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El gluten es una familia de proteínas que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. El gluten es el responsable de la estructura flexible de la harina obtenida de los cereales cuando se mezcla con agua, de su hinchamiento al cocinarse y de su estructura reticulada. El gluten se ha convertido en un tema cada vez más importante, especialmente en nuestro país, donde se consumen mucho alimentos como el pan y la repostería. Algunas personas no pueden consumir alimentos que contengan gluten debido a la enfermedad celíaca o a la intolerancia al gluten.
La enfermedad celíaca se define como la forma más grave de intolerancia al gluten. La enfermedad celíaca, que afecta a una media del 1 % de la población, es un trastorno autoinmune que hace que el cuerpo perciba el gluten como un invasor.
La presencia de gluten debe indicarse en las etiquetas de los alimentos de acuerdo con el «Reglamento del Codex Alimentarius de Turquía sobre etiquetado de alimentos e información al consumidor». Uno de los primeros procedimientos que se deben realizar en los productos sin gluten es la «determinación del gluten».
A medida que se han ido conociendo los efectos nocivos de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten, se han producido algunas innovaciones en el sector alimentario. Recientemente, la producción de alimentos sin gluten ha ido en aumento.
Entre los productos sin gluten disponibles actualmente en el mercado se incluyen
Uno de los productos más consumidos por los pacientes celíacos o las personas con intolerancia al gluten es el «trigo sarraceno». El trigo sarraceno, también conocido como «Greçka», es una planta de hoja ancha con semillas similares a los cereales, ricas en fibra, bajas en grasa y sin gluten, que han tenido una gran demanda en los últimos años. Al no contener gluten, los pacientes celíacos consumen productos elaborados con harina de trigo sarraceno.
La alimentación sin gluten se ha convertido en un tema popular que forma parte de la dieta diaria de muchas personas con fines de alimentación saludable, además de los pacientes celíacos. Cambiar los hábitos alimenticios diarios y consumir productos sin gluten se encuentran entre las medidas que se deben adoptar. Las dietas sin gluten se han convertido recientemente en la opción preferida para perder peso o llevar una alimentación saludable.
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