue prestando servicios en el ámbito de la determinación de ácido sórbico y ácido benzoico. También ofrecemos servicios de determinación de aditivos alimentarios.

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