TS 1864: Determinación del contenido de grasa en la nata, la nata y la mantequilla según

Nata, nata y mantequilla - Determinación del contenido en grasa - Método Gerber

¿Cuál debe ser el contenido en grasa de los productos lácteos?

La nata, la crema y la mantequilla deben producirse de conformidad con las normas, la legislación y los reglamentos pertinentes. En la leche y los productos lácteos, el control de calidad se lleva a cabo mediante pruebas y análisis sobre aspectos como la determinación del contenido en grasa, posibles imitaciones y adulteraciones, y el uso de aditivos.

En los productos lácteos, es necesario determinar el contenido en grasa en el marco de la clasificación y el control de calidad de acuerdo con las exigencias del consumidor. La nata, la crema y la mantequilla son productos lácteos de gran valor. Según el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre la nata y la crema;

• Nata; se refiere a la emulsión rica en grasa de la leche obtenida de la leche mediante un proceso de separación física en la leche desnatada.
• Nata significa nata que contiene al menos un 60 % de grasa láctea en peso.

Según el Comunicado del Codex Alimentarius turco sobre la mantequilla, otros productos untables a base de grasa láctea y la mantequilla clarificada;

• Mantequilla; al menos un 80 %, como máximo un 90 % de grasa láctea en peso, como máximo un 2 % de materia seca de leche desnatada y como máximo un 16

Se define como un producto con contenido de agua.

El contenido medio de grasa de estos productos lácteos es el siguiente. No se acepta que el contenido de grasa sea inferior a los valores requeridos.

• En la producción de mantequilla se utiliza nata con un contenido de grasa del 30-35 %.
• El contenido en grasa debe ser del 40-45 % en la nata dulce y del 30-34 % en la nata agria.
• El contenido en grasa debe ser del 38,5 % en la nata.

TS 1864 - Nata, nata y mantequilla - Determinación de la grasa - Método Gerber

Determinación de la grasa en la nata, la nata y la mantequilla mediante el método Gerber en el ámbito de TS 1864 norma. Esta norma abarca el método de determinación de la grasa en nata, nata recombinada, nata reconstituida, natas procesadas físicamente, nata en polvo y nata. La nata de Afyon y la nata en espuma a base de aceite vegetal no se analizan según esta norma.

¿Qué es el método Gerber?

El método Gerber es un método de análisis químico para determinar la cantidad de grasa en la leche y los productos lácteos. Fue desarrollado en 1891 por el químico suizo Niklaus Gerber y actualmente se utiliza ampliamente en todo el mundo, especialmente en el análisis de la grasa de los productos lácteos.

Este método utiliza ácido sulfúrico para disolver las proteínas y separar la grasa. El análisis se realiza con frascos Gerber especiales y productos químicos como el alcohol amilado.

El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la determinación de la grasa en la nata, la crema y la mantequilla. También ofrecemos servicios de estudios de imitación y adulteración en productos cárnicos.

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