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La adulteración de los alimentos puede cuestionarse por diversas razones, tales como motivos económicos, religiosos, normativos y de salud pública. En el marco de las normativas, la legislación y los requisitos legales nacionales o internacionales, es necesario determinar la especie presente en los alimentos de origen animal. La carne de aves de corral o de animales de una sola pezuña, como el caballo y el cerdo, puede añadirse para adulterar diversos alimentos, especialmente productos de origen animal como el salami, la salchicha y el embutido. La determinación del tipo de carne se lleva a cabo para establecer esto. Los alimentos deben proporcionar la información en la etiqueta. Nunca debe detectarse una especie diferente en un producto que se afirma que está elaborado con carne roja.
La determinación de la especie cárnica se lleva a cabo para determinar qué carne de animal se utiliza en los productos cárnicos. La identificación de diferentes especies, como carne de aves de corral (pollo, pavo, pato) o carne de animales de una sola pezuña (caballo, burro), es fundamental para prevenir la falsificación y la adulteración y proteger la salud de los consumidores. El uso de tipos de carne incorrectos no solo constituye una adulteración, sino que también puede ofender sensibilidades religiosas.
El uso fraudulento de carne de aves de corral y de animales de una sola pezuña es importante tanto para la seguridad alimentaria como para los valores éticos. En particular, la adulteración encubierta de carne de caballo o de burro con otros productos viola los derechos de los consumidores. La sustitución de la carne roja por carne de aves de corral es también un ejemplo común de adulteración. Las pruebas de especiación facilitan la detección del fraude en las auditorías y garantizan la transparencia en el sector.
La determinación de la especie cárnica se realiza habitualmente mediante los métodos ELISA y PCR. Para la protección de los derechos de los consumidores, es importante verificar la información de las etiquetas para eliminar las preocupaciones de los consumidores.
El Grupo de Laboratorios Nanolab sigue prestando servicios en el ámbito de la Detección de carne de aves de corral y de ungulados. También ofrecemos servicios en materia de Estudios de imitación y adulteración.
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