Determinación del índice de Reichert-Meissl: calidad de la mantequilla

Análisis numérico de la mantequilla según el método de Reichert-Meissl

A pesar de todas las inspecciones y normativas legales, la falsificación y la adulteración en el sector alimentario continúan. En particular, el proceso más importante de entre las medidas que deben adoptarse para prevenir esta situación son las fases de análisis. Como resultado de los análisis que se llevan a cabo, se determina si se ha producido alguna imitación o adulteración en los productos alimenticios y, de este modo, se evita que los productos adulterados se pongan a la venta para el consumo humano. En general, los productos alimenticios más falsificados y adulterados son la leche y los productos lácteos.

Entre los productos lácteos, la mantequilla es uno de los más consumidos en nuestro país. La determinación del índice de Reichert-Meissl es el parámetro utilizado para determinar si se añaden diferentes grasas a la mantequilla con fines de falsificación y adulteración.

¿Qué es el número de Reichert-Meissl?

• Número de Reichert-Meissl: Se refiere a la suma de ácidos grasos de cadena corta medida por la acidez (en mg de KOH) de 1 gramo de mantequilla.
• Ácidos grasos incluidos: Ácidos de cadena corta como el ácido curárico (C4), el ácido caprílico (C6), el ácido cáprico (C8) y el ácido láurico (C10).

El número de Reichert-Meissl se refiere a un valor que describe los ácidos grasos volátiles al vapor de agua e insolubles en agua presentes en 5 gramos de aceite. El número de Reichert-Meissl se basa en la destilación de las grasas lácteas tras la saponificación de la mantequilla, mediante la volatilización de los ácidos grasos de bajo peso molecular con vapor de agua, la recogida del producto de la destilación en un recipiente colector y su titulación con una solución alcalina.

¿Cuál es la importancia del análisis?

1. Determinación de la calidad y la pureza: El índice de Reichert-Meissl indica la calidad del producto al determinar la presencia y la cantidad de ácidos grasos de cadena corta en la mantequilla. Un RMS alto puede indicar que la mantequilla es de buena calidad y que no ha sido sometida a un procesamiento excesivo.
2. Indicador de pureza química y procesamiento: El índice de Reichert-Meissl indica que la mantequilla es pura y ha sido sometida a los procesos de producción correctos. Un RMS bajo puede indicar la presencia de grasas extrañas o aditivos en la mantequilla.
3. Cumplimiento legal y normalización: En la producción de mantequilla, se puede establecer un determinado número de Reichert-Meissl como norma de producción, y superar este valor puede indicar un problema de calidad.

El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la determinación del número de Reichert-Meissl. También ofrecemos servicios de análisis de aceite de oliva.

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