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Hoy en día, a medida que ha aumentado la importancia de una alimentación saludable, el consumo de antioxidantes ha crecido en la misma medida. Las frutas y verduras son la principal fuente de compuestos antioxidantes. Otra sustancia que ha llamado la atención recientemente y que, según diversos estudios, ha demostrado ser un potente antioxidante es el licopeno.
El licopeno es un pigmento presente en muchas frutas y verduras, como los tomates, los pomelos y la sandía. Sin embargo, el licopeno no es solo una sustancia que aporta color. El licopeno tiene efectos antioxidantes y anticancerígenos, además de un efecto desintoxicante.
El licopeno se encuentra principalmente en los tomates, que no faltan en nuestras mesas y que pueden consumirse frescos, así como en forma de ketchup, pasta de tomate, tomates pelados o en rodajas en conserva. El licopeno constituye el 83 % de los pigmentos que se encuentran en los tomates.
Al consumir productos con alto contenido en licopeno, se pueden prevenir problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, la enfermedad de Alzheimer y problemas cutáneos, ya que previene enfermedades como el cáncer de mama, de útero, de hígado y de próstata, así como el colesterol LDL.
En un estudio en el que se analizaron la sandía, los zumos de verduras y los productos derivados del tomate con contenido en licopeno, se descubrió que el producto con mayor contenido en licopeno eran los tomates en conserva, mientras que el producto con mayor efecto antioxidante era la sopa de tomate.
En otros estudios, se descubrió que la pérdida de licopeno en los tomates secados a altas temperaturas era tan insignificante como del 2-3 % y que el efecto antioxidante era mayor en los tomates secos que en otros productos derivados del tomate. Aunque es habitual pensar que se producirá una pérdida de nutrientes en el producto tratado térmicamente, este no es el caso del licopeno. La biodisponibilidad y la calidad nutricional del licopeno aumentan debido a las reacciones enzimáticas que tienen lugar durante el procesamiento.
Los beneficios del licopeno son cada vez más conocidos y el consumo de productos que lo contienen está aumentando en aras de una alimentación saludable. Estos productos, que debemos incluir en nuestra dieta diaria, son especialmente importantes para las personas en edad de desarrollo.
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