BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
La miel es un producto natural elaborado por las abejas a partir del néctar que recogen de las flores y las secreciones vegetales, que procesan en su interior. La miel es muy apreciada como un alimento natural, tradicional, de alta calidad y beneficioso para la salud. La miel se utiliza incluso en medicina por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias, así como por su actividad antioxidante.
La miel de calidad es natural, sin procesar y libre de aditivos. La miel auténtica debe tener una consistencia densa y ser rica en dulzor y aroma. La calidad de la miel se puede determinar visual y sensorialmente. Los parámetros organolépticos y químicos adecuados solo se pueden lograr mediante una preparación, un procesamiento y un almacenamiento adecuados de la miel. Los principales parámetros de calidad de la miel son: la actividad diastásica, la concentración de prolina y la conductividad eléctrica, así como el contenido de ácido libre, hidroximetilfurfural (HMF) y sacarosa.
La miel destinada al consumo no puede presentar ningún sabor, olor o sustancia alimentaria extraños. Tampoco puede haber comenzado a fermentar ni haber sido calentada de tal manera que se destruyan o inactiven significativamente las enzimas naturales.
La diastasa (α-amilasa) es una de las enzimas dominantes en la miel, junto con la invertasa y la glucosa oxidasa, que la abeja añade a la miel durante la recolección y maduración del néctar de las flores. Una unidad de actividad diastásica se define como la cantidad de α-amilasa que convertirá 0,01 gramos de almidón en el punto final previsto en una hora a 40 °C. El índice de diastasa es una medida utilizada para determinar la calidad de la miel y se refiere a la cantidad de enzimas amilásicas presentes en la miel. El índice de diastasa es un parámetro importante que indica el grado de procesamiento de la miel y su grado de naturalidad.
Un recuento de diastasa elevado en la miel significa que esta es fresca y natural, sin un tratamiento térmico excesivo ni aditivos. Por el contrario, un recuento de diastasa bajo puede indicar que la miel ha sido procesada o sometida a algún proceso de falsificación o adulteración. Por lo tanto, el índice de diastasa se utiliza como un indicador importante para conocer la pureza y la frescura de la miel.
El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la determinación del índice de diastasa en la miel. También ofrecemos servicios de determinación de HMF en la miel.
Póngase en contacto con nosotros para obtener más información.
Puede seguirnos en LinkedIn para conocer las últimas noticias y publicaciones sobre nuestros servicios.
Siga nuestra cuenta de Instagram para estar al tanto de nuestras últimas entradas del blog.
